ERVAS FINAS: mistura de ervas secas ou frescas, geralmente composta por salsa, cebolinha, cerefólio e estragão.
FOIE GRAS: fígado de ganso ou pato. Muito usado em patês.
FOLHA DE ARROZ: ou feuilles de riz. Massa pronta finíssima à base de arroz e à venda em lojas de produtos asiáticos.
FRANGO DEFUMADO: apresenta carne de coloração rosada.
FOUET: ou batedor de arame. É um utensílio com hastes de metal ovaladas, usado para bater claras, ovos, Cremes,etc.
FUNGHI SECCHI: cogumelo seco (em geral o tipo porcini), muito comum na culinária italiana. Para ser usado, é preciso hidratá-lo.
GRENADINE: xarope de romã.
JULIANA: ou julienne. Legumes ou cascas de frutas cortadas em tiras muito finas.
KÜMMEL: ou alcaravia, é uma especiaria de sabor forte, que lembra a erva-doce. Ë muito usada na culinária alemã.
MANDOLINE: utensílio de cozinha de metal. Possui várias lâminas e é usado para fatiar vegetais com precisão.
MARINAR: deixar de molho um alimento, por determinado tempo, em algum líquido aromático ou condimentado.
MELÃO CANTALOUPE: tipo de melão, menor do que o comum, originário doas USA. Sua casca é verde e rajada e a polpa cor de salmão.
MELÃO NET: outro tipo de melão, muito parecido com o cantaloupe no tamanho e formato, só que a sua polpa é verde-clara.
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