Poema de Cora

"Que a mesa seja sempre posta para a oferta modesta, o pão da esperança e o vinho da alegria".

Cora Coralina

Enviado pela querida Cecilinha. LINDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!

Enviado pela minha querida Cecilinha

"Que a mesa esteja sempre posta para a oferta modesta, o pão da esperança e o vinho da alegria."

Cora Coralina

Pós Graduação em Gastronomia na Faculdade Estácio de Sá - JF

Reserve imediatamente a sua vaga. A primeira prestação será paga apenas quando o curso iniciar. O curso é fantástico e você poderá ter uma outra oportunidade no mercado. A gastronomia está "bombando". O pré requisito é ter graduação em qualquer área. Espero você...

Flores comestíveis

UM CARDÁPIO COLORIDO
>>> SEMPRE FRESCAS
Compre as flores fornecidas no mesmo dia pelo produtor e conserve na geladeira. Caso contrário, elas perdem o viço e as pétalas se enchem de pintinhas escuras. (Fonte: Ervas Dei Falci, MG)

>>> AO ALCANCE DA MÃO
As flores comestíveis são fáceis de plantar e manter, sem falar na resistência ao sol e ao vento, o que as torna perfeitas até em terraços de apartamentos. Para um cultivo caseiro, utilize vasos com no mínimo 20 centímetros de altura, furados na parte inferior. Espalhe uma camada de pedriscos dentro deles, depois areia e, por cima, a terra. Tire a muda do saquinho, centralize no vaso e pressione o torrão de forma que a parte florida fique um dedo acima da borda do recipiente. Escolha um local que receba sol pelo menos quatro horas por dia e regue diariamente. (Fonte: Sabor de Fazenda, SP)

>>> CONSUMO CONSCIENTE
A maneira mais fácil de usar as flores é espalhá-lhas nas saladas. Mas elas podem entrar na composição de sopas, pudins e sobremesas. As de alfazema e de rosas misturadas com açúcar aromatizam biscoitos e bolachas. Porém, tenha cuidado na escolha das flores, porque muitas delas são venenosas ou tóxicas. Por isso, elas devem ser cultivadas pela própria pessoa ou adquiridas de produtores que se dedicam ao cultivo orgânico, e não no comércio de floricultura. (Fonte: Gil Felippe, botânico)

FILME: JULIE & JULIA- fantástico

Elenco: Amy Adams, Meryl Streep, Jane Lynch, Stanley Tucci, Mary Lynn Rajskub, Vanessa Ferlito, Dave Annable, Chris Messina, Lindsay Felton
Direção: Nora Ephron
Gênero: Drama
Duração: 123 min.
Distribuidora: Sony Pictures
Estreia: 27 de Novembro de 2009

Sinopse: Meryl Streep é Julia Child e Amy Adams é Julie Powell na adaptação da escritora e diretora Nora Ephron de duas autobiografias de sucesso: Julie & Julia de Powell e My Life in France, de Julia Child com Alex Prud'homme.

Baseado em duas histórias reais, Julie & Julia intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço estão ambas perdidas... até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível.

Curiosidades:
» Especializada em comédias românticas, Nora Ephron ('Mensagem para Você') dirige 'Julie & Julia', adaptação do livro 'Julie & Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen', de Julie Powell.

Drinques exóticos sem álcool

Manga:
100 ml de suco de manga/ 100 ml de suco de uva/uma c.sopa de groselha.

Morango:
4 a 6 morangos/ 4 a 6 folhas de manjericão/ 100 ml de suco de pitanga concentrado/ açúcar o adoçante à gosto.

Mojito:
8 a 10 folhas de hortelà/açúcar ou adoçante à gosto/ twuist/ ; de limão/ água com gás.

O que é Twist?
Cortar a metade do limão em 4 partes e dê uma leve "espremida" no copo.

SUCOS- A NOVA MODA

Para quem não ingere álcool algumas dicas de sucos e combinações:
- Sucos doces (manga, pêssego e maçã): combinam com sanduíches leves frutas em geral, no café da manhã. Podem ser servidos tanto com pratos de sabor suave, quanto com alimentos gordurosos.
- Água de coco: combina com pratos típicos das cozinhas baiana e tailandesa, que têm o leite de coco ou mesmo água de coco com sua preparação, além de peixes e alimentos suaves.
- Sucos ácidos (laranja, abacaxi, morango, uva e maracujá): procure harmonizar os alimentos na preparação do prato ou no contraste. Assim , um peixe com molho de maracujá, certamente harmonizará com suco de maracujá, da mesma forma que qualquer cítrico faz bom contraponto com carnes gordurosas.
- Águas aromatizadas: em qualquer situação caem bem, da entrada à sobremesa, porque o aroma pode variar para harmonizarcom o prato escolhido.
- Chá preto: desde que bem adoçado, harmonizar com tudo. Combinação excelente, principalmente nas cozinhas orientais.

Mais fotos do Degusta RIO

Todas as fotos são de: DÉIA LIMA- (Fotografia de alimentos
Aproveitem e entrem no site da Déia cujo Link é: http://www.studioxpress.com.br/servicos/fotografia_estudio.php

Degusta Rio, com a minha amiga Déia falando maravilhas

Degusta Rio 2009, um festival de gastronomia realizado no Cais do Porto no Rio, de 12 a 15/11.

Pera ao Vinho Tinto

Ingredientes:
10 peras descascadas/1,5 de vinho tinto/ 300 g de açúcar/2 c.sopa de cravo/ 1 c.café de canela em pó/5 canelas em pau.

Pasta de Nozes:
150 g de nozes trituradas/ 4 c.sopa de manteiga sem sal/4 c.sopa de açúcar.

Para o preparo da pera:
Junte todos os ingredientese deixe numa vasilha bem fechada, marinando de um dia para o outro. Gosto de cortar a pera ao meio. Assim ela ficará macia. Não tem que cozinhar. Reserve.

Pasta de nozes:
Derreta numa panela a manteiga , acrescente o açúcar e mexa bem até que vire um caramelo. Adicione as nozes trituradas e deixe esfriar.

Montagem do prato:
Colque 1 metade da pera num prato de preferência branco. Se quiser pode fatiar esta metade. Disponha a pasta de nozes por cima ou do lado da pera. E com uma bisnaga, com a própria calda das peras marinadas decore o prato.
Finíssimo!

Farofa fria

Farofa fria

Ingredientes
1 xícara (chá) de cenoura ralada ou picada/1 xícara (chá) de farinha de milho/ 1 xícara (chá) de farinha de mandioca/ 1/2 xícara (chá) de óleo/3 ovos cozidos/cheiro verde/ervilha/azeitonas/temperos a gosto


Modo de Preparo
Misture tudo sem levar ao fogo. Esta farofa é ótima para servir com pernil, lombo ou qualquer tipo de carne assada.

Geléia de Pimenta

Geléia de Pimenta
Ingredientes
1 abacaxi/700 g de açúcar/ 6 pimentas dedo de moça

Modo de Preparo
Pique no liquidificador o abacaxi com 3 copos de água. Coe e acrescente o açúcar, as pimentas picadas (3 com sementes 3 sem sementes). Leve ao fogo por 30 minutos até que fique em ponto de geléia mole. Coloque em vidros. Use para acompanhar carnes, pernil, tender etc. Pode usar também outras frutas, como morango, kiwi etc.

Vale à pena!

http://www.degustario2009.com.br/

Super interessante o Evento.

Figos assados com coalhada seca, mel e pistaches

Facílima!

6 figos/ 6 c.sopa de açúcar mascavo/ 6 c.sopa de coalhada seca/ 4 c.sopa de mel/ 50 g de pistache sem casca para decoração.

Lave bom os figos e corte-os ao meio. Cubra cada metade com o açúcar mascavo. Distribua-os em uma fôrma refratária e leve ao forno bem alto por 5 minutos. Deixe-os ficar bem douradinhos. Distribua 3 metades em cada prato, cubrindo a parte central com uma porção de coalhada seca. Regue tudo com bastante mel e decore com pistaches. Sirva com os figos quentes. Espetacular!

Tartar de Salmão

O Tartar ou tartare é a preparação de um prato de carne crua e finamente picada. O tartare pode ser feito com carne de vaca, carne de cervo, salmão, etc. Ele é um enformado, geralmente frio, que se come como entrada.

Receita Fácil e exótica
Ingredientes: 1 kg de salmão picado em pedaços pequenos/ 3 c.sopa de cebola picada/1 c.sopa de salsa/ 1 c.sopa de tomilho fresco picado/ 1 c.café de alecrim/ 1 colho.café de páprica picante/5 gotas de molho e pimenta/1 c.cafe de raiz forte/2 c.sopa de molho shoyo/radiccio e aalface crespa a gosto cortado em tiras finas para a decoração.

Crisp de alho-poró:
1 talo de alho-poró cortado em tiras finas/água, o necessário/ óleo para fritar.

Modo de Fazer:
Prepare o salmão picado com todos is ingredientes, exceto o radiccio e alface. Reserve.
Corte o alho-poró em tiras bem finas e mergulhe-o numa água fervente por 1 minuto. Retire e seque bem. Em uma frigideira, esquente bem o óleo e leve-as para fritar até que fiquem bem crocantes (forma de crisp).
Montagem do prato:
No centro de um prato, com o auxílio de uma aro médio, ou uma fôrma para moldar, coloque o tartar de salmão desejado e decore com as folhas cortadas. Sirva acompanhado do crisp. Delícia!

Curiosidade da Mostarda

As sementes da mostarda são consumidas na Índia há mais de dois mil anos. Em textos judaícos, compara-se o universo ao tamanho de uma semente de mostarda, para demonstrar a insignificância da humanidade perante a grande do mundo.

Site de fondues- MARAVILHOSO!

http://www.fondue.com.br/receitas.htm

Escondidinho de Abóbora e Frango Defumado

Escondidinho de Abóbora e Frango Defumado

Ingredientes:
- 1 Frango Defumado
- 1 kg de abóbora
- 1 tablete de caldo de galinha
- 400 g de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de Manteiga
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de Óleo de Soja
- cheiro-verde picado a gosto
- 250 g de requeijão cremoso
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:
1. Retire a pele do frango defumado, corte-o pelas juntas e desfie toda a carne, colocando-a em seguida em uma tigela grande.

2. Em uma panela grande, cozinhe a abóbora e faça um purê, acrescentando o caldo de galinha, o creme de leite, a manteiga e temperando com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve.

3. Em outra panela, doure a cebola e o alho no óleo, junte o frango desfiado e o cheiro-verde. Reserve.

4. Montagem em um refratário, espalhe o recheio de frango e, por cima, acrescente o purê de abóbora. Por último, faça uma camada de requeijão, polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar.

Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 5 porções

Lançamento da revista Casa e Comida

Lançamento da revista Casa e Comida


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Lançamento da revista Casa e Comida
http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI...

COMIDA MEXICANA

 
 
 
 


BÁRBARO! MAS TUDO EXAGERADO.

Viram o tamanho da "marguerita"?

Jantar delicioso feito por ALICE& PETER, em São Francisco

 
 
 
 

Sobremesas do restaurante italiano

 
Adoro Finger foods!

Preço dos vinhos

 
 


Baratézimos!

Bairro chinês em São Franscisco -USA

 
 
 
 
Tudo muito exótico, mas interessante!

Sobremesas deliciosas do Chef Roberto Nunes

 

 

bárbaroooooooooooooooo

http://oglobo.globo.com/cultura/gastronomia2009/

ENOGASTRONOMIA

VINHO E GASTRONOMIA

A harmonização de vinhos com comidas vai depender muito do que se come e qual o objetivo a alcançar. Regra básica:
-Molhos e carnes vermelhas- VINHOS TINTOS;
-Molhos e carnes brancas- VINHOS BRANCOS.

Entretanto, não é uma regra estática. Pode sofrer variações.
É possível servir um vinho um peixe com vinho tinto leve, e também ter a mesa, uma carne com molho, acompanhada de um vinho branco mais encorpado.

Chocolates, doces e queijos combinam com vinhos doces. como o do Porto.
O SOMMELIER deve entender de cozinha. Se for um profissional de verdade, deve saber como harmonizar a comida e o vinho.

Mais dicas de livros e filmes

Verificar nos LINKS.

Trufas

Trufas são cogumelos

O seu uso na gastronomia é muito vasto. Podem ser usadas em saladas,risotos, ovos, lagosta, frangos e carnes de caça. Cruas ou cozidas, seu sabor é inigualável.
A maneira mais simples de degustá-la é com pão, azeite de oliva e uma pitada de sal.
Os especialistas e Chefs dizem que quanto mais fina for cortada a trufa, mais o sabor é aguçado.
Algumas curiosidades:
- Há mais de 70 espécies, mais da metade nos países europeus;
- As trufas brancas italianas são vendidas por um preço dez vezes maior que as trufas negras francesas;
- No século passado, recolhia-se mais de 1500 toneladas de trufas por ano. Atualmente a produção anual não ultrapassa 50 toneladas.

Entrada de legumes

 
 
 

Entrada SUPER LIGHT

1 pepino/ 1 cenoura/ 2 c.s. de sal grosso para colocar no fundo de um copo alto.
Corte os legumes sem casca à Julienne ( tiras) e coloque dentro do copo em pé. Antes coloque o sal grosso no fundo do copo.
Além de enfeitar serve também para dar uma temperada nos legumes. Acrescente pastas à gosto, para servir junto com os legumes. Espetacular...

Purê de abábora e batata baroa

 
 
 
 

Este Purê acompanha uma carne.
Cozinhe 500 g de abóbora em pedaços (bem vermelha). Passe no Multiprocessador e reserve. Cozinhe 500 g de batata baroa ou mandioquinha. Passe também no Multiprocessador. Misture as duas processadas (abóbora e baroa) e acrescente os ingredientes normais de um purê: sal, manteiga ou azeite, leite e ervas. Misture bem até que fique um purê. Espalhe cebolinha picada por cima. Maravilhoso e substitui o arroz. Muito fácil a elaboração.