GLOSSÁRIO:
ALL DENTE: expressão italiana usada p/ designar a consistência correta do macarrão e do arroz ( de risoto): nem muito mole , nem muita dura.
ARBÓRIO: arroz mais grosso e de formato arredondado, apropriado para risotos.
BRUNOISE: técnica francesa que consiste em cortar alimentos em cubos pequenos de cerca de 3mm cúbicos.
BRESAOLA: carne bovina ( em geral; coxão mole ou duro), temperada com sal, pimenta; especiarias e seca.
BOLEADOR: utensílio cortante, em geral de metal, usado p/ retirar a polpa de frutas e legumes em forma de bolinhas.
CARDAMOMO: especiaria indiana de sabor exótico e refrescante. Apresenta-se como uma semente envolvida por uma casquinha.
CARNE SECA: carne de boi salgada e seca ao sol.
CIBOULETTE: tipo de cebolinha, mais fina e menor, muito usada na culinária francesa para aromatizar e decorar pratos.
CROUTONS: cubinhos de pão torrados no forno convencional ou no forno de Microondas.
ÉCHALOTE: cebola de origem francesa, de tamanho pequeno e cuja casca é arroxeada. No Brasil, existe um tipo parecido, conhecido como cebolinha do nordeste.
ENFARINHAR/ENFARINHADA: cobrir com farinha/coberta de farinha.
ESCALDAR: mergulhar em água fria.
Depois vem mais...
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