ENOGASTRONOMIA

VINHO E GASTRONOMIA

A harmonização de vinhos com comidas vai depender muito do que se come e qual o objetivo a alcançar. Regra básica:
-Molhos e carnes vermelhas- VINHOS TINTOS;
-Molhos e carnes brancas- VINHOS BRANCOS.

Entretanto, não é uma regra estática. Pode sofrer variações.
É possível servir um vinho um peixe com vinho tinto leve, e também ter a mesa, uma carne com molho, acompanhada de um vinho branco mais encorpado.

Chocolates, doces e queijos combinam com vinhos doces. como o do Porto.
O SOMMELIER deve entender de cozinha. Se for um profissional de verdade, deve saber como harmonizar a comida e o vinho.

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Trufas

Trufas são cogumelos

O seu uso na gastronomia é muito vasto. Podem ser usadas em saladas,risotos, ovos, lagosta, frangos e carnes de caça. Cruas ou cozidas, seu sabor é inigualável.
A maneira mais simples de degustá-la é com pão, azeite de oliva e uma pitada de sal.
Os especialistas e Chefs dizem que quanto mais fina for cortada a trufa, mais o sabor é aguçado.
Algumas curiosidades:
- Há mais de 70 espécies, mais da metade nos países europeus;
- As trufas brancas italianas são vendidas por um preço dez vezes maior que as trufas negras francesas;
- No século passado, recolhia-se mais de 1500 toneladas de trufas por ano. Atualmente a produção anual não ultrapassa 50 toneladas.