Trufas são cogumelos
O seu uso na gastronomia é muito vasto. Podem ser usadas em saladas,risotos, ovos, lagosta, frangos e carnes de caça. Cruas ou cozidas, seu sabor é inigualável.
A maneira mais simples de degustá-la é com pão, azeite de oliva e uma pitada de sal.
Os especialistas e Chefs dizem que quanto mais fina for cortada a trufa, mais o sabor é aguçado.
Algumas curiosidades:
- Há mais de 70 espécies, mais da metade nos países europeus;
- As trufas brancas italianas são vendidas por um preço dez vezes maior que as trufas negras francesas;
- No século passado, recolhia-se mais de 1500 toneladas de trufas por ano. Atualmente a produção anual não ultrapassa 50 toneladas.
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