2009

Agora pessoal, é esperar a virada do ano. Que 2009 venha com PAZ, SAÚDE, ALEGRIAS, REALIZAÇÕES, DINDIM e muitas novidades na GASTRONOMIA.
BEIJOS PARA TODOS.

SALMÃO MARINADO

Salmão Marinado (Excelente prato para esta época do ano-leve e nutritivo)

Ingredientes:
100 g de sal grosso triturado /200 g de açúcar mascavo/10 g de pimenta do reino/1 maço de dill ( folha da erva-doce)/30 ml de suco de limão/1 c.s. de azeite/1 c.s. de conhaque/1 filé de salmão com pele.


Modo de Fazer:
Misture o sal, o açúcar, pimenta e o dill, preparando uma marinada seca. Misturar o azeite, o suco de limão, o conhaque e pincele o filé de salmão. Espalhe agora a marinada seca sobre o filé de salmão e embrulhe firmemente em filme plástico (PVC). Leve à geladeira por dois dias (48 h). Quase na hora de servir, retire da geladeira e o plástico PVC que o envolve. Raspe a marinada e fatie muito fino. Porém deverá ser a fatia inteira.
Servir numa bandeja (branca, bem bonita) e com molho de iogurte (que poderá ser colocado em taças).

Molhos:
Manga
1 copo de iogurte natural /2/3 de maionese /1 c.chá de curry /2 c.s. de cebolinha verde picada /1 x.c. de manga picada em quadradinhos/ Sal e pimenta do reino branca.
Em uma tigela, combine o iogurte e a maionese. Incorpore o curry e leve a geladeira por 1 h. Aí então misture a manga e cebolinha e bata rapidamente no processador de alimentos. Deve ser feita com 6 h de antecedência.

Molho
Refrescante de hortelã
1 pote de iogurte natural /1 x.c. de maionese /½ x.c. de molho de hortelã /½ x.c. de salsa e cebolinha finamente picada /2 c.s. de azeite de oliva /sal a gosto.

Coloque no processador de alimentos todos os ingredientes e bata por pouco tempo. Reserve na geladeira até a hora de servir. Pode ser feito com 12 h de antecedência.

Natal Mediterrâneo

Ingredientes:
150 g de fundo alcachofra em cubos / 3 tomates secos picados grosseiramente/ 2 c.s. de azeitonas pretas em rodelas /1 dente de alho picado/1 c.s. de manjericão fresco/1 queijo de minas redondo dividido em 2 rodelas (se for mais alto, divida em 3 rodelas)/1 x.c. de azeite extra-virgem / ½ x.c. de aceto balsâmico/ 2 c.s. de açúcar/1 c.s de mel/sal e pimenta do reino a gosto.

Azeite extra-virgem para regar a gosto.

Modo de Fazer:
Coloque a alcachofra, o tomate e a azeitona cada um num potinho. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Somente no tomate misture o alho e o manjericão. Numa panela, misture o açúcar, o aceto balsâmico e o mel. Leve ao fogo e ferva por 20’. Pode ser feito no Microondas reduzindo o tempo para 5’-ALTA. Resfrie (conforme aula). Corte o queijo em 2 partes iguais e modele-o com um cortador. Ao montar, mantenha o modelador e coloque por cima de uma rodela, a alcachofra. Depois acomode o tomate e a azeitona. Finalize com mais uma fatia de queijo e alcachofra por cima. Regue com azeite e redução do aceto balsâmico. Enfeite com folhas de manjericão e pimenta rosa. Esta é mais decorativa, não ardida.

Dica: Esta entrada tem que ser feira no dia. Porém a sua execução é fácil e poderá ser feita com 12 h de antecedência. Permanecendo na geladeira. Mantenha no modelador até a hora de servir e enfeite o prato na hora. Baixa caloria e de fácil digestão.

Arranjos de mesa

Voltei!

Olá, problemas técnicos me impediram de postar...

Dicas para vcs de pratos leves para o Natal.

Salada Tropical

Ingredientes:
250 g de maionese/ 200g de iogurte desnatado/ 1 triângulo do queijo gorgonzola amassado com o garfo/ 3 mangas cortadas em cubos/1 vidro de palmito maior / 200 g de presunto defumado picado/ caldo de 1 limão/ sal e pimenta do reino à gosto;folhas verdes variadas: rúcula; alface mimosa roxa e verde e alface americana.

Modo de Fazer:
Pique as mangas em cubos, o presunto e o palmito também. Acrescente o gorgonzola amassado com o garfo. Misture os demais ingredientes e leve a geladeira até o momento de servir. Enfeite com folhas variadas.

Leve, fácil e deliciosa!

E para terminar os Preparativos para a Festa de Natal

1 DIA ANTES
Reserve a manhã para comprar gelo, verduras, frutas, flores, chocolates e biscoitinhos, caso vá servi-los. Ponha as toalhas na mesa.
Coloque pratos, copos, talheres no aparador. Distribua travessas na mesa. Os talheres de serviço sobre pratinhos de apoio, ficam ao lado de cada travessa.
Organize as bandejas de café sobre toalhinhas de linho. Chocolates e biscoitinhos são servidos em tigelinhas.
Já deixe as frutas e verduras lavadas e acondicionadas na geladeira. Deixe outra bandeja pronta para os licores, que são servidos depois do café. Vejam um espaço para os copos. Assim cada convidado pode se servir, caso você não tenha ajudantes ou garçons.
Separe baldes de gelo para uísque, vinho e champanhe.
Separe os recipientes para os aperitivos.
Inspecione o lavabo e complete com extras de papel higiênico, toalhinhas e sabonetinhos, verificando uma lavanda suave, própria para lavabo. Espalhe flores, velas e aromas pela casa.
Coloque as bebidas na geladeira.
MANHÃ DA FESTA
Hora de trabalho. Carnes devem ser assadas cedo e com calma. Depois cubra-as até a hora do corte. Lembrando que as carnes fatiadas não devem ser aquecidas, porque ficam ressecadas. Caso tenha alguma, só aqueça o molho.
Monte as saladas, cubra com PVC e volte à geladeira. Prepare o molho das saladas, porém reserve-o separado e bem acondicionado na geladeira.
Providencie todo o material: talheres, travessas e ponha tudo sobre a pia. Prepare a cafeteira e deixe na cozinha.
Caso tenha alguém lhe ajudando, oriente a ordem dos pratos na hora de esquentar.
TARDE DA FESTA
Tome um bom banho e relaxe.
DUAS HORAS ANTES DA FESTA
Passe pela cozinha e verifique se está tudo sobre controle como você planejou.
Coloque as bebidas nos baldes de gelo e os aperitivos nas mesinhas da sala.
Se houver fumantes entre os convidados, verifique se há cinzeiros.
Retire os filmes que cobrem as saladas e molhos, finalize se necessário. Dê um checada em tudo.
Por fim acenda o seu melhor sorriso e se delicie com uma taça de vinho ou champanhe, como preferir, até que seus convidados apareçam.

Vejam a matéria interessante do Informativo do Pão com Linguiça & Cia

Para ler a matéria: QUANTO VALE A SUA MARCA, clique ao lado em Matérias Interessantes e depois conheça o PÃO COM LINGUIÇA & CIA nos: Links interessantes na Gastronomia


"Novidade de verão:

O verão está aí e nada melhor do que uma comida bem leve para acompanhar os dias quentes e manter a dieta em dia. Por isso, a Pão Com Lingüiça & Cia. lançou o "Prato Light", composto por abacaxi, cebola, milho verde, alface, tomate, azeitona, queijo minas, tomate seco e lingüiça light (pernil ou frango). O prato será servido o dia todo em ambas as lojas." Não deixem de experimentar! Espetacular e delicioso!

Mais continuação dos Preparativos para o Natal

5 DIAS ANTES
Toalhas devem ser escolhidas, verificadas se estão limpas, engomadas e passadas. Já deixe-as separadas .
3 DIAS ANTES
Pastas e mousses podem ser preparadas e deixadas bem acondicionadas, dentro da geladeira.
2 DIAS ANTES
Lembre-se também que você merece um capricho. É hora de se cuidar: unhas, cabelos, uma boa massagem de relaxamento.

Cont. Preparativos para o Natal

10 DIAS ANTES
Faça a lista das compras. Refaça se necessário.
Verifique o estoque de bebidas: Vinho, Cerveja, Uísque, Vodka, Champanhe, refrigerantes comuns e light, água natural e gasosa e licores. Calcule a quantidade de acordo com o hábito de seus convidados, contando sempre com garrafas extras.

7 DIAS ANTES
Verifique o cardápio: elabore as receitas que possam ser congeladas: salgadas e doces. Tenha o máximo de cuidado com as Técnicas de Congelamento.

PREPARATIVOS PARA AS FESTAS

A partir de hoje vou começar a publicar algumas dicas para que você possa se preparar para as Festas de Final de Ano.


Quem recebe as pessoas em casa durante as comemorações de fim de ano, deve curtir a festa como se fosse a convidada. Não precisa ficar estressada. Depois de muito trabalho, e dar atenção a todos, é um presente que a anfitriã merece. É só se preparar!
Tudo deverá ser programado com muita antecedência, deixando o toque final para o dia.
Para que não escape nenhum detalhe, a melhor coisa é elaborar um roteiro detalhado. Veja como:
15 DIAS ANTES
Sabendo o número certo de convidados, elabore o cardápio. Comece a separar os utensílios como toalhas, guardanapos, pratos, talheres, copos e etc. Não se esqueça de bandejas, toalhinhas, baldes de gelo, pratinhos de apoio, castiçais, vasos e tudo o que planejou para que sua casa fique esplendorosa.
Confira todo o material e tenha sempre alguns extras para quem quiser trocar.
Se for necessário providencie o aluguel de outras peças necessárias, em casas especializadas.

Diferença entre os pimentões

Confesso que não sou muito adepta de pimentão. Porém comi um grelhado em Barcelona , que foi colocado como enfeite, mas estava tão atrativo que resolvi experimentar. Achei um show e resolvi postar para vocês uma matéria de descoberta sobre a diferença dos pimentões.

O pimentão se destaca por suas variações nutricionais. Os grandes geralmente de sabores adocicados,podem ser usados em saladas, ensopados e molhos. São famosos tb pela variação de cores. Os mais conhecidos são os verdes, os vermelhos e amarelos. A principal diferença entre os três tipos é o tempo de cultivo e os nutrientes específicos. Todos são ricos em nutrientes antioxidantes, que ajudam na renovação celular e na diminuição dos radicais livres. O vermelho é mais rico em betacaroteno, que é rico em vitamina A, antioxidante e combate os radicias livres. O verde tem sabor mais ácido que os outros. O amarelo se destaca pela vitamina C. Os três tipos são fonte de cálcio, ferro e fósforo.
A variação de cores tem a ver com o tempo de colheita. Os frutos são verdes quando imaturos, tornando-se vermelhos,amarelos ou alaranjados quando maduros. Hoje existem variedades exóticas que foram desenvolvidadas por alterações genéticas, com cores e formatos diferentes.

Novo blog

Não deixem dem ver o mais novo Blog: gerenciandodonasdecasa.blogspot.om
Sua dona é a minha querida prima Helô, que é o máximo na organização. Por sinal, dia 09, ela aparecerá no programa Sem Cesura,LEDA NAGLE.

Não deixe de ler no Links :

PREPARATIVOS PARA O NATAL. Aproveitem...

Espetáculo de organização

 

Olhem a organização do Mercado la Boqueria.

Caquis- carézimos

 

Mercado "LA BOQUERIA"- um espetáculo

 
Um mercado que fica situado na rua mais importante de Barcelona, LA RAMBLA. De enlouquecer! Lá se encontra bares, restaurantes aconchegantes e muitas histórias. Você pode tomar alguns drinks (sangria= mistura de vinho tinto, limonada,bebidas alcóolicas e frutas). Até não apreciei muito. Também se deliciar com muitos TAPAS e uma excelente PAELLA.

Para uma refeição e riquezas da gastronomia espanhola, o Mercado La Boqueria é uma boa opção experimentar delícias da culinária catalã. Esta foto mostra enfeites de milho, pimenta, alho e berinjela secos. São muito usados...

DICAS DE COMO FAZER UM COMENTÁRIO

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É IMPORTANTE A OPINIÃO DE VOCÊS.

Estes fazem parte do "MELHOR DOS MELHORES"

-Chocolates da Rose Tortoriello. Juiz de Fora-MG- Fones:32-9988 0800/ 32 3217-5595
-Quitutes Leny Barros-Fones: 32 9987-5258/ 32 3215-9958
-Massas Caseiras: Duca Mendes:
-O melhor sanduba: Pão com Linguiça
Confiram o e-mail no local da indicação.

CLEMENTINA

 
Em Portugal, CLEMENTINA é a nossa mexerica. Algumas ruas são arborizadas e colhe-se a fruta na hora. Nos restaurantes é servida após o almoço e de brinde. Maravilha!

Este foi o TAPA, mais chic

Com queijo Brie

OUTRO TAPA

ESTE FOI O MELHOR DE TODOS COM ENGUIA.

TAPAS

O QUE SIGNIFICA TAPAS? TIRA-GOSTOS, APERITIVOS. DA GASTRONOMIA ESPANHOLA.
DELICIOSOS...

Eu e "meu amigo ALEX ATALA"

Apesar de eu horrorosa, pq estava acordando no avião, quando chegávamos ao Brasil. Não podia de deixar de registrar esta foto, com o MESTRE DA GASTRONOMIA. Além de ser o supra sumo no que faz, é gentil e muito simpático. Para quem não conhece, Alex tem um programa de culinária na GNT(Canal de Tv) e um restaurante em São Paulo, que é espetacular.

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EM BARCELONA- ALMOÇO NAS RAMBLAS

UMA BOA E AUTÊNTICA PAELLA.

As piores azeitonas do mundo- as espanholas

Eu e Lalau na praça em Madri

O melhor prato de bacalhau do mundo

Olhem que delícia!Vcs não imaginam que sabor sensacional!

Um dos pratos de Bacalhau

Este foi um dos maravilhosos pratos de Bacalhau. Foi num restaurante em Fátima/Portugal, chamado Restaurante do Zé. Bárbaro.

A vendedora de castanhas

Esta é uma engraçadinha senhora, muito simpática. ela vende castanhas assadas, numa praça em COIMBRA-PORTUGAL.
Achei interessante a maneira de fazer: assadas, dentro de um cone de metal(sujinhooooooooooooo) e sobre a brasa do carvão. Faz-se um pique na casca ainda crua. Quando assadas, retiramos a casca facilmente. Deliciosas e baratas: 12 castanhas por 1 euro ou seja em torno de quase R$ 3,00.
Baratas e deliciosas...

De volta à terra tão maravilhosa

Olá queridos!
Foram 15 dias deliciosos na cia. da minha querida Laura.
Vou postar para vcs nestes próximos dias a gastronomia mais apreciada em Portugal e na Espanha.
Comidas maravilhosas...
Bom estar de volta e poder tb estar com vcs.Beijos.

Queridos,

Estarei ausente do dia 15 ao dia 30/11. Trarei novidades da boa gastronomia.
Muitos beijos e até.

CRISTINA DUTRA

Mais flores comestíveis

Calêndula
Parecida com a margarida, essa flor de pétalas amarelas é muito conhecida por seu uso em cosméticos e pomadas. De fato é um excelente cicatrizante e é indicado para reter a oleosidade da pele. Na cozinha, pode substituir o açafrão – é conhecida como “açafrão dos pobres”, mas para ter efeito deve ser usada em grande quantidade. Em uma receita que leva oito gramas de açafrão em pó são necessárias oito flores frescas ou 15 flores secas. Combina com sopas e molhos para peixes.

Rosa
Na teoria, todas são comestíveis, no entanto as mais usadas na culinária são a rosa-canina e a minirrosa. Suas pétalas não têm sabor algum e só servem para a decoração de pratos. Para que as receitas incorporem sabor de rosa é preciso usar o óleo essencial da flor, o xarope ou a água aromatizada.
Aparece em vários doces da cozinha árabe, mas se ajusta também a carnes leves, como as aves. Mais de 90% dos perfumes femininos levam rosa em sua composição porque ela tem o poder de harmonizar os outros aromas, o mesmo acontece na culinária em relação aos sabores
* o óleo essencial de rosas costuma ser caro porque para preparar um litro é necessária uma tonelada de pétalas de rosas. Deve ser usado com moderação, uma gota vai diluída em um litro de água.


Amor-perfeito
Atrai mais pelo aroma e beleza do que pelo sabor. Faz parte da família das violetas e, para fins culinários, é mais indicada na forma de óleos essenciais e xaropes - as pétalas frescas não têm muito sabor. Frescas, são muito utilizadas em saladas e como decoração. O xarope é empregado em doces e licores. Uma dica é mergulhar o amor-perfeito em vinagre de vinho branco e deixar descansar por um mês. Vira um bom tempero.

Os ingredientes de um bom chef

* É essencial selecionar a melhor matéria-prima. Legume murcho ou peixe mal escolhido destroem qualquer obra culinária.
* Alimentos têm tempo certo para cozinhar. As especiarias devem ser usadas com cautela, para não prejudicar o resultado final.
* O prato exige decoração. A criatividade identifica o artista da panela.
Chamamos de Estética na Gastronomia.

CHANTILLY

O chantilly foi inventado po François Vatel, maître d'hotel do Château de Chantilly,nas proximidades de Paris. O chantilly nada mais é do que o creme de leite fresco, muito gelado, batido com açúcar e que, em algumas receitas, leva essência de baunilha. Existem alguns segredos: o primeiro começa que o creme de leite deverá estar gelado. A bacia da batedeira também deverá estar gelada (deixe-a na geladeira 20'antes. Agora, quanto a proporção dos ingredientes: use 3 c.s. de açúcar para 200 ml de creme de leite e se usar baunilha, use apenas 1/2 c. de café. Pode-se misturar tudo na batedeira ou com o batedor manual (FOUET) até que o creme fique espesso e leve. Mas evite bater em excesso pois você terá uma manteiga doce e com sôro.

Leitoa à Pururuca

Leitoa à Pururuca- Para o seu Natal

INGREDIENTES:
1 leitoa pequena (+ ou – uns 7 kg)
suco de 3 limões
6 c.s. de vinagre
2 x.c. de vinho branco seco
pimenta do reino à gosto
6 dentes de alho socados
2 cebolas médias picadas
sal à gosto
noz-moscada à gosto
200 gr de manteiga.


MODO DE FAZER:
Lave bem a leitoa. Dê vários furos em toda ela com uma faca de ponta fina (para que o tempero penetre bem). Depois tempere com todos os ingredientes citados acima, menos a manteiga. Deixe marinar por 12 horas virando sempre para tomar gosto. Coloque a leitoa numa assadeira revestida com papel alumínio e cubra com pedaços de manteiga. Leve ao forno moderado por umas 3 horas ou até que cozinhe bem, sempre regando com seu próprio caldo. Aumente depois a temperatura do forno para corar.
Para que a leitoa fique empipocada: ponha uma frigideira no fogo com um pouco de gordura quente e jogue sobre a leitoa. Sirva com TUTU DE FEIJÃO.

Flor comestível- você já ouviu falar?

Capuchinha

Você pode encontrar essa florzinha com diferentes nomes por aí: capuzin, capuchinho, capucin, chaguinha, capucinha e até nastúrcio. Para não errar, observe a denominação científica, Tropaeolum majus. Suas tonalidades variam do amarelo ao vermelho e o sabor é apimentado. Lembra um pouco o agrião ou a mostarda – só que mais picante -, por isso é muito usada em saladas e também combina com carnes e massas.

Borago

Por ser azul arroxeada e delicada, costuma ser usada na finalização das receitas .Tem um leve sabor marinho, lembra muito o marisco, e combina com a refrescância do pepino.” Consumida em maiores quantidades (mais de 30 florzinhas), a borago estimula a produção de adrenalina. Funciona como um tônico energizante. Com o passar do tempo, suas pétalas perdem o azul e ficam cor-de-rosa. Pode ser empregada no preparo de bebidas, sopas e molhos.


Devagarinho vou lhe dar sugestões.

"Gastronomia é comer olhando para o céu"
Millor Fernandes

Limonada Suíça com Hortelã- para vc se refrescar

Ingredientes:
2 limões siciliano com a casca, cortado em quatro gomos, sem sementes
2 e 1/2 copo de água bem gelada
6 cubos de gelos
Adoçante a gosto
Ramos de hortelã para decorar

Modo de preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma bebida homogênea. Sirva decorada com ramos de hortelã. Rende 4 copos.

Lombo com Rapadura

Esta receita eu dei no Natal de 2006- super apreciada.

LOMBO COM RAPADURA
Pode ser usado também o Tender.

Ingredientes:
1 lombo inteiro temperado ( temperos habituais); 1 garrafa de guaraná; ½ rapadura ralada; 1 c.s. de farinha de trigo; cravos para enfeitar.

Modo de Fazer:
Derrame o guaraná sobre o lombo temperado e deixe de molho por ½ hora. Coloque no forno para assar por 20 minutos cada lado. Tire do forno e escorra o guaraná. Misture a rapadura com a farinha de trigo e espalhe essa mistura em todo o lombo. Risque losangos no lombo e espete um cravo no centro de cada um. Volte novamente ao forno até ficar tostado. Delicioso...

TOMATES SECOS

O meu ingrediente preferido na Gastronomia. Faço horrores com ele...

O TOMATE SECO
É uma deliciosa iguaria, proveniente do Sul da Itália. Em tempos antigos, ao passar por vilarejos, podia-se encontrar cordões preenchidos por lindos e perfumados tomates vermelhos pendurados nos beirais das casas campestres expostos ao sol para secagem. Hoje em dia, a secagem é realizada em modernos secadores, sendo os tomates temperados com sal, azeite, orégano e pimenta do reino.
O tomate seco é muito apreciado:
• Como “antipasto”, petisco ou aperitivo: puro, em cima do pão ou da torrada.
• Nas saladas: inteiro ou em pedacinhos
- Salada de rúcula e tomate seco,
• Salada com mussarela de búfalo, tomate seco e manjericão.
• Em sanduíches, de queijo, frango, etc.
• Muito usado nas pizzas, com mussarela e rúcula
• Nos molhos para massas, em pedacinhos, reforçando o molho de tomate fresco.

Azeites Aromatizados

AZEITES AROMATIZADOS

O segredo está na mistura adequada dos ingredientes e no tempo de espera para a degustação. O azeite não aceita bem a mistura com frutas. Ele só combina com ervas e outros condimentos.
E,para cada preparação, deve-se escolher o azeite de preferência de cada um. Porém o melhor é o azeite de garrafa.Vejamos as opções:

1- AZEITE COM PIMENTA VERMELHA: basta acrescentar as pimentas com os cabinhos e uma pitada de sal. Deixe alguns dias, para pegar gosto. Se desejar, junte um dente de alho levemente, amassado.

2- AZEITE COM ALECRIM: ponha ramos de alecrim no azeite, com um dente de alho. E só saboreie depois de uma semana.

3- AZEITE COM ALHO AMASSADO: escolha duas cabeças de alho bonitas,fazendo um corte na parte de cima, deixando aparecer a parte interna dos dentes de alho. Regue com um pouco de azeite, embrulhe com papel alumínio e asse em forno médio,de 20 a 30'. Retire o alho do forno, desembrulhe-o e esprema os dentes, que já terão ficado bem cremosos. Ponha, o “creme” no vidro, junto com os grãos de pimenta do reino e um
pouco de sal grosso.Complete com azeite. O alho assado fica suave e um pouco adocicado. Nesta opção, podemos também usar o alho apenas assado. Fica macio e de um aroma inigualável. Pode ser servido no próprio embrulho de papel alumínio.

4- AZEITE COM TOMATE SECO E ORÉGANO. É excelente mistura para regar uma fatia de pão italiano ou mesmo sobre uma pizza. Pode-se neste caso aquecer um pouco o azeite. Coloque numa molheira própria e leve ao forno de Microondas por 1' Potência Alta.

5- AZEITE COM CALABREZA SECA: é só misturar. O resultado é um excelente azeite picante.

6- AZEITE COM TOMILHO, cebola cozida e pimenta do reino: a mistura é ótima para temperar carnes.

7- AZEITE COM ERVAS SECAS VARIADAS: alecrim, orégano, tomilho, coentro em grão, pimenta do reino e vermelha.

ATENÇÃO: a quantidade dos temperos deverá ser relativamente pequena em relação à de azeite. Eles só servem para perfumá-lo.

BOM APETITE!

Projeto de Cozinha

Projeto de Cozinha

A cozinha virou lugar de encontro, por isso, vale à pena investir n ambiente para torná-la um lugar especial.
Armários não chegam mais até o teto, atingem, em média, 2m de altura facilitando o acesso aos utilitários. Os módulos superiores ficam, em média, a 65 cm da bancada.
Os laminados plásticos são imbatíveis quando se trata de revestimento, principalmente se for um cozinha de uso diário.
O fogão de mesa é uma tendência, oferecendo opção de grelha, chama e aquecimento vitrocerâmico.
Carrinhos volantes guardam de talheres a legumes e servem de apoio para quem não dispõe de uma ampla bancada.
O branco nunca cansa e aceita cores vibrantes em alguns módulos dos armários, numa parede ou no piso.
Uma mesa de madeira ou um gaveteiro de aço inox: a mistura de materiais traz charme ao ambiente.
Entre o fogão e a coifa, revista a parede de uma chapa de aço para proteger a gordura. Os equipamentos ficam a uma distância de 80 cm.
Mantenha os eletrodomésticos sempre à mão. Se puder, fixe nas paredes. Fica até para decoração. Desta forma você usará sempre.

Eu no famoso Pastel de Belém em Lisboa

Esta é muito fácil de fazer e deliciosaaaaaaaaaaaa...

MOUSSE DE IOGURTE DE MORANGO


1 l. de leite condensado
1 pc. de gelatina de morango
2 copos de iogurte desnatado
1 caixa pequena de morangos

Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira. Enfeite com alguns morangos e sirva a seguir.

Glossário- Mais palavras

MOLHO WORCESTERSHIRE: condimento de origem inglesa (inspirado numa receita indiana) à base de açúcar, alho, cebola; tamarindo; cravo da índia e caldo de carne.
ORIECCHIETTE: tipo de massa cujo formato lembra pequenas conchas. Típico da região italiana de Buglia.
PANCETTA: carne e gordura de costela de porco, enrolada em camadas alternadas. a peça é salgada e temperada. Lembra o bacon no gosto.
PIMENTA DA JAMAICA: especiaria indiana (apesar do nome) cujo sabor lembra um mix de canela, cravo da índia e noz moscada, por isso no USA, é chamada da all spices
PINOLI: ou pinhõezinhos, são as sementes do pinheiro, muito usadas na culinária italiana e árabe ( onde é chamado de snubar).
QUEIJO ESTEPE: queijo de cor amarela, sabor delicado e textura macia. Apresenta alguns furinhos ( menos do que o suíço). Muito usado para fazer fondue.
QUEIJO PECORINO: originário da Itália, é feito com leite de ovelha e apresenta casca escura (preta). Os tipos mais comuns são o romano e o siciliano.
QUENELLE: cremes, purês e sorvetes em formato ovalado, moldados com o auxílio de duas colheres.
SALTEAR: ou sauter ( em francês). Consiste em refogar um alimento em azeite, manteiga ou uma mistura dos dois no fogo alto, sacudindo a panela o u frigideira para que não grude.

Frase da Rosângela Rossi- Psicóloga

“A MULHER NA COZINHA ESTÁ A FAZER A ALMA, POIS ACENDE O FOGO DA EXISTÊNCIA. A COZINHA É A ESSÊNCIA PRINCIPAL DA VIDA, POIS É A ARTE DA ALQUIMIA".

Procura pelo curso de Gastronomia

Faculdade de Gastronomia

O curso de Gastronomia é, sem dúvida, o mais procurado entre todos. O sonho de se tornar um grande chef leva milhares de jovens e profissionais já contratados à procura do ensino gastronômico. Muitos mestres, como Emmanuel Bassoleil, Edinho Engel, Andrea Kaufmann, Erick Jacquin, Christophe Besse, Alain Uzan, Mara Alcamim, são apontados como modelo de sucesso, despertando enorme curiosidade e, até mesmo, tietagem. Porém, é preciso tirar a imagem de que a carreira de chef é cercada de glamour. Pelo contrário! É dura, exige dedicação, paixão e muito amor. A principal dica é não levar em conta a imagem de celebridade que se criou em torno da figura do chef de cozinha. O trabalho na cozinha é duro, desgastante, mas pode dar muitas recompensas a quem se dedica de verdade. É um trabalho que exige anos de aprendizado, treinamento e estudo.
A profissão de chef não exige somente a criação de pratos saborosos. Depois de formado em Gastronomia, o profissional é responsável por inúmeras tarefas dentro do estabelecimento, sendo a preparação dos pratos apenas uma. É dele a responsabilidade de coordenar o andamento da equipe, definição dos preços, treinamento, compras e contato com fornecedores.
Na maior parte dos cursos de Gastronomia, o primeiro semestre consta apenas de aulas teóricas. Só depois acontece a mescla com as aulas práticas. Geralmente fazem parte das disciplinas teóricas, temas como bioquímica dos alimentos, higiene e segurança alimentar, funcionamento do estabelecimento, microbiologia dos alimentos, história da gastronomia, e em alguns casos sociologia, matemática, estatística e psicologia. As tão sonhadas aulas práticas podem incluir a manipulação e manuseio de utensílios e equipamentos, panificação, sobremesas, coquetel e drinques, confeitaria, cozinha brasileira e internacional, bebidas, entre outros. O aluno formado pode atuar como chef de cozinha, chef pâtissier, consultor, ou nas áreas de segurança alimentar, desenvolvimento de produtos e gestão de negócio.

Não parece, mas é comida de hospital. Dá até gosto:bonita, cheirosa e quentinha...

Fisgando o paciente pelo estômago

"Acredite: comida de hospital pode não ser intragável como comida de hospital. Muitos já se preocupam em servir refeições de verdade, gostosas, bem apresentadas e quentinhas".

O prazer de comer pode ser essencial para a recuperação de pacientes internados. Mais dispostos, colaboram mais com o tratamento.
Um prato bem apresentado e de aroma agradável faz com que o paciente coma 20% mais do que o doente a quem é servida a mesma refeição, mas mal apresentada e sem tempero.
Quando o paciente tem a opção de escolher sua refeição, a probabilidade dele comer como uma pessoa saudável triplica em relação a quando o cardápio lhe é imposto.

Fonte: Hospital do Coração, em SP, e Universidade de Berna, na Suíça.

Se você se encantou com a foto do Risoto de Polvo com Lula, me passe o seu e-mail que eu lhe mandarei a receita.

Risoto de Polvo com Lula. Um espetáculo!

Conhecimento básico sobre a CARNE

Todos os cortes de carne podem render excelentes e saborosos pratos se preparados corretamente. Se, ao pensar em carne bovina, você só consegue imaginar um bife grelhado, saiba que existem muitas outras formas de preparo, que acentuam o sabor e a maciez de cada corte.
Conhecimentos básicos
A forma de preparo mais adequada para cada corte de carne dependerá dos seguintes fatores:
1. a maciez natural do corte: a maciez depende do corte em si (ou seja, de sua localização na carcaça), da quantidade de tecido conjuntivo, da idade do animal e da forma de processamento da carne (a carne maturada geralmente é mais macia). Carne maturada refere-se ao processo de tratamento. É a carne de novilhos precoces, de até 18 meses, tratada a vácuo em sacos de plástico e mantida a zero graus durante determinado período de tempo.
2. a quantidade e o tipo de tecido conjuntivo: cortes com maior teor de tecido conjuntivo são mais rijos, portanto devem ser preparados com métodos de calor úmido, que solubilizam esse tecido e amaciam a carne;
3.a marmorização ou marmoreio: é a quantidade de gordura entremeada nas fibras da carne. Cortes magros cozinham mais rapidamente que cortes com maior teor de gordura entremeada. Se cozidos por longo tempo, cortes magros perdem o suco, passam do ponto e ficam mais duros. O que é carne marmorizada?
O marmoreio diz respeito à qualidade da carne e é uma das características consideradas na avaliação de carcaças. O marmoreio representa a gordura intramuscular, que contribui para a maciez e o sabor da carne.
4. o tamanho do corte. Basicamente, existem dois modos de cozimento de carne: por calor seco e por calor úmido. Os métodos por calor seco não usam água, porém podem empregar óleo ou gordura em pequenas quantidades. Cortes mais macios e com menos tecido conjuntivo devem ser preparados de preferência em calor seco (na grelha, no forno ou fritos em pouco óleo). Formas de preparo por calor úmido (que empregam água ou óleos) realçam o sabor das carnes. Cortes menos macios, que têm maior teor de tecido conjuntivo (particularmente cortes do dianteiro), devem ser preparados em calor úmido (cozidos, em panela de pressão ou fritos imersos em óleos ou gorduras) até que as fibras se amaciem.
A temperatura de cozimento é um dos aspectos mais importantes da preparação da carne. Pesquisas científicas mostram que, quanto maior a temperatura de cozimento, maiores são as perdas por desidratação, o que deixa a carne menos suculenta e menos macia. Portanto as temperaturas de baixa a moderada são as mais adequadas para o cozimento da carne (entre 140ºC e 170ºC). Porém, para assar cortes magros, a temperatura deve ser mais alta (200ºC).

Receita para o final de semana

1- PENNE DE PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES: 1 pacote de macarrão tipo Penne (de preferência), mas outros tipos de massa poderão ser usados; 1 lata de molho de tomate; a mesma medida da lata com água filtrada 4 vezes; 2 cubos de caldo de carne; 1 lata de creme de leite; 1 triângulo de queijo gorgonzola; 200 g de presunto picado; cebolinha; queijo ralado. Opcional: 250 g de TOMATES SECOS. DELICIOSO........................................

MODO DE FAZER: coloque na panela de pressão o macarrão cru, os cubos de carne esfarelados, a lata do molho de tomate, 4 vezes a mesma medida com água filtrada, o queijo gorgonzola amassado grosseiramente com o garfo. Mexa delicadamente e ponha a panela fechada para cozinhar na trempe alta. Assim que esta começar a entrar em ebulição ou ferver, abaixe o fogo e conte no TIMER 8 minutos.
Ponha a panela debaixo da torneira e deixe sair o vapor. Abra e coloque o creme de leite, a cebolinha e o presunto. Coloque numa travessa e polvilhe queijo ralado. Sirva imediato.
DICA: Quando abrir a panela aparentemente haverá muito caldo. Mas no momento que colocamos os demais ingredientes e mexemos o molho ficará no ponto exato.

Finger Food- fique por dentro

Casamentos e festas mais descoladas já aderiram ao "finger food", ou seja, alimentos que são comidos com as mãos mesmo. Essa moda na gastronomia veio para ficar e sem dúvida é uma ótima opção para quem vai receber os amigos em casa.
Várias vantagens fazem você optar por esse conceito. Uma delas é a de oferecer vários sabores em uma refeição. Basta usar molhos variados. Os pratos principais são transformados em porções menores degustadas de uma vez só. É nessa hora que entra a criatividade. Vale fazer jantares temáticos, com comidinhas japonesa ou usar delícias da cozinha mexicana.
Também dá para adaptar alguns utensílios que se tem em casa, entre eles, pequenas tigelas, colherinhas ou mesmo potinhos de plástico próprios para isso que não custam muito caro.
Faca e garfo são pouco usados. O que auxilia na hora de comer são guardanapos, palinetes, colheres grandes, copinhos, cumbuquinhas, tacinhas e até outros alimentos com a função de base. O melhor dessa história é que você no final de tudo você não tem uma pilha de louça te esperando. Aproveite!

Conhecendo as Carnes Exóticas

AVESTRUZ: de aparência semelhante a um filé mignon. Surpreende por ser vermelha. Pode se servida mal passada e possui sabor adocicado.
PACA: dentre as carnes silvestres, é considerada uma das melhores e mais saborosas. É uma carne magra. Dificilmente encontrada para compra.
CODORNA: semelhante ao frango, porém mais gorda. Mercado crescente. Seus ovos são muito conhecidos.
RÃ: carne branca com sabor entre peixe e frango. Apresenta o menor índice de calorias entre as carnes.
CAPIVARA: com sabor entre lombo de porco e coelho, mas com aparência de lombo de porco por ser magra. Tem alto valor protéico.
PERDIZ: carne branca, macia e gordurosa. Apesar de ser rica em proteínas, é também rica em colesterol.
COELHO: parecida com a carne de frango. É digestiva apesar de ter alto valor protéico.
JACARÉ: de cor rosada, com alguns frisos acinzentados. É macia, com textura de frango e um leve sabor de peixe. Apresenta menos gordura que a carne de vaca.
JAVALI: uma carne saborosa, magra e com baixo índice de colesterol

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Arrumando a mesa


Embora freqüentemente relegada a um segundo plano, talvez por não ser um conhecimento muito difundido, a disposição dos utensílios em uma mesa com serviço à francesa é de extrema importância em determinadas ocasiões. Este artigo não pretende ser um compêndio sobre o assunto, apenas um guia básico para que mesmo os que nunca souberam algo a respeito possam sair-se bem em um imprevisto que o exija.
Inicialmente vamos falar dos pratos. Em um banquete ou refeição mais requintada o número de pratos pode chegar a oito, mas neste caso você com certeza estará sendo assessorado por uma equipe especializada, vamos ater-nos às situações mais corriqueiras em que usamos apenas cinco ou seis pratos. O primeiro a ser colocado sobre a mesa é o sous-plat, um prato raso de grande tamanho que na verdade serve apenas de apoio para os demais. Na grande maioria das vezes é feito de material diferente do restante do serviço, normalmente metálico, principalmente de latão ou prata. Sobre o sous-plat é colocado o prato principal e sobre ele o prato de sopa. Havendo uma entrada normalmente elimina-se o prato de sopa (que será trazido à mesa no momento oportuno pelos garçons) e coloca-se sobre o prato principal o prato da entrada. À esquerda do prato principal e um pouco à frente deste deve estar o prato do pão. O prato de sobremesa será trazido à mesa pelos garçons no momento adequado.
Igualmente importante é a disposição dos copos. À frente e ligeiramente à direita do prato principal são colocados (nesta ordem) o copo de água, o de vinho tinto e o de vinho branco. Um pouco à frente desses colocaremos a taça de champanhe em refeições em que a bebida for ser servida. O copo de água já deve estar servido quando os convidados sentarem-se à mesa.
Os talheres obedecem uma ordem lógica. À esquerda do prato, de dentro para fora, são colocados o garfo principal, o garfo de peixe e o garfo de sobremesa. À direita do prato, também de dentro para fora, estarão a faca principal, a faca de peixe, a faca de sobremesa e a colher de sopa. Em frente ao prato, tangenciando-o, estará a colher de sobremesa. Apoiada sobre o prato do pão deverá estar uma pequena faca para a manteiga. As facas, por sinal, devem ser sempre colocadas à mesa com o lado cortante voltado para o prato principal.
O guardanapo pode ser colocado à esquerda do garfo de sobremesa ou sobre o prato, devendo ser sempre de tecido e estar extremamente limpo e engomado.

O que é FLOR DE SAL?

Retirada artesanalmente da superfície das salinas marinhas após a cristalização causada pela ação do sol e do vento, a flor de sal é a nova sensação entre os chefs de cozinha. "O sabor é tão sutil que chega a dar a impressão de um salgado quase doce", descreve a chef Roberta Sudbrack. Em seu restaurante, o produto, que vem da região de Guérande, na França, é misturado à manteiga do couvert e empregado na finalização das receitas. Para produzir 1 quilo do tempero são necessários 80 quilos de sal marinho em estado bruto. Daí ter sido alçado ao posto de iguaria culinária: o potinho vindo da França, com 125 gramas, custa 65 reais, enquanto o quilo do sal de cozinha sai por pouco mais de 1 real.

No Rio, o ingrediente pode ser degustado no steak tartare com azeite de trufas brancas servido no Zuka; sobre a costeleta de cordeiro grelhada com batatas ao forno do Terzetto; ou salpicada no sushi de peixe branco com ovo de codorna feito no Sushi Leblon. Até mesmo as chocolaterias aderiram. Entre os bombons mais vendidos nos quiosques da Cacau Noir está a versão recheada com doce de leite e flor de sal. "Primeiro o paladar sente o doce extravagante do caramelo até chegar ao sal, que ainda faz aquele croc-croc quando mastigado", explica a proprietária Adriana Wiltgen. Ela teve de distribuir muitas amostras grátis antes de convencer sua clientela de que chocolate com sal poderia ser gostoso.

Os pequenos cristais começam a ganhar espaço em supermercados e butiques gastronômicas como a Aquim. "Ficam uma delícia em peixes grelhados ou num frugal sanduíche de queijo-de-minas e folhas verdes", afirma a chef Samanta Aquim. O Talho Capixaba está em negociações para comercializar a versão nacional, de qualidade muito similar à da flor de sal francesa, produzida em Mossoró, no Rio Grande do Norte, pela Cimsal. Em supermercados como o Zona Sul podem-se encontrar embalagens de sal gourmet temperado com alecrim, aipo e manjericão. Ou seja, não faltam opções para tornar a vida um pouco mais salgada

Fonte: Revista Veja

Novidade na Gastronomia- FLOR DE SAL

Steak tartare com gema trufada
Rendimento: 1 porção



Ingredientes:
200g de file mignon limpo e picado na ponta da faca
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de cebola roxa picada
1 col. (sopa) de alcaparra picada
3 col. (sopa) de azeite
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Flor de sal


Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e colocar em um molde. Após desenformar o tartare, colocar 1 gema de ovo de codorna e sobre a gema pingar 3 gotas de azeite trufado, colocando por cima a flor de sal. Use pão árabe torrado como acompanhamento.

Falando do Arroz

Um pouco de história

Originário da Ásia, possivelmente China, o arroz é hoje um dos principais alimentos na culinária brasileira. Foi uma das primeiras culturas agrícolas do homem, sendo cultivado há cerca de 5000 anos. Após as invasões árabes à Península Ibérica o arroz chegou ao sul da Europa, e de lá acabou espalhando-se pelo mundo. Acredita-se que tenha sido trazido para as Américas por volta de 1694, encontrando condições climáticas favoráveis e espalhando-se por todo o continente.
É uma planta anual, da família das gramináceas, que pode atingir altura superior a 1 m. As sementes nascem em densas espigas, distribuídas em hastes. Após colhido, é descascado e passa por um polimento a fim de adquirir a coloração branca que estamos acostumados a ver. O engorduramento deixa-o brilhante e a desidratação ajuda a conservá-lo. Quando os grãos são apenas descascados temos o arroz integral.
Não é só na alimentação que o arroz desempenha um papel de importância. Na China acredita-se que tenha alma, o que até certo ponto é facilmente explicável, já que vem do arroz grande parte do sustento da população, o que dá a ele um valor simbólico semelhante ao do pão na cultura judaico-cristã. O saquê, tradicional bebida japonesa, é uma aguardente preparada a base de arroz.

Valor nutritivo

No arroz branco grande parte do valor nutritivo do arroz perde-se durante o beneficiamento. Rico em amido, é uma grande fonte de energia. Já o arroz integral conserva grande parte de seus nutrientes, contendo proteína, fósforo, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B.

Dicas com arroz

-Se o arroz ficou pronto muito cedo embrulhe a panela em várias folhas de jornal para que demore mais a esfriar.
-Para evitar que o arroz fique duro ao preparar pratos doces, coloque os demais ingredientes apenas depois que o arroz já estiver cozido.
-Para soltar o arroz empapado, enxágüe em água fervente e escorra como se fosse macarrão.
-Se colocou muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar e cubra com algumas folhas de alface e o excesso será absorvido.
-Água de arroz sem temperos pode ser usada para engomar a roupa. Antes de passar umedeça ligeiramente a roupa com a água por meio de um borrifador.
-O cheiro e o gosto de queimado do arroz sairão facilmente se acrescentar uma cebola de tamanho médio cortada ao meio.
-Para que o arroz fique bem soltinho adicione uma colher (chá) de caldo de limão.

Molho de Manga e Gengibre

Acompanha Terrines e Carnes. Um show!

Ingredientes: 3 mangas em cubos; 1 x.c. de mel; 1 x.c. de vinho branco; 1 c.s. de gengibre picado; 1/2 x.c. de manjericão picado; sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo: Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até formar um creme. Delsigue e acrescente o manjericão, mexendo bem. Resfrie. Pode ser armazenado em potes plásticos descartáveis atóxicos, na geladeira por uma semana. Só lembrando que o pote usado , não deverá voltar para o armazenamento. A dica é usar potes pequenos.

Outras palavras na Gastronomia- Glossário

ERVAS FINAS: mistura de ervas secas ou frescas, geralmente composta por salsa, cebolinha, cerefólio e estragão.
FOIE GRAS: fígado de ganso ou pato. Muito usado em patês.
FOLHA DE ARROZ: ou feuilles de riz. Massa pronta finíssima à base de arroz e à venda em lojas de produtos asiáticos.
FRANGO DEFUMADO: apresenta carne de coloração rosada.
FOUET: ou batedor de arame. É um utensílio com hastes de metal ovaladas, usado para bater claras, ovos, Cremes,etc.
FUNGHI SECCHI: cogumelo seco (em geral o tipo porcini), muito comum na culinária italiana. Para ser usado, é preciso hidratá-lo.
GRENADINE: xarope de romã.
JULIANA: ou julienne. Legumes ou cascas de frutas cortadas em tiras muito finas.
KÜMMEL: ou alcaravia, é uma especiaria de sabor forte, que lembra a erva-doce. Ë muito usada na culinária alemã.
MANDOLINE: utensílio de cozinha de metal. Possui várias lâminas e é usado para fatiar vegetais com precisão.
MARINAR: deixar de molho um alimento, por determinado tempo, em algum líquido aromático ou condimentado.
MELÃO CANTALOUPE: tipo de melão, menor do que o comum, originário doas USA. Sua casca é verde e rajada e a polpa cor de salmão.
MELÃO NET: outro tipo de melão, muito parecido com o cantaloupe no tamanho e formato, só que a sua polpa é verde-clara.

Dicas de como perder peso

É importante:

-Estabelecer horário para as refeições, que devem ser de 5 a 6 por dia (café da manhã, lanche, almoço, lanche e jantar);
-Mastigar bem os alimentos;
-Beber cerca de 8 a 10 copos de água por dia;
-Evitar alimentos gordurosos;
-Preferir carnes grelhadas, cozidas ou assadas;
-Consumir frutas, verduras e legumes;
-Evitar o uso de bebidas alcoólicas e cigarro;
-Procurar manter o peso dentro da faixa de normalidade;
-Praticar atividade física sob orientação profissional.

A prática de atividade física é igualmente estratégica para redução de peso. Não é possível dissociar o consumo alimentar do gasto energético.
O essencial é comer com moderação, sem cometer loucuras que acabam se convertendo em efeito sanfona, problemas de saúde e frustração.
De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), uma dieta deve ser constituída de aproximadamente 50 a 60% de carboidratos, 15 a 20% de proteínas e 25 a 30% de gorduras. O uso adequado dos alimentos permite a realização prática do planejamento. Ele integra os alimentos dos 5 grupos (carboidratos simples e complexos, carnes, gorduras, leite e derivados, legumes e verduras e frutas), cumpre os requisitos nutricionais e possibilita a educação nutricional do paciente, além da perda de peso.

Fonte: S.T.PhILIPP et al. 1996


O mais importante para manter o peso ideal é uma alimentação saudável e balanceada, e a prática regular de atividade física, estabelecer as soluções que melhor se adaptam à situação em causa, com as devidas recomendações médicas e nutricionais, quem quer adotar uma dieta para perder peso, deve procurar um nutricionista que é responsável pela elaboração do plano alimentar individual, no qual estão relacionados fatores clínicos, físicos e da rotina do paciente, uma vez que a obesidade está relacionada a fatores genéticos, ambientais e culturais.

Então tome cuidado com as dietas milagrosas que prometem perder muito peso em poucos dias.
Você deve controlar o que come e não ser controlado pela comida.
Alimentar-se bem é a maneira mais eficaz de cuidar da saúde e favorecer uma melhor qualidade de vida.

Geléia de Pimenta- DELICIOSAAAAAAAAAAAAAA!

Ingredientes
- 1 abacaxi
- 700 g de açúcar
- 6 pimentas dedo de moça


Modo de Preparo

Pique no liquidificador o abacaxi com 3 copos de água. Coe e acrescente o açúcar, as pimentas picadas (3 com sementes 3 sem sementes). Leve ao fogo por 30 minutos até que fique em ponto de geléia mole. Coloque em vidros. Use para acompanhar carnes, pernil, tender etc. Pode usar também outras frutas, como morango, kiwi etc.

Conhecendo as palavras na Gastronomia

GLOSSÁRIO:
ALL DENTE: expressão italiana usada p/ designar a consistência correta do macarrão e do arroz ( de risoto): nem muito mole , nem muita dura.
ARBÓRIO: arroz mais grosso e de formato arredondado, apropriado para risotos.
BRUNOISE: técnica francesa que consiste em cortar alimentos em cubos pequenos de cerca de 3mm cúbicos.
BRESAOLA: carne bovina ( em geral; coxão mole ou duro), temperada com sal, pimenta; especiarias e seca.
BOLEADOR: utensílio cortante, em geral de metal, usado p/ retirar a polpa de frutas e legumes em forma de bolinhas.
CARDAMOMO: especiaria indiana de sabor exótico e refrescante. Apresenta-se como uma semente envolvida por uma casquinha.
CARNE SECA: carne de boi salgada e seca ao sol.
CIBOULETTE: tipo de cebolinha, mais fina e menor, muito usada na culinária francesa para aromatizar e decorar pratos.
CROUTONS: cubinhos de pão torrados no forno convencional ou no forno de Microondas.
ÉCHALOTE: cebola de origem francesa, de tamanho pequeno e cuja casca é arroxeada. No Brasil, existe um tipo parecido, conhecido como cebolinha do nordeste.
ENFARINHAR/ENFARINHADA: cobrir com farinha/coberta de farinha.
ESCALDAR: mergulhar em água fria.
Depois vem mais...

Segunda-feira, dia de receitas leves. Uma dica excelente:

SALADA DE REPOLHO ROXO

INGREDIENTES:

1 pote de iogurte desnatado
1/3 x.c. de vinagre de maçã
3 c.s. de maionese light
1 c.chá de adoçante em pó
¼ de c.de chá de sal
½ x.c. de salsão picado
7 x.c. de repolho roxo cortado em tiras finas
3 cenouras raladas
cebolinha verde em tiras
3 maçãs verdes, sem sementes, cortadas em fatias finas
½ x. c. de alecrim ou endro dill fresco picado.

Preparo:
Em uma travessa funda, misture o iogurte, o vinagre, a maionese, a adoçante, o sal e o salsão. Misture à parte o repolho, as cenouras, as cebolinhas, aa maçãs e o dill ou alecrim. Misture tudo e acrescente a mistura do iogurte. Leve a geladeira pelo menos 1 hora antes de servir.

Valor calórico: 100 g: 52 kcal

Doce Macarron

"Saiba mais sobre a pâtisserie francesa:


A origem do macarron é discutida entre os italianos e franceses. A palavra vem do italiano macarone (massa) ou macherone (massa fina). “Afirma-se que o macarron chegou à França pelas mãos da comitiva de Caterine de Medicis, no século XVI. Já os franceses contam que a receita já era confeccionada nos monastérios de Cormery, desde o ano de 791. Durante essa época, os macarrons eram apenas biscoitinhos deliciosos de amêndoas e só ganharam recheio através do francês Pierre Desfontaines, fundador da Laduree já no século XX”, explica a cake designer Vanessa Martuscelli. A profissional destaca que não precisamos ir mais até a França para encontrar os macarrons. A iguaria tem sido bastante difundida no Rio de Janeiro, com um toque de brasilidade em sabores como cupuaçu e banana caramelada".

Fonte: Tv Globo, novela A Favorita.

CHEESE CAKE LIGHT DE MORANGO

Esta receita é um "agradinho", para a minha querida PAOLA TEMPONI, que me fez o maior elogio, dizendo que comeu nos USA, um CHEESE CAKE, que suas amigas diziam ser o melhor do mundo. Quando provou ela disse: "me desculpem , mas o melhor CHEESE CAKE é da CRISTINA DUTRAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA".
Para ela e vocês se deliciarem neste fim de semana. Bye and kisses.


INGREDIENTES:
MASSA: 1 pacote de biscoito maisena;
1 c. sob cheia de margarina light;
3 c. sob de água filtrada.
RECHEIO: 700 g de ricota;
3 c.sob. de adoçante em pó;
½ copo de leite desnatado;
1 c.sob. de baunilha.
COBERTURA: 1 caixa de morangos;
2 caixas de gelatina de morango light.

MODO DE FAZER:
No processador, bata os ingredientes da massa e forre 3 fôrmas individuais de 10 cm de diâmetro ou 1 fôrma de aro removível de 28 cm. Processe o recheio e divida na fôrmas. Leve à geladeira por 3 horas. Corte os morangos ao meio e coloque nas fôrmas pequenas ou ao redor de toda a superfície da fôrma grande. Prepare a gelatina normalmente e deixe esfriar na geladeira até atingir a consistência de clara de ovo. Cubra delicadamente toda a superfície das fôrmas e retorne à geladeira por mais 4 horas. Desenforme e sirva.

Produtos Diet e Light

Todos os dias são lançados no mercado alimentos diet e light. Vou aqui esclarecer detalhes.

Por que Light?
De acordo com a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) um alimento é considerado light quando em sua formulação tem pelo menos 25% a menos de algum nutriente, podendo ser ele gordura, colesterol, sódio, açúcar, etc ou 25% menos calorias se comparados com o produto tradicional.
Com isso, muitas pessoas se iludem quando observam um produto light e levam para casa achando que podem comer a vontade, que não vão engordar e nem prejudicar a sua saúde.
Pessoas em dietas com restrição de calorias são as que mais podem se beneficiar desses produtos, uma vez que a maioria deles apresenta menos calorias que os produtos tradicionais. Mas ainda assim, existem alimentos que são considerados light por conterem menos sódio, desta maneira não há redução de calorias
Hipertensos, diabéticos e pessoas com colesterol elevado são as que mais necessitam ficar atentas a esses produtos. Muitos alimentos possuem redução de gordura, mas contém açúcar, ou seja, não são indicados para diabéticos. Outros têm menos açúcar, mas contém muito sódio, não indicados para hipertensos. Outros ainda têm valor reduzido de açúcar, mas contém gordura, não indicados para quem tem colesterol elevado.
Por isso, antes de colocar no seu carrinho alimentos light, leia o rótulo e veja se realmente ele tem redução de calorias ou do nutriente que poderá ser prejudicial a sua saúde.

Por que Diet?
Produtos diet são aqueles isentos de algum nutriente (açúcar, gordura, sódio, proteína, colesterol, etc), mas não necessariamente com redução de calorias. Eles foram desenvolvidos, principalmente, para pessoas que têm restrição a um determinado nutriente.
Pessoas que desejam eliminar peso devem ficar atentas a esses produtos, pois muitos deles têm mais calorias que o produto tradicional. Um exemplo disso é o chocolate diet, ele é assim chamado por não ter açúcar em sua composição, mas em contrapartida ele contém mais gordura que o chocolate comum, portanto possui mais calorias. Esses chocolates são indicados somente para diabéticos.
Os diabéticos também devem tomar cuidado com os alimentos diet, muitos são considerados diet por não conterem gordura em sua composição, mas tem açúcar e devem ser evitados.
Resumidamente, os produtos light são mais indicados para pessoas em dietas de controle de calorias e os diet para pessoas com restrição de algum nutriente (carboidrato, gordura, colesterol, açúcar, etc). Por isso é essencial sempre ler o rótulo do produto e verificar se vale a pena levá-lo no lugar do produto tradicional e se ele atende as suas necessidades.
Mas vale ressaltar que nenhum desses alimentos podem ser consumidos à vontade, assim como os alimentos tradicionais, eles devem ser consumidos com moderação.
Consumir apenas alimentos light não é suficiente para quem quer eliminar peso. Uma alimentação saudável, balanceada, além da prática de atividade física regularmente também é importante. E as pessoas diabéticas, hipertensas ou com qualquer outra doença com restrição de nutrientes devem consultar um médico ou nutricionista e seguir sua orientação.

Curiosidades sobre o Queijo

*Minas Gerais é o maior fabricante de queijos do Brasil, com 50% de produção nacional.
*O Brasil foi o primeiro país do mundo a harmonizar queijos com doces.
*O queijo do reino foi o primeiro a ser produzido industrialmente no país. Possui esse nome devido à sua importação de Portugal, nos tempos de colônia.
*Guarde o queijo em locais sem muita luz. Nunca o congele, pois afeta o sabor e a textura.

O que fazer com o óleo de cozinha?

Informações de um técnico da SABESP: ÓLEO DE COZINHA.
O que fazer com o óleo usado? Você sabe onde jogar o óleo das frituras em casa? Mesmo que não façamos muitas frituras, quando o fazemos, jogamos o óleo na pia ou por outro ralo, certo?
E R R A D O !!!
Este é um dos MAIORES ERROS que podemos cometer. Mas por que fazemos isto?
Porque infelizmente NINGUÉM nos diz como fazer, ou não nos informamos.
Sendo assim, o melhor que temos a fazer é colocar o óleo utilizado numa garrafa de plástico de refrigerantes, fechá-la e colocá-la no lixo normal,(ou seja, O ORGÂNICO).
UM LITRO DE ÓLEO CONTAMINA CERCA DE 1 MILHÃO DE LITROS DE ÁGUA, o equivalente ao consumo de uma pessoa no período de 14 anos!

Receitas de Saladas que serão dadas no Curso de Natal

Estas são as receitas que serão trabalhadas, no Curso de Saladas, que irá acontecer no próximo, dia 03 de novembro, no Empório Bahamas, às 18:30 h. Faça já a sua reserva pelo meu telefone: 32-9941-6485.
Te aguardo.



1- Salada de manga, couscous marroquino, trigo grosso, quinua c/ molho de maracujá.
2-Salada de Kani, Manga e Abacaxi (dentro do abacaxi), c/ molho de abacate.
3-De folhas, soja e iogurte, c/ molho de manga.
4-Salada Natalina: folhas, presunto e melão, romã c/ molho de iogurte e leite de coco.

Cozinhando com o vinho.

Algumas orientações, para não errar na hora de cozinhar com o vinho:
- Quando for marinar algo com vinho, nunca deixe em vasilha de metal.
- A menos que a receita peça esecificamente (como uma sobremesa), use vinho seco e não suave.
- Em geral, use vinho branco com peixe, frango e porco. Vinho tinto com carne de boi. Mas seja livre para experimentar. Os brancos costumam ser mais versáteis para cozinhar do que os tintos.
- Adicione vinho aos pratos quando desejar retocar a acidez. Um pouco de vinho em um molho cremoso, pode apurar o sabor.
- Escolha um bom, mas não um surpreendente vinho para cozinhar. Não use um vinho que você não beberia.

Jabuticaba

Lembrando dos olhos da minha "Lindinha Izabella"(pretos como jabuticabas) resolvi postar este artigo, a boa da safra: JABUTICABA.

Como escolher: prefira as jabuticabcas graúdas, sem rachaduras ou picadas de inseto.
Funções: Evita problemas de pele e reumatismo. É essencial ao crescimento.
Componentes nutritivos: rica em vitaminas do complexo B(B2 e B3) e tem em menor quantidade, vitamina C, ferro, cálcio e fósforo.
Conservação: Conserva-se por dois a três dias, guardada em sacos plásticos, na gaveta inferior da geldeira. Lave somente na hora de comer, caso contrário, azeda.

Uma receita deliciosa:

Frango ao Molho de Jabuticaba
Ingredientes: 1 kg de filé de frango; 2 x.c. de molho shoyu; sal à gosto. Frite numa frigideira (elétrica ou comum) com o mínimo de azeite.

Molho: 1/2 x.c.de geléia de jabuticaba; 1/2 x.c. de água; 1 c.s. de azeite ou manteiga.

Modo de Fazer: Coloque o sfilés de frango em um refratário, temperando com molho shoyu e sal. Deixe marinar por uns 30'.Frite-os numa panela elétrica ou comum com pouco azeite até que fiquem dourados. Na mesma panela coloque a geléia, a água e a manteiga ou azeite, mexa bem e deixe reduzir por 5', sem parar de mexer. Arrume-os numa travessa de fundo branco, regando com o molho e enfeitando com algumas jabuticabas frescas. Complete com cabos de niráh (fazendo uma decoração).
Bom apetite!

Como amo alcachofras!

Se você é fã de alcachofras, aproveite para saborear essas deliciosas e sofisticadas receitas. Se nunca provou, experimente. Com certeza, não se arrependerá.


1- ALCACHOFRAS RECHEADAS:
6 ALCACHOFRAS.

PARA O RECHEIO:
2 xícaras de migalhas de pão; 1/4 de xícara de azeitona verde picada; 1/2 colher de sopa de alcaparras picadas; 3 colheres de sopa de salsinha picada; 1/3 de xícara de queijo parmezão ralado; 1/3 de xícara de azeite.
Obs: A medida da xícara é de chá.
MODO DE FAZER:
Numa tigela, junte todos os ingredientes do recheio e misture até formar uma farofa úmida.
Limpe as alcachofras. Numa panela grande, com 5 cm de água, coloque as alcachofras inteiras e cozinhe com a panela tampada, ATÉ QUE AS FOLHAS FIQUEM MACIAS, (all dente). Retire as alcachofras da panela e retire os miolos e os espinhos. Recheie as alcachofras com a farofa e coloque-as de volta na panela. Cozinhe-as tampada, por 10 minutos, ou até que o recheio fique cozido. Sirva imediato. Dá 6 unidades.

2- TORTA DE ALCACHOFRA:
PARA A MASSA:
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo; 1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos; 1 pitada de sal.
PARA O RECHEIO:
8 alcachofras cozidas; 4 ovos; 1 xícara de creme de leite; 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado; sal e pimenta à gosto.
PREPARO DA MASSA: Numa superfície, misture a farinha com a manteiga e o sal, até formar uma farofa. Acrescente 3 colheres de sopa de água gelada e misture até formar uma massa. Com a massa forre o fundo e os lados de uma fôrma rasa de 29 cm de diâmetro com fundo removível e os lados frisados. Leve ao forno moderado (180º), pré-aquecido por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
PREPARO DO RECHEIO: Limpe as alcachofras cozidas na água e retire os fundos. Pique-as em cubinhos e espalhe em massa pré-assada.
Numa vasilha, junte os ovos, o creme de leite e o queijo e misture rapidamente. Despeje sobre a alcachofra e leve para assar em forno quente (200º), pré-aquecido por 25 minutos ou até que fique firme e dourada. Dá 12 porções.

3- MOLHO HOLANDÊS:
1/3 de xícara de vinho branco seco; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 cebola média aferventada bem picada; 4 pimentas do reino brancas em grãos; 3 gemas de ovos grandes e batidas; 1 xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente; suco de limão e sal à gosto.

Numa panela pequena, coloque o vinho, o vinagre, a cebola e a pimenta. leve ao fogo e deixe ferver p/ evaporar até que fique apenas 1 colher de sopa de caldo. Passe este caldo pela peneira. Coloque o caldo, numa tigela sobre banho-maria, tendo o cuidado p/ que a água não ferva. Acrescente 1 colher de sopa de água, junte as gemas e com um batedor de mão, bata cuidadosamente até engrossar. Acrescente a manteiga, pedacinho por pedacinho e continue a bater até que fique um molho, grosso e cremoso. Adicione alguma gotas de limão e tempere. Sirva morno com alcachofras cozidas. Cada pessoa molha sua folhinha no molho.


DICA: Você pode cozinhar as folhas das alcachofras com água até que a polpa fique macia. Escorra e sirva com o molho holandês, maionese ou outro de sua preferência.

OUTRA DICAS:
- Quando só for usar o fundo da alcachofra, não despreze as folhas cozidas. Pode servi-las em separado, com molho holandês ou de sua escolha.
- as folhas cozidas também podem ser raspadas e misturadas com os fundos das alcachofras cozidas e servirão para um rizoto ou molho de macarrão.
- Os fundos cozidos de alcachofras podem ser guardados em vidros numa mistura de vinagre e azeite, num vidro bem fechado na geladeira, para futuro uso.
- Para ser recheada, a alcachofra não precisa ser grande, aliás as mais novas são as mais saborosas.
- Um molho vinagrete dos que se prepara para churrasco, também podem ser servido com alcachofras.

Curiosidades: Foie Gras

Odiado por uns. Amado por outros. O foie gras - fígado gordo de pato ou ganso é provavelmente o mais polêmico dos ingredientes da alta-gastronomia.
Polêmicas à parte, os apreciadores da iguaria concordam que muito mais do que um ingrediente, o foie gras é um pedaço da história. Ao contrário do que pensa a maioria, o "fígado gordo" de patos e gansos foi notado primeiramente pelos egípcios, há... 4.500 anos.
Às margens do Nilo, observando a maneira como as aves eram capazes de armazenar gordura naturalmente para fazerem longos vôos, os astutos egípcios passaram a reproduzir o processo artificialmente, como denuncia a pintura em uma tumba, onde um escravo alimenta um ganso com figos.
O passo seguinte e decisivo para que a prática fosse espalhada pelo mundo se deu com os primeiros êxodos judaicos, ainda antes de Cristo. Eles se valiam da engorda de gansos para que pudessem substituir a gordura de porco, proibida para consumo, pela da ave.
Foi no século I d.C quando acontece a primeira citação ao foie gras em mesas romanas, por Horácio, que contava sobre um fabuloso banquete. O entusiasmo romano pela engorda com figos era tanto que, a partir do quarto século, a expressão 'ficatum' (com figos) servia para identificar o fígado gordo de qualquer animal. Séculos mais tarde, inspirou o termo anatômico fígado.
Dos banquetes de Roma para as províncias conquistadas foi apenas questão de tempo. Uma das que melhor se adaptou ao processo de engorda foi a antiga Gália, atual França. Seguiu pela Idade Média e chegou aos séculos XVII e XVIII como uma das bases da alimentação camponesa, uma vez que a conservação em gordura garantia a existência de comida em épocas escassas e frias. Com a chegada da industrialização e do século XIX, o foie gras foi apresentado finalmente, em maior escala, para o mundo e celebrado como típica iguaria francesa.
Produzido em quase toda a França e no mundo todo (incluindo o Brasil) o foie gras deve ser o fígado sadio de um ganso ou pato. Até três semanas de vida as aves são incubadas. Quando criam penas suficientes são postas em locais abertos, onde comem livremente por dois meses. Ao final do período, as aves adultas entram no polêmico período de alimentação progressiva, por duas semanas, tempo suficiente para que seus fígados aumentem de tamanho e transformem-se em um legítimo foie gras.
Originalmente de ganso, o fígado de pato é usado desde o início do século passado como alternativa também saborosa e mais econômica. Basicamente pode ser encontrado cru ou pronto para consumo. No primeiro caso, é composto por dois lóbulos permeados por veias. Se for comprá-lo assim, deve ficar atento à coloração (creme esbranquiçada) e a consistência (firme). O fígado cru de ganso, mais refinado, deve pesar em torno de 600 e 700 g em sua versão crua. Já para o pato é pedido em média 450 a 600 g. Pronto para o consumo e segundo a legislação francesa, o foie gras é encontrado nas versões entier (fígado inteiro ou lóbulos inteiros de diversos animais temperados com sal, açúcar, vinhos, eaux-de-vie etc.), foie gras (pedaços de lóbulos prensados do mesmo ou diversos animais) e bloc (pedaços reconstituídos e temperados). Outras preparações populares são os patês, parfaits e mousses.O foie gras pode ser apreciado das mais variadas maneiras. Frio, cai bem em saladas e sobre torradas, baguettes, pães de campanha e de frutas secas. Em consommés pode ser comido quente. Salteado ganha perfeita companhia de frutas ou pode mesmo servir de recheio para outras carnes. Uma curiosidade sobre saltear o escalope de foie gras (uma das apresentações mais clássicas) é o fato de não haver necessidade alguma de uso de qualquer gordura na panela. A própria gordura liberada pelo fígado é mais do que suficiente para sua cocção.

Bolo de Limão- Este é simples e fantástico!

Ingredientes:
Para o bolo
4 ovos
1 pacote de mistura para bolo sabor limão
1 copo de iogurte sabor natural
1 copo de óleo (mesma medida do copo de iogurte)
1 pacote de gelatina sabor limão
1 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE FAZER:
Bata os 4 ovos inteiros muito bem batidos, no multiprocessador ou batedeira.
A seguir juntam-se os ingredientes restantes, menos o fermento.Torna-se a bater mais e por último, mistura-se o fermento.Leve a assar, em forno moderado com fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Para a cobertura
1 lata de leite condensado
suco de 1 limão

Execução:
Faz-se esse preparado um pouco antes de colocar sobre o bolo. Quando o bolo estiver bem morno espalha-se a cobertura.

É uma delícia!

Essa é bárbara! RAVIOLIS DE JABUTICABA

RAVIOLIS DE JABUTICADAS

CHUTNEY- Recheio 1
- 400 g de geléia de jabuticabas;
- ½ dose de cointreau;
- sal e pimenta do reino à gosto;
- 1 c.chá de gengibre;
- 1 c.chá de casca de limão;
- 2 dentes de alho esmagados;
- 1 pitada de pimenta caiena;
- 2 c.sopa de cebola roxa bem batidinha.

Recheio 2
1 queijo brie cortado em cubos.

Molho:
- 1 x.de chá de suco de limão;
- 2 x.chá de azeite extra virgem;
- lascas de azeitonas;
- sal.

Caramelo Balsâmico
- 2 x. chá de aceto balsâmico
- 1 x. de açúcar mascavo.

Modo de Fazer:
- Cozinhe o chutney em fogo fraco e deixe reduzir até ficar bem espesso. Resfrie na geladeira por 3 dias. Faça a sua massa de ravióli (faça em formato maior) comum e recheie com chutney e queijo brie. CONGELE. Cozinhe os raviólis e coloque-os no prato com o molho por cima. Faça riscos com balsâmico. E depois salpique a guarnição misturada.

Guarnição: 8 fatias de presunto de Parma; ½ x.c. de casca de limão; 2 c.de chá de tomilho fresco; 1 c. de café de pimenta; 1 x.chá de parmesão ralado, 1 maço de manjericão desfolhado.

Texto sobre: "A festa de Babette" - Rubem Alves

Um dos meus prazeres é passear pela feira. Vou para comprar. Olhos compradores são olhos caçadores: vão em busca de caça, coisas específicas para o almoço e a janta. Procuram. O que deve ser comprado está na listinha. Olhos caçadores não param sobre o que não está escrito nela. Mas não vou só para comprar. Alterno o olhar caçador com o olhar vagabundo. O olhar vagabundo não procura nada. Ele vai passeando sobre as coisas. O olhar vagabundo tem prazer nas coisas que não vão ser compradas e não vão ser comidas. O olhar caçador está a serviço da boca. Olham para a boca comer. Mas o olhar vagabundo, é ele que come. A gente fala: comer com os olhos. é verdade. Os olhos vagabundos são aqueles que comem o que vêem. E sentem prazer. A Adélia diz que Deus a castiga de vez em quando, tirando-lhe a poesia. Ela explica dizendo que fica sem poesia quando seus olhos, olhando para uma pedra, vêem uma pedra.
Na feira é possível ir com olhos poéticos e com olhos não poéticos. Os olhos não poéticos vêem as coisas que serão comidas. Olham para as cebolas e pensam em molhos. Os olhos poéticos olham para as cebolas e pensam em outras coisas. Como o caso daquela paciente minha que, numa tarde igual a todas as outras, ao cortar uma cebola viu na cebola cortada coisas que nunca tinha visto. A cebola cortada lhe apareceu, repentinamente, como o vitral redondo de catedral. Pediu o meu auxílio. Pensou que estava ficando louca. Eu a tranqüilizei dizendo que o que ela pensava ser loucura nada mais era que um surto de poesia. Para confirmar o meu diagnóstico lembrei-lhe o poema de Pablo Neruda "A Cebola", em que ele fala dela como "rosa d'água com escamas de cristal". Depois de ler o poema do Neruda uma cebola nunca será a mesma coisa. Ando assim pela feira poetizando, vendo nas coisas que estão expostas nas bancas realidades assombrosas, incompreensíveis, maravilhosas. Pessoas há que, para terem experiências místicas, fazem longas peregrinações para lugares onde, segundo relatos de outros, algum anjo ou ser do outro mundo apareceu. Quando quero ter experiências místicas eu vou à feira. Cebolas, tomates, pimentões, uvas, caquis e bananas me assombram mais que anjos azuis e espíritos luminosos. Entidades encantadas. Seres de um outro mundo. Interrompem a mesmice do meu cotidiano.Pimentões, brilhantes, lisos, vermelhos, amarelos e verdes. Ainda hei de decorar uma árvore de Natal com pimentões. Nabos brancos, redondos, outros obscenamente compridos. Lembro-me de uma crônica da querida e inspirada Hilda Hilst que escandalizou os delicados: ela ia pela feira poetizando eroticamente sobre nabos e pepinos. Escandalizou porque ela disse o que todo mundo pensa mas não tem coragem de dizer. Roxas berinjelas, cenouras amarelas, tomates redondos e vermelhos, morangas gomosas, salsinhas repicadas a tesourinha, cebolinhas, canudos ocos, bananas compridas e amarelas, caquis redondos e carnudos (sobre eles o Heládio Brito escreveu um poema tão gostoso quanto eles mesmos), mamões, úteros grávidos por dentro, laranjas alaranjadas (um gomo de laranja é um assombro, o suco guardado em milhares de garrafinhas transparentes), cocos duros e sisudos, pêssegos, perfume de jasmim do imperador, cachos de uvas, delicadas obras de arte, morangos vermelhos, frutinhas que se comem à beira do abismo... Minha caminhada me leva dos vegetais às carnes: lingüiças, costelas defumadas, carne de sol, galinhas, codornizes, bacalhau, peixes de todos os tipos, camarões, lagostas. Os vegetarianos estremecem. Compreendo, porque na alma eu também sou vegetariano. Fosse eu rei decretaria que no meu reino nenhum bicho seria morto para nosso prazer gastronômico. Mas rei não sou. Os bichos já foram mortos contra a minha vontade. Nada posso fazer para trazê-los de volta à vida. Assim, dou-lhes minha maior prova de amor: transformo-os em deleite culinário para que continuem a viver no meu corpo. De alguma maneira vivem em mim todas as coisas que comi. Sobre isso sabia muito bem o genial pintor Giuseppe Arcimboldo (1527-1593), que pintava os rostos das pessoas com os legumes, frutas e animais que se encontram nas bancas da feira. (Dê-se o prazer de ver as telas de Arcimboldo. Nas livrarias, coleção Taschen, mais ou menos quinze reais).Meus pensamentos começam a teologar. Penso que Deus deve ter sido um artista brincalhão para inventar coisas tão incríveis para se comer. Penso mais: que ele foi gracioso. Deu-nos as coisas incompletas, cruas. Deixou-nos o prazer de inventar a culinária.Comer é uma felicidade, se se tem fome. Todo mundo sabe disto. Até os ignorantes nenezinhos. Mas poucos são os que se dão conta de que felicidade maior que comer é cozinhar. Faz uns anos comecei a convidar alguns amigos para cozinharmos juntos, uma vez por semana. Eles chegavam lá pelas seis horas (acontecia na casa antiga onde hoje está o restaurante Dali). Cada noite um era o mestre cuca, escolhia o prato e dava as ordens. Os outros obedeciam alegremente. E aí começávamos a fazer as coisas comuns preliminares a cozinhar e comer: lavar, descascar, cortar — enquanto íamos ouvindo música, conversando, rindo, beliscando e bebericando. A comida ficava pronta lá pelas 11 da noite.Ninguém tinha pressa. Não é por acaso que a palavra comer tenha sentido duplo. O prazer de comer, mesmo, não é muito demorado. Pode até ser muito rápido, como no McDonald's. O que é demorado são os prazeres preliminares, arrastados — quanto mais demora maior é a fome, maior a alegria no gozo final. Bom seria se cozinha e sala de comer fossem integradas — os arquitetos que cuidem disso — para que os que vão comer pudessem participar também dos prazeres do cozinhar. Sábios são os japoneses que descobriram um jeito de pôr a cozinha em cima da mesa onde se come, de modo que cozinhar e comer ficam sendo uma mesma coisa. Pois é precisamente isto que é o sukiyaki, que fica mais gostoso se se usa kimono de samurai.Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia. E comer é ser enfeitiçado. Sabia disso Babette, artista que conhecia os segredos de produzir alegria pela comida. Ela sabia que, depois de comer, as pessoas não permanecem as mesmas. Coisas mágicas acontecem. E desconfiavam disso os endurecidos moradores daquela aldeola, que tinham medo de comer do banquete que Babette lhes preparara. Achavam que ela era uma bruxa e que o banquete era um ritual de feitiçaria. No que eles estavam certos. Que era feitiçaria, era mesmo. Só que não do tipo que eles imaginavam. Achavam que Babette iria por suas almas a perder. Não iriam para o céu. De fato, a feitiçaria aconteceu: sopa de tartaruga, cailles au sarcophage, vinhos maravilhosos, o prazer amaciando os sentimentos e pensamentos, as durezas e rugas do corpo sendo alisadas pelo paladar, as máscaras caindo, os rostos endurecidos ficando bonitos pelo riso, in vino veritas... Está tudo no filme A Festa de Babette. Terminado o banquete, já na rua, eles se dão as mãos numa grande roda e cantam como crianças... Perceberam, de repente, que o céu não se encontra depois que se morre. Ele acontece em raros momentos de magia e encantamento, quando a máscara-armadura que cobre o nosso rosto cai e nos tornamos crianças de novo. Bom seria se a magia da Festa de Babette pudesse ser repetida...
O texto acima foi publicado no jornal "Correio Popular", Campinas(SP), com o qual o educador e escritor colabora.Rubem Alves: sua vida e sua obra estão em "Biografias".

Este texto foi enviado pela querida Cecilinha. Realmente maravilhoso...

Receita de Baixa Caloria

Ovo com cottage (90 kcal)


Colocar numa tigela, um ovo inteiro ou 2 claras. Fure com um palito e coloque um pingo de sal. Por cima coloque 1 c.s. de cottage e leve ao Microondas , pirex tampado por 40”- potência alta. Se precisar adicione mais um pouco. Mas vá de 10 em 10”. Aqueça um molho de tomate à parte 2 c.s. e despeje morno sobre o ovo com cottage. Coloque salsa picada. Delícia...

Educação- Faculdades de Gastronomia

"Faculdades de Gastronomia atraem gente que nunca cozinhou antes- e agora sonha em ser chefe.
Na lista de cursos que surgiram na última década, o de gastronomia foi o que mais cresceu. Os números:
Matrículas:
2002= 540
Hoje= 4970

Cursos:
2002=5
Hoje:77

De uma lista de 423 cursos universitários, a gastronomia está entre os dez em que a procura mais cresceu nos últimos cinco anos. Segundo o novo levantamento com base em estatísticas do MEC, só no ano passado o número de alunos subiu 85%. Qual a motivação? Além de algum apreço à culinária e uma alta tolerância às mazelas da cozinha, eles seguem esse caminho respaldados por um dado bastante promissor sobre o mercado: 98% dos alunos se formam com emprego garantido. Um contraste em relação à média dos cursos superiores, nos quais o percentual de estudantes que recebem propostas às vésperasda formatura não chegam a 50%.
Fonte: Hoper Educacional, com base em dados do MEC."

COMIDA EM MODA

POR: WILMA KÖVESI (culinarista e jornalista gastronômica)

A comida também é sujeita a modas e modismos. Por motivos até plausíveis- como a preocupação com a contagem de calorias e o refinamento do paladar, alguns pratos ou ingredientes, aparecem e desaparecem, sem deixar vestígios. Reinam sempre durante algum tempo nas mesas “finas” e depois somem para sempre.
Com por exemplo:
COQUETEL DE CAMARÃO:
O coquetel de camarão e o estrogonofe nacionalizado, com molhos quase iguais (catchup, mostarda e creme de leite), surgiram na mesma época. O primeiro estreou no nosso cenário gastronômico provavelmente trazido pelos primeiros turistas que foram aos EUA. Todos os restaurantes da moda o serviam em taças especiais, com gelo moído (e muitas vezes colorido). Depois sumiu. Seu lugar foi tomado pelo carpaccio-primeiro de carne, depois de salmão e até de surubim. E este permanece até hoje, principalmente pela baixa caloria que oferece.
O SUMIÇO DO ESTROGONOFE:
Já o estrogonofe, segundo contam, surgiu da fome de um nobre russo no meio da noite. Como todo sangue-azul que se preza, despertou o cozinheiro sem a menor cerimônia. Este pobre coitado valeu-se de umas aparas de carne, refogou-as com um pouquinho de cebola, juntou creme de leite, cubinhos de tomate, páprica, cozinhou batatas para acompanhar e foi correndo levar o prato ao conde ou marquês STROGANOV.
Naquele momento, quase que histórico, o mestre-cuca de camisolão e chinelas nem de longe imaginou os milhares de ávidos estômagos que consumiriam a “sua criação”.
Provavelmente considerada muito sem graça para o nosso paladar, habituado às pimentas e a um colorido mais acentuado, a versão local omitiu a páprica e num lance de “genialidade”, utilizou o molho do coquetel de camarão, resultando no estrogonofe, hoje sumido dos restaurantes e de todas as festas com “prato quente”, mas que ainda persiste na cozinha caseira, preparado das mais diversas formas, com filé de frango e até com leite de coco.

Salada Waldorf-sumiço igual teve esta salada, chiquérrima em sua época e o sanduíche em camadas longitudinais de pão de fôrma, com recheios variados, coberto de maionese e suntuosamente decorados.

E hoje?
- Salada que se preze tem que ter radicchio, endívia e rúcula.
- Qualquer coisa fica chique com funghi porcini ou o seu primo pobre, o shitake.
- Arroz arbóreo, como elemento principal de diversos risotos.
- Já ouviu falar do carpaccio de avestruz com pimenta do reino, tomilho e queijo ou pelos aspargos com parmesão gratinado?
- Tomate seco, quantas maravilhas se faz com ele?
- Palmito de pupunha com molho de queijo, Ceviche (prato boliviano à base de peixe cru, marinado com laranja e limão).
- Niráh (erva), broto de alfafa, açafrão, anis e outras ervas...
- Folhas e mini-legumes orgânicos. Vinagre balsâmico, azeite aromatizado para envolvê-los.
- Na sobremesa o petit gâteau de goiaba com sorvete de queijo, que vem fazendo aquele sucesso.
Nossa vou parar que já estou com água na boca!

Curiosidades Gastronômicas

ORIGEM DO BACALHAU - para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.
(O nome bacalhau, de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu )
Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX. Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.
Mas deve-se aos bascos, povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, o comércio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.
Fonte: Internet