Alex Herzog lista os bistrôs imperdíveis de Buenos Aires - O Globo Online

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Finalizando as Festas de Fim de Ano

Arroz com Lentilhas
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz cozido; 2 xícaras (chá) de lentilhas cozidas e temperadas c/ sal, alho e ervas secas; 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga; 1 xícaras (chá) de queijo ralado; 2 colheres (sopa) de cebola desidratada. Modo de Fazer
Cozinhe da maneira habitual 2 xícaras (chá) de arroz branco. Reserve. Cozinhe as lentilhas na pressão, que devem ter sido deixadas de molho previamente, mas não deixe muito tempo. Refogue-as com sal, alho e bastante ervas secas.
Agora misture o arroz, as lentilhas, a manteiga ou o azeite. Mexa bem até que fique bem incorporado. Coloque num belo prato. À parte, faça uma farofa de queijo ralado com cebola desidratada e jogue por cima do arroz.
Este arroz pode ser servido com um Salmão com ervas ou um Rosbife fatiado ao Molho de Champignom.
Muita fruta à mesa. E com sua imaginação crie uma bonita bandeja enfeitando a mesa. Champanhe e muita alegria para o ano de 2011 que se aproxima!

Felicidades e Tim Tim!

Cont. dos Prepativos das Festas de Fim de Ano-9

-Caso haja excesso na bebida, saia discretamente.
-Quando não há empregados, procure ajudar os donos da casa .
-Se precisar sair mais cedo, se despeça discretamente somente dos donos da casa.
-Fique atento a sinais de cansaço dos anfitriões e saiba a hora de retirar-se.
-No dia seguinte, telefone e cumprimente pela festa .
-Para o Ano Novo, em vez de repetir o panetone, a dica é substituí-lo pelo Bolo dos Reis, que por nossas terras ainda é pouco divulgado.
-Uma outra receita é para o prato principal, tradicional Arroz com Lentilhas. Dizem que esta receita atrai energias positivas e fartura para o Ano Novo que se aproxima.

Cont. dos Prepativos das Festas de Fim de Ano-8

Já numa comemoração mais fina, cada convidado deve levar uma garrafa de champanhe. Informa-se a marca padronizada no momento em que o convite é feito. É importante que a bebida esteja gelada, sendo assim, o ideal é que seja entregue com antecedência.

Etiquetas de um Convidado perfeito

-Ser pontual. Não chega maia hora antes, nem mais de 15 minutos depois do horário marcado.
-Converse com todos,sem monopolizar os anfitriões Envie flores ou leve presente para os donos da casa.
-Não aproveite para fazer qualquer tipo de consulta grátis .
-Não se leva amigos sem perguntar se pode e só se faz isso quando tem certeza de que o extra se entrosará bem.

Cont. dos Prepativos das Festas de Fim de Ano-7

Preparativos para a festa de fim de ano :

REVEILLON

-Na hora do tin-tim, todos devem tomar pelo menos um gole da bebida antes de pousar as taças. Nunca se brinda com copo vazio.
-Tanto em Festas de Natal, como o Reveillon, é comum pedir que os convidados, colaborem levando um prato ou uma bebida.
-A opção pelo prato cabe em festas informais e pequenas. O tipo de comida e quantidade são combinados com os anfitriões. Tudo deve ser entregue com antecedência. Para dar tempo de arrumar a mesa. Ou então todos encomendam a uma única pessoa ou buffet.

Cont. dos Prepativos das Festas de Fim de Ano-6

Tarde da festa:

Tome um bom banho e relaxe...

Duas horas antes da festa:
-Passe pela cozinha e verifique se está tudo sobre controle como você planejou.
-Coloque as bebidas nos baldes de gelo e os aperitivos nas mesinhas da sala.
-Se houver fumantes entre os convidados, verifique se há cinzeiros.
-Retire os filmes que cobrem as saladas e molhos, finalize se necessário. Dê um checada em tudo.
-Por fim acenda o seu melhor sorriso e se delicie com uma taça de vinho ou champanhe, como preferir, até que seus convidados apareçam.

Cont. dos Prepativos das Festas de Fim de Ano-5

Separe baldes de gelo para uísque, vinho e champanhe.
Separe os recipientes para os aperitivos.
Inspecione o lavabo e complete com extras de papel higiênico, toalhinhas e sabonetinhos, verificando uma lavanda suave, própria para lavabo. Espalhe flores, velas e aromas pela casa.
Coloque as bebidas na geladeira.

Manhã da festa:
Caso ainda vá elaborar alguma receita é hora de trabalho. Carnes devem ser assadas cedo e com calma. Depois cubra-as até a hora do corte. Lembrando que as carnes fatiadas não devem ser aquecidas, porque ficam ressecadas. Caso tenha alguma, só aqueça o molho.

Cont. dos Preparativos das Festas de Fim de Ano-4

1 dia antes:

-Reserve a manhã para comprar gelo, verduras, frutas, flores, chocolates e biscoitinhos, caso vá servi-los. Ponha as toalhas na mesa.
-Coloque pratos, copos, talheres no aparador. Distribua travessas na mesa. Os talheres de serviço sobre pratinhos de apoio, ficam ao lado de cada travessa.
-Organize as bandejas de café sobre toalhinhas de linho. Chocolates e biscoitinhos são servidos em tigelinhas.
-Já deixe as frutas e verduras lavadas e acondicionadas na geladeira. Deixe outra bandeja pronta para os licores, que são servidos depois do café. Vejam um espaço para os copos. Assim cada convidado pode se servir, caso você não tenha ajudantes ou garçons.

Cont. dos Preparativos das Festas de Fim de Ano-3

5 dias antes :
Toalhas devem ser escolhidas, verificadas se estão limpas,
engomadas e passadas. Já deixe-as separadas.

3 dias antes:
Pastas e mousses podem ser preparadas e deixadas bem acondicionadas, dentro da geladeira.

2 dias antes:
Lembre-se também que você merece um capricho. É hora de se cuidar: unhas, cabelos, uma boa massagem de relaxamento.

Cont.

Cont. dos Preparativos das Festas de Fim de Ano- 2

Confira todo o material e tenha sempre alguns extras para quem quiser trocar.
Se for necessário providencie o aluguel de outras peças necessárias, em casas especializadas.

10 dias antes:
Faça a lista das compras. Refaça se necessário.
Verifique o estoque de bebidas: Vinho, Cerveja, Uísque, Vodka, Champanhe, refrigerantes comuns e light, água natural e gasosa e licores. Calcule a quantidade de acordo com o hábito de seus convidados, contando sempre com garrafas extras.

7 dias antes
Verifique o cardápio: elabore as receitas que possam ser congeladas: salgadas e doces. Tenha o máximo de cuidado com as Técnicas de Congelamento.

E amanhã mais...

Tempo de Festas: Natal e Reveillon -1

Preparativos para o Natal

Quem recebe as pessoas em casa, durante as comemorações do final do ano, deve curtir a festa, como se fosse convidada. Não há necessidade de estresse.
Depois de muito trabalho, e dar atenção a todos, é um presente que a anfitriã merece. É só se preparar! Tudo deverá ser programado com muita antecedência, deixando o toque final para o dia.
Para que não escape nenhum detalhe, a melhor coisa é elaborar um roteiro detalhado. Veja como:

15 dias antes

Sabendo o número certo de convidados, elabore o cardápio. Comece a separar os utensílios como toalhas, guardanapos, pratos, talheres, copos e etc. Não se esqueça de bandejas, toalhinhas, baldes de gelo, pratinhos de apoio, castiçais, vasos e tudo o que planejou para que sua casa fique esplendorosa.
Amanhã mais dicas...

Especialista em café ministra palestra sobre Barismo na Fac. Estácio de Sá- JF

http://portal.estacio.br/unidades/faculdade-estacio-de-sa-de-juiz-de-fora/noticias/2010/11/especialista-em-cafe-ministra-palestra-sobre-barismo-na-estacio.aspx

Aulas de vinho grátis no MAM

http://oglobo.globo.com/blogs/lucianafroes/#339676

12a. aula de práticas gastronômicas

E o brilho dos Talentos Gastronômicos foi enorme, durante as 12 (doze)aulas. Agora é esperar pela noite do dia 22, com o show do Jantar. Parabéns...

http://cristinadutra.blogspot.com/2010/11/12a-aula-de-praticas-gastronomicas.html

11a. aula de Práticas gastronômicas

Noite do Crepe suzete, da Panacota com calda de Morango, preparação do Petit Gateaux e Noções de Serviço de Cozinha. Uau!
http://picasaweb.google.com/lacuca1/11aAulaDePraticasGastronomicas?feat=blogger#

Alain Ducasse em São Paulo

Alain Ducasse em São Paulo

Mergulho na garrafa

Mergulho na garrafa

Muito interessante!

10a. aula de Práticas Gastronômicas

E o Show foi total: noite de TALHARIM, PAILLARD e PÃO DE BATATA. Espetacular!

9a. aula de Práticas Gastronômicas da Fac. Estácio de Sá -JF

8a. aula de Práticas Gatronômicas

Cd dia mais o sucesso é maior! Os alunos são o máximo.

8a. aula de práticas gastronômicas. Uau!

 

 

 

 

7a. aula de Práticas Gastronômicas

Foi o dia dos Pastéis Salgados e Doces ( deliciosos) e também da calda decorativa. Sucesso...

Livro

Livro "Ninguém quer comer o meu ovo" ensina a cozinhar até quem nunca pisou na cozinha.
"A cozinha pode parecer um lugar assustador pra quem não sabe por onde começar. Ninguém quer comer o meu ovo é bem explicativo e divertido, com muitos truques e dicas. De forma didática e simplificada, Ninguém quer comer o meu ovo apresenta um inusitado cardápio de receitas ideais para todos os tipos de situações. Leitura obrigatória para quem não mora mais com pais, não tem empregada, não aguenta mais comer comida congelada e cansou de gastar dinheiro em restaurantes. Para quem usa garrafa de cerveja como medidor e não sabe diferenciar tomate de caqui, este livro será a salvação da lavoura.

Livro

Livro "Ninguém quer comer o meu ovo" ensina a cozinhar até quem nunca pisou na cozinha.

Em Londres, restaurantes futuristas têm cardápios virtuais e servem sorvete com nitrogênio - O Globo Online

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Notícias - NOTÍCIAS - Fotógrafo usa comida para recriar belas paisagens

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6a. aula de práticas gastronômicas na cozinha didática do curso de Pós Graduação em Gastronomia

Foi o dia da massa folhada: Strudel de Maçã, Trouxinhas de Bacalhau e Vol au Vent...

5o. dia de Práticas Gastronômicas

5o. dia de práticas gastronômicas na cozinha didática do curso de Pós Graduação em Gastronomia da Fac. Estáci de Sá- JF

http://picasaweb.google.com.br/lacuca1/5oDiaDePraticasGastronomicas?authkey=Gv1sRgCKOcmcGIppzrDA&feat=email#

O show é cada dia maior. Vejam as fotos e compovem.

4a. aula de Práticas Gastronômicas do Curso de Pós Graduação da Fac. Estácio de Sá

Imaginem que tudo está no começo do show dos TALENTOS GASTRONÔMICOS, do curso de Pós Graduação da Fac. Estácio de Sá- JF.

3a. aula Prática

Domínio total gastronômico dos alunos da Pós Graduação em Gastronomia da Fac. Estácio de Sá- JF. Um espetáculo!

Como descartar corretamente óleo de cozinha?

Como descartar corretamente óleo de cozinha?

Conheça a soja preta, variedade que começa a ganhar consumidores no Brasil

Conheça a soja preta, variedade que começa a ganhar consumidores no Brasil

2o. dia de aula prática

1a. aula prática da Pós

Cozinha didática

Segunda, dia 20/09, início do módulo: Práticas Gastronômicas, na Cozinha do Fátima Buffet, do curso de Pós em Gastronomia da Fac. Estácio de Sá. Depois eu contarei as boas novidades...

Cozinha didática

Segunda, dia 20/09, início do módulo: Práticas Gastronômicas, na Cozinha do Fátima Buffet, do curso de Pós em Gastronomia da Fac. Estácio de Sá. Depois eu contarei as boas novidades...

Flores Comestíveis - Cyber Cook, a receita ideal para sua cozinha

Flores Comestíveis - Cyber Cook, a receita ideal para sua cozinha
http://cybercook.terra.com.br/culinaria-flores-comestiveis.html?codmat=EM|30|1405|812&link=38

Estou maravilhada... Vejam como é o processo.

"Para fabricar um alho negro é necessário selecionar as melhores cabeças do alho comum – geralmente as com dentes maiores –, além de ter conhecimento sobre processos de fermentação. Escolhidas as cabeças, elas são mantidas numa estufa por entre três semanas e um mês. Nesse período, são controladas a temperatura e a umidade para que possibilitem atingir a coloração e o ponto ideal de maturação. Depois de pronto, se bem conservado em embalagem fechada na geladeira, o alho negro tem validade de três meses".

Alho negro traz nova cor à gastronomia

Alho negro traz nova cor à gastronomia
http://revistagloborural.globo.com/Revista/Common/0,,EMI170405-18292,00-ALHO%20NEGRO%20TRAZ%20NOVA%20COR%20A%20GASTRONOMIA.html

SALADA DE PONCÃ,RADICCHIO E MUSSARELA

Misture os gomos de poncã, a muzzarella e o radicchio, bem lavado e seco. Reserve. Faça o molho vinagrete. Misture o suco de poncã com o azeite, a pimenta e o sal. Regue a salada com o molho e espalhe as folhas de manjericão, bem lavadas e secas. Enfeite com brotos de manjericão.

Para 4 porções: 24 gomos sem filamentos e sem peles (retire-a com cuidado), 20 bolinhas de muzarella de búfala, 16 folhas bonitas de radicchio, ½ x.c. de suco de poncã, coado, ½ c.s. de azeite extra virgem, 1/1 c.chá de pimenta do reino branca moída, 1 c. de chá de sal, 20 folhas pequenas de manjericão.

Nutrição e gastronomia

Esta e as outras fotos do término da disciplina: Nutrição e Gastronomia aplicada à Restaurantes. Suceesso total dos alunos do curso de Pós Graduação em Gastronomia- Fac. Estácio de Sá- JF. Clicar em cima da foto e outras aparecerão.

Bruschetta com tomates

Pão alentejano torrado
Alho
Azeite
Vinagre balsâmico
Tomates maduros
Sal, pimenta e oregãos
Parta o pão em fatias muito finas, coloque na torradeira. Com o pão ainda morno, esfregue o alho até que este se misture bem no pão. Parta o tomate aos cubos, espalhe por cima do pão e tempere com oregãos, sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.

Autor best-seller de livros sobre alimentação lança manual com 64 regras para comer de maneira ... - O Globo

Autor best-seller de livros sobre alimentação lança manual com 64 regras para comer de maneira ... - O Globo

http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2010/09/03/autor-best-seller-de-livros-sobre-alimentacao-lanca-manual-com-64-regras-para-comer-de-maneira-saudavel-com-prazer-sem-paranoia-917549915.asp

Objetivos dos Gestores Gastronômicos

Gestores de Negócios Gastronômicos são capazes de criar, desenvolver e controlar atividades voltadas para a área de alimentos .
• Disponibilizar ferramentas compatíveis com as demandas da empresa e que assegurem o aprendizado técnico-operacional;
• Promover a capacidade de continuar aprendendo e de acompanhar as mudanças nas condições de trabalho;
• Oferecer ao cliente conhecimento ético profissional e o compromisso social de transformação que todo cidadão deve ter.

Jeito de uva, gosto de tomate

http://revistagloborural.globo.com/Revista/Common/0,,EMI168657-18287,00-JEITO%20DE%20UVA%20GOSTO%20DE%20TOMATE.html

SORVETE DE FRUTAS

INGREDIENTES:
Pedaços maiores de frutas: manga, ameixa, carambola ( sempre mais ácidas- fazendo contraste com o sorvete mais adocicado)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 gotas de baunilha
1 pacote de polpa de Tamarindo (opção mais exótica, porém bem ácida ou 100 g de goiabada amolecida.
1 copo de água + 1 ½ c.s. de açúcar ( só usada na opção da calda em Tamarindo).

PREPARO:
Bata no liquidificador o leite condensado, com o creme de leite e a baunilha. Despeje em um recipiente forrado com papel manteiga ou alumínio e leve ao congelador até que adquira consistência cremosa. Jogue as frutas picadas e misture ao sorvete cremoso. Leve novamente ao congelador até ficar firme.
Prepare a calda: descongele a polpa de tamarindo , adicionando água e açúcar (não deve ficar muito doce, para quebrar um pouco o adocicado do sorvete.
Se preferir a calda de goiabada cremosa é só amolecer um pouco com água, ficando na textura desejada.
BOM APETITE!

Cozinha de Estação

Valorizar os ingredientes da temporada é a melhor maneira de combinar sabor e sustentabilidade na cozinha.

Tendências na Gastronomia

Alimentos funcionais, transgênicos, orgânicos,sem glúten. Dieta vegetariana, ortomolecular, da proteína,do carboidrato, para obesos, para idosos, para crianças. Ou, simplesmente,boa alimentação, boa cozinha,gastronomia. Nunca o hábito de comer bem ocupou tanto espaço na mídia, no mercado editorial,na ciência e no tempo das pessoas...

Curiosidades:

Sem intermediário. Mercados do Sudeste Asiático têm como caraterística o frescor dos produtos: pequenos agricultores levam o que colhem diretamente para as bancas e os peixes costumam ser pescados por perto.

Ou funciona em cima de barcos: chamado de Mercado Flutuante. Mercados assim,são estranhos e fascinantes.

Eu vivi este cenário em Rondônia, quando morei no meio da selva. Verdade...

Casa e Jardim - Casa e Comida - NOTÍCIAS - Para que açucareiro?

Casa e Jardim - Casa e Comida - NOTÍCIAS - Para que açucareiro?

Olhem só o CHARME!

AZEITES AROMATIZADOS

O segredo está na mistura adequada dos ingredientes e no tempo de espera
para a degustação.
O azeite não aceita bem a mistura com frutas. Ele só combina com ervas e
outros condimentos. E, para cada preparação, deve-se escolher o azeite de preferência de cada um. Porém o melhor é o azeite de garrafa.
O segredo está na mistura adequada dos ingredientes e no tempo de espera
para a degustação.

Bárbaro: ALHO ASSADO

AZEITE COM ALHO AMASSADO: escolha duas cabeças de alho bonitas, fazendo um corte na parte de cima, deixando aparecer a parte interna dos dentes de alho. Regue com um pouco de azeite, embrulhe com papel alumínio e asse em forno médio, de 20 a 30’. Retire o alho do forno, desembrulhe-o e esprema os dentes, que já terão ficado bem cremosos. Ponha, o “creme” no vidro, junto com os grãos de pimenta do reino e um
pouco de sal grosso. Complete com azeite. O alho assado fica suave e um pouco adocicado.

Nesta opção, podemos também usar o alho apenas assado. Fica macio e de um aroma inigualável. Pode ser servido no próprio embrulho de papel alumínio

Geléia de Pimenta e outras

Geléia de Pimenta
Ingredientes
1 abacaxi/700 g de açúcar/ 6 pimentas dedo de moça

Modo de Preparo
Pique no liquidificador o abacaxi com 3 copos de água. Coe e acrescente o açúcar, as pimentas picadas (3 com sementes 3 sem sementes). Leve ao fogo por 30 minutos até que fique em ponto de geléia mole. Coloque em vidros. Use para acompanhar carnes, pernil, tender, queijos etc. Pode usar também outras frutas, como morango, kiwi, mracujá,etc.
a base será a mesma.

E o último sanduba da série

3-ÍTALO-SÍRIO:

Ingredientes:
1 pão sírio; 2 colheres de sopa de iogurte natural ou maionese, 1 tomate maduro e fatiado; 2 bolas de muzzarella búfala, fatiadas; folhas de agrião e alho cru para quem aprecia.

Preparo:
Abra o pão sírio, retirando a parte de cima e reserve. Com uma colher passe o iogurte já temperado, sobre a superfície irregular. Disponha as fatias de tomates e muzzarella sobre o pão. Tome cuidado em escolher 1 tomate firme e maior que as rodelas de búfala(muzzarella), para que tenha um bonito contraste. Cada conjunto tomate/ muzzarella, leva tantas folhas de agrião que você quiser. O requinte deste sanduíche é que no final é tampado com a parte reserva do pão, é acrescentar finíssimas fatias de alho cru . Isto dará um sabor mais exótico. O sanduíche é servido frio.

Alex Atalla falando...

“Recentemente, passei a servir no D.O.M. um menu vegetariano, ou melhor, um menu do Reino Vegetal. A ideia não é pregar nenhuma opção. Na verdade, o que eu queria – e continuo querendo neste momento – é pensar em possibilidades. Acredito que a cozinha de peixes, de carnes não seria nada sem esses prodígios, muitas vezes esquecidos, de nossa culinária. Vinhos, azeites, farinhas demonstram quanto é essencial a presença dos vegetais em nossa vida e em nossa mesa.”

Mais Sandubas...

2-SANDUÍCHE RÁPIDO:

Ingredientes: 4 pães, tipo caseiro; 4 colheres de sopa de maionese; 4 colheres de sopa de mostarda;; 4 fatias de peito de peru ou presunto; 8 rodelas de tomates; 8 rodelas de cebola; 4 rodelas de pimentão; 4 fatias de queijo GODA ou EDAM. Para decorar: folhas de alface e 8 azeitonas recheadas.

Preparo:
Corte o pão ao meio. Numa parte, passe 1 camada de maionese e na outra 1 camada de mostarda. Sobre as partes com maionese monte camadas com o peito de peru, o tomate, a cebola e o pimentão, terminando com o queijo (triturado). Cubra com a outra parte do pão e leve ao Micro na Grilher douradora por 2 minutos ou até derreter o queijo. Sirva quente, sobre folhas de alface e decorado com azeitonas no palito.
Dica: Enquanto se prepara o sanduíche, aqueça a Grelha douradora, na POTÊNCIA ALTA, por 8 a 10 minutos.

Falando sobre Sanduíches

LANCHES DELICIOSOS EM POUCOS MINUTOS.

Os lanches e sanduíches são uma opção para aqueles dias que você não está a fim de enfrentar uma cozinha ou está tudo atrasado. Claro, que com o MICROONDAS, em pouco tempo você poderá preparar lanches incríveis.
Veja só como é fácil. Basta você aproveitar tudo o que se tem na dispensa ou na geladeira (tudo fresco): queijos, frios, rosbife patês, pães de todo tipo. Você poderá combinar queijos, ovos , frios , legumes, vegetais, carnes, aves e, usando seu talento fazer lanches especiais, deliciosos e acima de tudo criativos. No Micro, somos capazes de fazer infinitos sandubas nutritivos, rápidos e deliciosos, que se preparados desta maneira, se tornam mais saborosos do que preparados da maneira convencional: fogão.

1- SANDUÍCHE RÁPIDO DE QUEIJO E PRESUNTO:
Ingredientes:
8 fatias de pão de fôrma; 4 fatias de queijo prato ou muzzarella; 4 fatias de presunto; 1 tomate grande fatiado; 3 ovos; 1 lata de creme de leite; ½ xícara de chá de queijo ralado.

Preparo:
Num refratário, coloque 4 fatias de pão de fôrma, uma ao lado da outra. Sobre cada uma, coloque 1 fatia de presunto, 1 de queijo triturado ( é importante para que este não endureça), 1 rodela de tomate e cubra com outra fatia de pão. Bata os ovos até ficarem embranquiçados. Junte o creme de leite, misture e despeje sobre os sanduíches. Decore cada um com 1 fatia de tomate, polvilhe com queijo ralado e orégano. Leve ao Micro, por 8 a 9 minutos na , POTÊNCIA ALTA, ou até que fique firme. Sirva quente, acompanhe uma salada de folhas.

SABRAGE

A Sabragem ou o sabrage é uma técnica napoleônica, utilizada para abrir uma garrafa de champagne, cave, lambrusco ou espumante.
SABRE
Espécie de espada com leve curvatura convexa na lâmina.

O que é Bouillon?

É um caldo.Termo francês para líquido temperado. Se for Bouillon de Legumes: um caldo de legumes, acrescido das carcaças de frango.

DICAS DE PREPARO DOS ALIMENTOS PARA COZINHAR SEM PREOCUPAÇÃO

1-Congelamento em aberto- é muito fácil, depois de preparar o alimento, resfrie-o e coloque o alimento no freezer sem embalar. Quando estiver endurecido faça a embalagem correta, sem ar e etiquetando o produto.
2-Resfriamento- Depois do produto elaborado, coloque-o para resfriar numa bacia com água gelada filtrada e pedras de gelo, evitando que se formem bactérias.
3-Cozinhando em banho-maria-quando se faz qualquer prato em BANHO-MARIA, no forno convencional, deve-se retirar as grelhas e colocar a assadeira direto no forno. Diminui-se desta forma, quase que pela metade, o tempo de cozimento. Se usar fôrma de vidro, tenha cuidado, ao reabastecê-la com água. Faça com água quente, para não rachar.
4-Utilize a água do cozimento do grão de bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.
5-Leguminosas- são os grãos de vagens, como feijão, soja, grão de bico, lentilha e ervilha.
6-Cereais- são grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.
7-Couve-flor- para mantê-las claras adicione um pouco de leite no cozimento.
8-Quiabo- eliminando a baba: lave-o ainda inteiro, deixe-o de molho por 15 minutos numa mistura de limão. Depois lave ligeiramente, seque e corte e cozinhe.
9-Pedaços de frango- para empaná-los sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico, Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
10-Panela de pressão- não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isto porque a medida que cozinham as leguminosas soltam uma película que podem entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.

E agora, vamos falar de saladas...

SALADA MADALENNA

Ingredientes: 2 copos de requeijão de queijo-de-minas; 2 copos de requeijão de tomate cereja partido ao meio ou a mesma medida de tomate em quadrados sem sementes; 3 copos de requeijão de maçã verde picada em meia lua; 2 copos de requeijão de aipo picado; 2 copos de requeijão de uva verde picada ao meio. Envolva com o vinagrete de maracujá.

VINAGRETE DE MARACUJÁ

Ingredientes
2 colheres (sopa) de mostarda; 1 xícara (chá) de polpa de maracujá; 1 xícara (chá) de mel;
½ xícara (chá) de azeite; pitada de sal grosso moído (ou batido no liquidificador);
1 copo de iogurte natural ou desnatado.

Modo de preparo

Numa tigela misture mostarda, polpa de maracujá, mel, azeite e pitada de sal grosso moído (ou batido no liquidificador). Envolva o iogurte . Reserve.Enfeite o prato com uma mistura de folhas verdes e roxas e coloque a salada no meio.
Sirva a régua de pastel do lado. Maravilhosa para acompanhar saladas. Super crocante!

RÉGUA DE PASTEL

Ingredientes
massa de pastel em rolo; clara de ovo; queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:Corte a massa de pastel no formato que desejar, pincele clara de ovo e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno até dourar.

E para finalizar...

Fritar
Fritar é um método de preparo por calor úmido. Significa cozinhar a carne em óleo ou gordura quente, geralmente em uma frigideira.
Prefira frigideiras de fundo grosso, de alumínio ou de ferro fundido. Evite virar muito a carne na panela e, se usar um garfo para virar os bifes, procure espetar apenas o cantinho para evitar que a carne perca o suco.
Podem-se fritar cortes como bifes finos, hambúrguer de carne moída ou bifes de filé mignon, de coxão mole, de patinho, de fraldinha e de contra-filé.

Cozinhar ou ensopar
Os cozidos ou ensopados são carnes preparadas em calor úmido, ou seja, com água por um período longo. O procedimento é indicado para cortes menos macios, que, normalmente, são mais baratos. Os cozidos e ensopados são excelentes formas de preparo, que acentuam o sabor das carnes, especialmente quando se utiliza um líquido bem temperado (como água e ervas, temperos etc.). O cozimento em panela de pressão torna a carne mais macia e saborosa, além de reduzir o tempo de cocção.

E bota mais carne...

Fritar
Fritar é um método de preparo por calor úmido. Significa cozinhar a carne em óleo ou gordura quente, geralmente em uma frigideira.
Prefira frigideiras de fundo grosso, de alumínio ou de ferro fundido. Evite virar muito a carne na panela e, se usar um garfo para virar os bifes, procure espetar apenas o cantinho para evitar que a carne perca o suco.
Podem-se fritar cortes como bifes finos, hambúrguer de carne moída ou bifes de filé mignon, de coxão mole, de patinho, de fraldinha e de contra-filé.

Mais Carnes...

Refogar
É um método de preparo de carne por calor seco, adequado para carnes macias e com pouca gordura. Refogar significa cozinhar ou dourar a carne rapidamente em uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira ou panela.
Quando possível, seque os pedaços de carne com um papel toalha antes de refogar, pois, assim, eles dourarão mais facilmente. Use panelas de fundo grosso, que distribuem o calor uniformemente. Evite colocar muitos pedaços ao mesmo tempo, pois a carne acabará ficando cozida e não ficará dourada. Após retirar a carne, adicione um pouco de água para liberar os sucos do fundo da panela e preparar um molho de carne rápido e saboroso.
Curiosidade: O termo "sauté" vem do francês "sauter", que significa "saltar", "pular", e refere-se ao processo de mexer o alimento vigorosamente para que ele doure de modo uniforme.
Curiosidade: "Styr-fry" vem do inglês e significa "mexer e fritar". É uma forma de preparo muito utilizada em pratos de origem oriental, preparados em uma panela antiaderente de fundo arredondado chamada "wok", que também pode ser substituída por uma frigideira ou panela funda antiaderente. Styr-fry nada mais é que cozinhar pequenos pedaços de carne rapidamente em uma pequena quantidade de óleo vegetal (uma colher de sopa) em alta temperatura, mexendo sem parar. Geralmente se corta a carne em tiras finas (de 1 cm de largura) perpendicularmente às fibras (para torná-la mais macia e evitar que encolha durante o cozimento) e adicionam-se a ela vegetais ou massas.
Podem-se refogar cortes como contra filé, filé mignon, alcatra, fraldinha, coxão mole e hambúrguer.

Continuando a falar sobre Carnes

Assar
Assar é um método de preparo por calor seco. Significa preparar a carne dentro do forno em uma travessa ou em uma panela sem tampa, permitindo que o calor seco circule livremente até que o alimento esteja cozido e que a sua parte externa esteja dourada. É o procedimento indicado para cortes de carne grandes (mais de 1,5 kg), mais macios e com um pouco de gordura (que garante a sua maciez). Para deixar a carne assada ainda melhor, coloque-a sempre na parte central do forno.
Cortes com uma leve cobertura de gordura permanecem mais suculentos. O ideal é que sejam assados em forno com temperatura baixa a moderada (entre 160ºC e 170ºC) por tempo longo, para evitar que o tamanho da peça de carne se reduza muito. Devem ser servidos bem-passados.
Ao usar cortes magros, é preciso tomar cuidado para que o assado não fique seco. É preciso regá-lo freqüentemente com algum molho ou líquido ou envolvê-lo em papel-alumínio assando-o em alta temperatura (200ºC) e por pouco tempo.
É sempre bom pesar a carne antes de assá-la. Para cada 0,5 kg de carne bovina, calcule entre uma hora e uma hora e meia para assar. Quando calcular a quantidade de carne para um determinado número de pessoas, lembre-se de que, quando é assada, a carne perde água e, portanto, sofre considerável redução de peso.
Quando retirar a carne assada do forno, aguarde uns dez minutos até cortá-la, pois ficará mais fácil de fatiar e os sucos e sabores se acentuarão.
Alguns dos cortes que podem ser assados são o peito, o cupim, a costela, o contrafilé, o filé mignon, a picanha, a alcatra, a maminha, o coxão duro, o lagarto, o coxão mole e a fraldinha.

Falando de carnes

Grelhar
Grelhar é um método de cozimento por calor seco. "Grelhar" significa assar ou tostar a carne em cima de uma grelha. É uma forma de preparo adequada para cortes magros e macios. Para grelhar a carne, não deixe de preaquecer a grelha. Recomenda-se grelhar bifes com pelo menos 2 cm de altura, pois bifes muito finos podem ficar secos e passar do ponto rapidamente. Pedaços mais grossos podem ser grelhados em temperatura menor do que a utilizada para os mais finos, pois os bifes grossos necessitam de maior tempo de cozimento da parte interna e é preciso evitar que a sua superfície fique torrada demais. É sempre importante tostar a carne de um lado (selar a superfície, para que os sucos da carne não se percam) e, depois, virá-la para tostá-la do outro lado. Prefira espátula ou pinça para virá-la, pois, assim, evita furá-la. Se usar garfo, espete apenas o cantinho da carne.
Os cortes que podem ser grelhados são os de lombo como a bisteca, o filé mignon, o contrafilé, a alcatra, o miolo da alcatra, a picanha, a maminha, a fraldinha, o patinho e o coxão mole, além do hambúrguer de carne moída.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 ovos
200 g de chocolate meio amargo
2 c. (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de Fazer:
Bata as gemas até dobrarem de volume. Junte o açúcar e continue batendo. Derreta o chocolate e acrescente à gemada. Junte o creme de leite batendo sempre. Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira. Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 c. de sopa). Leve à geladeira. Enfeite com um galho de alecrim.

CAPONATA DE ABOBRINHA COM HORTELÃ

Ingredientes:

1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas (ou a gosto)
4 abobrinhas cortadas em fitas (use um descascador de batatas
ou mandolim)
1/2 xícara de uva-passa branca
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
Sal a gosto.

Preparo:
1 Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta até o alho murchar. Junte as abobrinhas e as passas e cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que a abobrinha comece a mudar de cor e fique al dente (ganhe um tom verde mais intenso).
2 Tempere com sal e adicione a hortelã. Misture rapidamente e desligue o fogo. Deixe esfriar e sirva com fatias de pão ou guarde na geladeira de um dia para o outro, em uma vasilha bem tampada.
Dica: essa caponata serve também como um delicioso molho para acompanhar massa curta do tipo penne.

Enganando as Tentações

-Granola com iogurte
Basta uma colher de sopa dos cereais em um copo de iogurte. A mistura é rica em nutrientes e fibras, que ajudam na função intestinal. Além disso, possui grande poder de saciedade.
-Frutas desidratadas
Boas opções são abacaxi, mamão, uva, damasco e maçã. Podem ser levadas na bolsa . Só não se deve exagerar: no máximo 50 gramas por dia.
-Frutas assadas
Podem ser feitas no forno ou no micro-ondas, polvilhadas com canela e adoçante.
-Morangos com adoçante em pó
O morango é uma fruta pouco calórica e que dá sensação de saciedade.
-Sorvete de suco
-Basta fazer o suco de uma fruta e colocá-lo em forminhas de gelo. O ideal é usar adoçante, e não açúcar.
-Gelatina coloria em forma de balas. Faça fôrmas de gelatina coloridas e corte em quadrados tipo balas. Além de um lindo visual, dá um sensação de saciedade.

Contra as tentações

Todo mundo já teve aquela vontade irresistível de atacar um doce ou de acabar com um pacote de salgadinho no meio da tarde. Mas o que fazer para evitar o peso na consciência e os quilinhos a mais? É recomendável tomar um lanche no meio da tarde. Mas é preciso evitar o consumo das chamadas calorias vazias, presentes em alimentos como chocolates, bolachas e salgadinhos, que só trazem energia e não têm nutrientes.
O condicionamento também é um fator importante. Se a pessoa ingere todo dia, no mesmo horário, um docinho, por exemplo, dentro de algum tempo seu organismo se acostumará a essa rotina e é possível que ela sinta necessidade de ingerir açúcar. Antes de sair comendo, o 'faminto' deve ponderar se realmente está com fome ou se tem apenas um desejo passageiro. No segundo caso, os especialistas recomendam outra atividade para espantar a gula, mesmo que seja beber um copo de água.

Sopa de Cebola

Ingredientes

1 embalagem de Creme de Cebola/ 1 c. sobremesa de manteiga ou azeite/1 cebola picada em cubos/1 dente de alho picado/½ litro de creme de leite fresco ou iogurte natural/
Cebolinha verde picada/Parmesão ralado/Sal e pimenta a gosto/Torrada de pão de alho para acompanhar.

Modo de Preparo

Numa panela, aqueça a manteiga ou azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o Creme de Cebola e o creme de leite fresco ou o iogurte, e deixe reduzir por quatro minutos. Junte a cebolinha verde picada, o parmesão ralado, sal e pimenta a gosto. Sirva com torradas de pão de alho.

TOMATE SECO

É uma deliciosa iguaria, proveniente do Sul da Itália. Em tempos antigos, ao passar por vilarejos, podia-se encontrar cordões preenchidos por lindos e perfumados tomates vermelhos pendurados nos beirais das casas campestres expostos ao sol para secagem. Hoje em dia, a secagem é realizada em modernos secadores, sendo os tomates temperados com sal, azeite, orégano e pimenta do reino.

O tomate seco é muito apreciado:
• Como “antipasto”, petisco ou aperitivo: puro, em cima do pão ou da torrada.
• Nas saladas: inteiro ou em pedacinhos
- Salada de rúcula e tomate seco,
• Salada com mussarela de búfalo, tomate seco e manjericão.
• Em sanduíches, de queijo, frango, etc.
• Muito usado nas pizzas, com mussarela e rúcula
• Nos molhos para massas, em pedacinhos, reforçando o molho de tomate fresco.

É isto aí...

A gastronomia na formação do cidadão
Por Marcelo Brandão
“Quando eu cheguei aqui, eu pensava que gastronomia era simplesmente cozinhar. Mas aprendi que gastronomia é muito mais. Temos que ter vários cuidados com a higiene, por exemplo, e acima de tudo postura. Respeito e educação são fundamentais dentro e fora da cozinha”. Nas palavras de um jovem , de apenas 16 anos, esta é a sintaxe do trabalho da oficina de gastronomia realizada dentro de uma entidade não governamental.

SOBREPALETA SUÍNA C/ MOLHO DE MANGA E GENGIBRE

Ingredientes: 1 sobrepaleta comprada no Supermercado) temperada já descongelada. Deixe descongelar lentamente na geladeira de um dia para o outro.
Molho: gengibre fresco; 2 maçãs; 2 mangas Tommy; vinho branco, mel.

Para a farofa: 2 cebolas médias picadas; 2 x.c. de coco ralado natural; 1x.c. de coco queimado; 2 x.c. de manteiga; 1 x.c. de uva passa preta; 1 x.c. de ameixa preta picada; ½ c. sopa de sal.
Para decorar: 150 g de fios de ovos; ameixas pretas em calda escorridas; 2 ameixas frescas inteiras; galhos de alecrim.

Modo de Fazer:
12 horas antes deixe a sobrepaleta, marinando com suco de 4 laranjas e 1 x.c. de champagne.
Preparo do molho: no processador, triture 5 colheres de sopa de gengibre fresco, médias; 2 maçãs verdes e 2 mangas grandes, todos em pedaços, até que fique cremoso. Passe para uma tigela e junte 2 c.s. de azeite. Reserve.
Em outra tigela, misture 4 c.s.de vinho branco co 4 c.s. de mel. Acrescente à mistura de manga. Junte o sal e pimenta do reino e 2 c.s. de pimenta dedo de moça, cortada em quadrados. Adicione 1 ½ c.s. de manjericão cortadas em quadrados. Deixe na geladeira por 30’.
Para assar a Sobrepaleta, passe um pouco de azeite (ela já vem envolta no bacon) e cubra com papel alumínio, deixando só o final para ficar dourado. Durante o assar é conveniente que reguemos com o caldo em que foi marinado

Farofa: enquanto a sobrepaleta estiver assando faça a farofa da seguinte maneira: numa panela refogue a cebola e 1 ¼ x.c. do coco em 1 ½ x.c. de manteiga, mexendo sempre até que a cebola fique macia. e cozinhe sempre até obter uma farofa homogênea. Coloque as uvas passas, a ameixa e o sal e misture. Tire do fogo, adicionando a manteiga restante e misture até ser absorvida pela farofa. Passe para uma tigela grande bonita e no meio disponha o coco, restante.

Montagem do prato: Fatie a Sobrepaleta com uma faca elétrica, enfeite com folhas e coloque um pouco do molho frio sobre as fatias e o restante sirva numa bonita molheira.Coloque a farofa de coco ao lado, com as frutas decorando e os fios de ovos.

Dito por Luciana Fróes, comentarista gastronômica, em seu blog no Jornal O Globo

"Um negócio que não é da China
Mulher não tem grandes chances gastronômicas na China. Pelo menos como chef. Não é comum ver mulheres no comando das woks nas internas dos restaurantes chineses. Só mesmo em casa, cozinhando prá família. Apesar da Revolução Cultural ter empurrado todas elas para o mercado de trabalho (isso depois de anos de pézinhos amarrados) especialmente para a lavoura, ser uma cozinheira profissional sempre foi tabu. "Igualdade entre os gêneros não se aplica à cozinha" avisa a jornalista Jen Lin-Lin, em seu livro "República Gastrômica da China, uma viagem salteada pela culinária chinesa", da Editora Zahar".

SORVETE CHOKER

INGREDIENTES:
70 g de biscoito CHOKER (picados grosseiramente)ou outro crocante
2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 gotas de baunilha
2 pacotes de polpa de Tamarindo
1 copo de água + 1 ½ c.s. de açúcar.

PREPARO:
Bata no liquidificador o leite condensado, com o creme de leite e a baunilha. Despeje em um recipiente e leve ao congelador até que adquira consistência cremosa. Quebre os biscoitos grosseiramente e misture ao sorvete cremoso. Leve novamente ao congelador até ficar firme.
Prepare a calda: descongele a polpa de tamarindo , adicionando água e açúcar (não deve ficar muito doce, para quebrar um pouco o adocicado do sorvete.

Mais morangos

CHEESE CAKE LIGHT DE MORANGO


INGREDIENTES:
MASSA: 1 pacote de biscoito maisena;
1 c. sob cheia de margarina light;
3 c. sob de água filtrada.
RECHEIO: 700 g de ricota;
3 c.sob. de adoçante em pó;
½ copo de leite desnatado;
1 c.sob. de baunilha.
COBERTURA: 1 caixa de morangos;
2 caixas de gelatina de morango light.

MODO DE FAZER:
No processador, bata os ingredientes da massa e forre 3 fôrmas individuais de 10 cm de diâmetro ou 1 fôrma de aro removível de 28 cm. Processe o recheio e divida na fôrmas. Leve à geladeira por 3 horas. Corte os morangos ao meio e coloque nas fôrmas pequenas ou ao redor de toda a superfície da fôrma grande. Prepare a gelatina normalmente e deixe esfriar na geladeira até atingir a consistência de clara de ovo. Cubra delicadamente toda a superfície das fôrmas e retorne à geladeira por mais 4 horas. Desenforme e sirva.

Tempo de Morangos

MOUSSE DE IOGURTE DE MORANGO

1 l. de leite condensado
1 pc. de gelatina de morango
2 copos de iogurte desnatado
1 caixa pequena de morangos

Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira. Enfeite com alguns morangos e sirva a seguir.

Matéria interessante sobre PUPUNHA

http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1711792-5809-2,00.html

Mais alcachofras

Se você é fã de alcachofras, aproveite para saborear essa deliciosa e sofisticada receita. Se nunca provou, experimente. Com certeza, não se arrependerá.


1- ALCACHOFRAS RECHEADAS:
6 ALCACHOFRAS.

PARA O RECHEIO:
2 xícaras de migalhas de pão; 1/4 de xícara de azeitona verde picada; 1/2 colher de sopa de alcaparras picadas; 3 colheres de sopa de salsinha picada; 1/3 de xícara de queijo parmezão ralado; 1/3 de xícara de azeite.
Obs: A medida da xícara é de chá.
MODO DE FAZER:
Numa tigela, junte todos os ingredientes do recheio e misture até formar uma farofa úmida.
Limpe as alcachofras. Numa panela grande, com 5 cm de água, coloque as alcachofras inteiras e cozinhe com a panela tampada, ATÉ QUE AS FOLHAS FIQUEM MACIAS, (al dente). Retire as alcachofras da panela e retire os miolos e os espinhos. Recheie as alcachofras com a farofa e coloque-as de volta na panela. Cozinhe-as tampada, por 10 minutos, ou até que o recheio fique cozido. Sirva imediato. Porções: 6 unidades.

ALIMENTAÇÃO NA TPM

Algumas regras básicas, na alimentação podem contribuir para suavizar os efeitos da TPM:

-Diminuir a ingestão do sal. O cloreto de sódio estimula a retenção de líquido, provocando o inchaço do abdômen.

-Evitar doces. Eles são responsáveis pelo aumento de dores na barriga, mamas e pernas.

-Dê preferência aos alimentos diuréticos, como melão, melancia, alcachofra, agrião e salsa. Eles ajudam o organismo a liberar a água, reduzindo o inchaço.

Alcachofras

Algumas dicas:

- Quando só for usar o fundo da alcachofra, não despreze as folhas cozidas. Pode servi-las em separado, com molho holandês ou de sua escolha.
- as folhas cozidas também podem ser raspadas e misturadas com os fundos das alcachofras cozidas e servirão para um rizoto ou molho de macarrão.
- Os fundos cozidos de alcachofras podem ser guardados em vidros numa mistura de vinagre e azeite, num vidro bem fechado na geladeira, para futuro uso.
- Para ser recheada, a alcachofra não precisa ser grande, aliás as mais novas são as mais saborosas.
- Um molho vinagrete dos que se prepara para churrasco, também podem ser servido com alcachofras.
- Você pode cozinhar as folhas das alcachofras com água até que a polpa fique macia. Escorra e sirva com o molho holandês, maionese ou outro de sua preferência.

MOLHO HOLANDÊS:
1/3 de xícara de vinho branco seco; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 cebola média aferventada bem picada; 4 pimentas do reino brancas em grãos; 3 gemas de ovos grandes e batidas; 1 xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente; suco de limão e sal à gosto.

Numa panela pequena, coloque o vinho, o vinagre, a cebola e a pimenta. leve ao fogo e deixe ferver p/ evaporar até que fique apenas 1 colher de sopa de caldo. Passe este caldo pela peneira. Coloque o caldo, numa tigela sobre banho-maria, tendo o cuidado p/ que a água não ferva. Acrescente 1 colher de sopa de água, junte as gemas e com um batedor de mão, bata cuidadosamente até engrossar. Acrescente a manteiga, pedacinho por pedacinho e continue a bater até que fique um molho, grosso e cremoso. Adicione alguma gotas de limão e tempere. Sirva morno com alcachofras cozidas. Cada pessoa molha sua folhinha no molho.

Receita do nosso Chef Gabriel Bastos

"Dupla de chefs ensina modo diferente de preparar a carne suína

Tradicional nas mesas mineiras, a carne de porco pode ficar ainda mais saborosa se preparada com alguns truques da cozinha contemporânea. Os chefs Gabriel Gomes Bastos e Leonardo Chevitarese, do restaurante Savoir-faire, ensinam técnicas para incrementar o cardápio, sem abrir mão de ingredientes típicos da região. Para não perder a maciez e a suculência, o filé suíno é envolto em papel-manteiga e alumínio antes de ser levado ao forno. A carne ganha o acompanhamento de um purê de batatas condimentado com quatro tipos de pimenta, além de couve-manteiga refogada e um molho especial com vinho do Porto. “A gente pode fazer tudo na cozinha. O bom resultado depende da qualidade dos ingredientes e da apresentação do prato”, comenta Gabriel.

Elaborada em parceria pelos dois chefs, a receita é uma opção para fazer bonito no almoço de domingo sem recorrer a técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de serem encontrados.

Formado em gastronomia pela Universidade Anhembi-Morumbi, de São Paulo, Gabriel passou por importantes restaurantes da cidade até abrir seu próprio empreendimento, inaugurado há duas semanas. O chef aprimorou sua técnica em cursos na Italian Culinary Institute for Foreigners, em Flores da Cunha (RS), e no Hotel Senac Grogotó, em Barbacena. Aliás, foi na escola de culinária mineira que ele conheceu o chef Leonardo Chevitarese, parceiro na elaboração dos pratos do restaurante. Além de ter trabalhado no circuito gastronômico de Juiz de Fora, Chevitarese já passou pela cozinha do Hotel Sheraton de Macaé.

Filé suíno com purê de pimenta e couve-manteiga
por Gabriel Gomes Bastos e Leonardo Chevitarese

Ingredientes

- 200g de filé suíno
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho amassado
- 1 ramo pequeno de alecrim
- óleo para untar a frigideira
- 100g de manteiga
- 1 colher de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 2 pimentas biquinho
- pimenta-do-reino preta e branca a gosto
- 2 folhas de couve-manteiga
- 1 colher de azeite
- 250ml de caldo de carne
- 100ml de vinho do Porto
- 1/2 colher (sopa) de amido de milho
- 100ml de água
- sal a gosto

Modo de preparo

- Prepare um marinado com o vinho, o alecrim, 1/2 dente de alho amassado e a cebola cortada em rodelas. Mergulhe o filé suíno nessa mistura e deixe descansar na geladeira por 12 horas. Retire a carne e seque com papel toalha. Em uma frigideira untada com óleo, sele o filé deixando grelhar por um minuto de cada lado. Embrulhe em papel-manteiga com o ramo de alecrim. Em seguida, enrole no papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus, por 25 minutos.

- Coloque a batata para cozinhar com casca em água fervente até ficar bem macia. Descasque e amasse com o auxílio de um espremedor. Acrescente uma colher de manteiga derretida e tempere com uma pitada de sal. Leve ao fogo com 1/2 xícara de creme de leite fresco e deixe até levantar fervura. Acrescente as pimentas dedo-de-moça (sem sementes) e biquinho picadas. Finalize com as pimentas-do-reino preta e branca a gosto.

- Retire o talo das couves e pique em tirinhas bem fininhas. Refogue em azeite, com 1/2 dente de alho amassado e uma pitada de sal. Prepare o molho, levando ao fogo o caldo de carne e o vinho do Porto. Deixe ferver até ficar com a metade do volume. Incorpore o amido de milho dissolvido em 100ml de água fria e deixe por mais sete minutos em fogo baixo. Comece a montagem pela couve, acomodando em seguida o purê e a carne fatiada. Cubra com o molho e enfeite com pimenta biquinho.

Rendimento: porção individual
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos"

Fonte: Tribuna de Minas- JF

Fondue de Queijo

Ingredientes:
1 dente de alho/200g de cream cheese light/200g de mussarela de búfala/400ml de leite desnatado/150g de requeijão light/100g de queijo cottage/1 colher de sobremesa de noz-moscada/1 colher de sopa de amido de milho.
Modo de Fazer:

Esfregue o dente de alho na panela de fondue. Bata o cream chesse, a mussarela de búfala, o requeijão, o queijo cottage, o amido de milho e um pouco do leite no liquidificador. Passe este creme para uma panela e leve ao fogo baixo até derreter bem e começar a engrossar. Vá acrescentando o restante do leite aos poucos, até que fique na consistência adequada. Despeje o creme na panela de fondue.
Sirva numa panela de Fondue, acompanhado de pedaços de pão (cortados em quadrados
maiores). Delicioso e super leve.

Conheça alguns dos segredos da indústria de alimentos, guardados a sete-chaves, e revelados aqui - O Globo

Conheça alguns dos segredos da indústria de alimentos, guardados a sete-chaves, e revelados aqui - O Globo

Dia 10 de julho é o Dia da Pizza

A história da pizza

A história da pizza, um dos pratos mais populares no mundo, começa com o surgimento do pão. Mas já perto do ano 1000 aparece na cidade italiana de Nápoles o termo "picea" para indicar um disco de massa assada com vários ingredientes por cima muito parecido com a pizza que apreciamos hoje. No século 16, a iguaria napolitana era vendida por ambulantes e aplacava a fome principalmente dos mais pobres. Por vários séculos predominaram as pizzas brancas, cuja massa de pão ganhava ingredientes baratos como alho, toucinho, pequenos peixes fritos e o queijo cacio-cavallo. O manjericão já despontava como o tempero preferido para acompanhar a redonda. Mas foi só na primeira metade do século 19 que a pizza incorporou o tomate e se tornou realmente popular na Itália e no mundo. A mais clássica das pizzas é a margherita que leva mussarela, tomate e manjericão e foi servida em 1889 para a rainha Margherita e o rei Humberto I.

Picles de Legumes

Os picles são conservas de legumes em vinagre, com temperos variados. Podemos fazê-los com apenas um legume ou um picles misto em que combinamos 3 ou mais legumes. Os picles devem ser guardados em potes de conservas hermeticamente fechados.
Ingredientes:
10 cebolas bem pequenas/5 pepinos pequenos/2 cenouras finas cortadas em pedaços pequenos/um pimentão vermelho cortado em fatias/floretes de couve-flor/1 dente de alho/uma colher das de café de mostarda/1 colher de coentro em grão/1/2 litro de vinagre/½ litro de água
Modo de preparar
1. Descasque e corte os legumes e ferva-os por dez minutos;
2. Ferva o vinagre, a água e os temperos por alguns minutos. Deixe amornar;
3. Arrume os legumes nos vidros, procurando colocar quantidades mais ou menos iguais em cada vidro;
4. Coloque a mistura de vinagre nos vidros até encher bem;
5. Tampe os vidros e feche-os hermeticamente;
6. Espere 7 a 8 dias antes de consumir.

Cebola da Mariangela ( sucesso total)

Ingredientes:
4 cebolas cortadas (parta ao meio e vá cortando em fatias- não fica em rodelas e sim em meia lua).
Orégano/ azeite/sal/vinagre/água / azeite.
Modo de Fazer:
Coloque numa panela, água para ferver. Quando entrar em ebulição coloque as cebolas cortadas, desligue a panela e abafe por 10’. Desta forma a cebola não fica ardida e nem dá gosto.
Retire, escorra a água e tempere com os ingredientes acima. Coloque numa vasilha fechada e armazene na geladeira. Excelente para comer com pão, carnes, saladas e tudo o que gostar. Maravilhoso!

ROMEU E JULIETA DE GALA

Ingredientes:
-1 barra pequena de goiabada derretida;
-1 vidro de requeijão
-200 g castanha do Pará triturada .

Modo de Fazer:
Corte a goiabada em pedaços e jogue ½ copo de água filtrada. Leve ao Microondas, mexendo de 1 em 1 minuto até que ela dissolva totalmente, recipiente destampado. Pode ser levado ao fogão em banho-maria. Assim que a goiabada estiver dissolvida coloque-a numa bonita taça e deixe fora da geladeira. Cubra com um prato. Na hora de servir aqueça o requeijão e jogue sobre a goiabada já em forma de creme. Polvilhe a castanha do Pará triturada e sirva imediato.

Maravilhosooooooooooooooooooooooooo e finísssimoooooooooooooooooooooooooooo.

Bonne apetit!

Mais idéias de brigadeiros. Sensacional!

Idéias copiadas, mas super interessantes. Brigadeiro na colher. Excelente para a festa dos pequeninos

ABÓBORA DE FESTA

Ingredientes:
500 g de bacalhau desfiado; 1 abóbora moranga média; 1 pacote de MOLHO BRANCO VARIANDO O CARDÁPIO MAGGI; 2 c.s. de azeite; 1 cebola média picada; 2 pimentões (um vermelho e outro verde) picados; 2 tomates s/ pele e sem sementes picados; 2 c.s. de cebolinha verde; 2 c.s. de salsa picada; 2 c.s. de queijo parmesão ralado; azeite para untar.

Modo de Preparo:
.De véspera coloque o bacalhau para dessalgar. Troque a água diversas vezes. Reserve. Lave a Moranga e proceda da seguinte maneira:
-forno convencional: coloque num pirex tampado com papel alumínio e leve ao forno por 180º C por cerca de 30 minutos. Ou até que esteja macia.
-Microondas: coloque num refratário com tampa própria e leve ao Microondas na Potência Média por 10’. Retire do forno e resfrie. Enquanto isso faça o molho conforme instruções de embalagem e reserve. Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau desfiado, os pimentões e os tomates e refogue até que estejam macios. Junte o molho reservado, a cebolinha e a salsa e misture bem. Corte uma tampa superior da moranga e com uma colher retire as sementes. Coloque o recheio, polvilhe com queijo e leve ao forno 200ºC para gratinar (cerca de 15 minutos). Retire e sirva com arroz branco e batata palha.

DICA: Se a carne do bacalhau estiver salgada dê uma ligeira fervura, antes de incorporá-la ao refogado.

Rosas? Sim, Risoto de Rosas. Maravilhosooooooooo!

Ingredientes:
- 200 g de arroz para risoto
- 1 litro de caldo de frango
- 1 folha de louro
- 1 beterraba
- 1 copo de vinho branco
- 2 rosas
- 1 peito de frango
- 1 xícara de creme de leite
- 1 cálice de conhaque
- sal, pimenta do reino, manteiga.



Modo de Preparo
Desossar um peito de frango, fazendo dois filés. Reservar os ossos
.Em uma panela derreter a manteiga acrescentar o azeite, o louro, o arroz e refogar. Acrescentar o vinho branco.
Para o caldo de frango, em uma panela com água fervente acrescentar os ossos reservados, um talo de salsão, uma folha de louro e uma beterraba descascada e cortada em pedaços.
Ir acrescentando na panela do risoto o caldo do frango e mexendo sem parar. Depois de pronto reservar.
Fritar em uma frigideira com manteiga derretida os filés temperados com sal. Acrescentar conhaque. Depois de fritos retirar da panela e reservar.
Na panela em que foi frito os filés, colocar creme de leite para reduzir e acrescentar sal. Depois de reduzido, colocar em fogo baixo acrescentando os filés de frango. Colocar novamente o risoto no fogo e acrescentar um pouco mais de caldo de frango e sal. Desligar o fogo acrescentar queijo parmesão. Servir o risoto com o frango e decorar com as pétalas das rosas.

Como combinar queijo e vinho

PRINCIPAIS QUEIJOS E ALGUMAS OPÇÕES DE ACOMPANHAMENTO

QUEIJO CARACTERÍSTICA COMO SERVIR
BRIE Gordo, cremoso e francês Com outros queijos ou carne. Acompanhado de vinho branco Chardonnay, para brie jovem, ou tinto Shiraz, para brie maduro.
EMMENTAL Suíço, de casca rígida e salgado Em pratos de queijo e fondue. Vai bem com vinhos tintos Pinot Noir e Cabernet Sauvignon.
GORGONZOLA Casca fina, polvilhado de Cai muito bem com molhos de salada e vinho tinto encorpado do tipo San Giovese.
GRUYÈRE Suíço, geralmente muito grande e duro Na tábua de queijos ou em quiches e pratos gratinados. Casa-se bem com vinho tinto Shiraz.
PARMESÃO Duro e de sabor picante Em saladas e carpaccio ou ralado sobre massas. Uma boa opção é ser escoltado por vinho tinto Cabernet Sauvignon.
CAMEMBERT Pequeno e cremoso Com pão ou maçã verde. Com vinho tinto Shiraz, se o camember for maduro, ou um branco Chardonnay, se ele for jovem.
PROVOLONE Defumado, feito com leite de ovelha, tem sabor picante Puro, assado ou à milanesa, combina com vinhos tintos Pinot Noir e San Giovese.
ROQUEFORT Levemente cremoso e com traços verdes Com saladas, outros queijos e um vinho branco do tipo Semmilon Late Harvest .

QUICHE TOMATE SÊCO

MASSA BÁSICA
1 ¼ x.c. de farinha de trigo peneirada; ½ c. café de sal; 3 c.s. de manteiga gelada; 3 c.s. de água.
Preparo:
Em uma vasilha funda, coloque a farinha e o sal. Misture e faça um monte com uma depressão no centro.
Ponha a manteiga nesta depressão e amasse rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água aos poucos e misture até formar uma massa homogênea-não manipule muito a massa p/ a manteiga não esquenta. Se necessário coloque + água (colher por colher) até dar o ponto da massa. Faça uma bola com a massa e enrole-a com PVC. Leve a geladeira por uns 30’.
Para o Recheio:
1 x..c de tomate seco picado; 1 ½ x.c. de creme de leite; 4 ovos ligeiramente batidos com um garfo; sal a gosto; manjericão picado; 8 fatias de queijo ementhal.
Para Decorar:
Folhas de manjericão.
Prepare a massa:
Sobre uma superfície lisa, abra a massa numa espessura fina, usando um rolo de madeira enfarinhado. Com a massa forre toda uma forma de 22 cm de diâmetro e aro removível. Fure o fundo da massa com um garfo e reserve.
Prepare o recheio:
Por cima da massa, distribua todo o tomate seco. Reserve. Em uma vasilha, misture o creme de leite, os ovos, o sal e manjericão. Em cima do tomate, arrume o queijo e despeje a mistura do creme de leite. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 40’ (ou até o recheio endurecer e dourar).
Decore com folhas de manjericão.
Pode-se executar esta receita em tamanhos pequenos p/ coquetéis; médios e grandes p/ BRUNCHS, ALMOÇO; JANTARES.

Um flaneur gourmet em Paris - O Globo Online

Um flaneur gourmet em Paris - O Globo Online

Bárbaro...

“A MULHER NA COZINHA ESTÁ A FAZER A ALMA, POIS ACENDE O FOGO DA EXISTÊNCIA. A COZINHA É A ESSÊNCIA PRINCIPAL DA VIDA, POIS É A ARTE DA ALQUIMIA.”

ROSÂNGELA ROSSI-Psicóloga

ROMEU E JULIETA DE GALA

Ingredientes:
-1 barra pequena de goiabada derretida;
-1 vidro de requeijão
-200 g castanha do Pará triturada .

Modo de Fazer:
Corte a goiabada em pedaços e jogue ½ copo de água filtrada. Leve ao Microondas, mexendo de 1 em 1 minuto até que ela dissolva totalmente, recipiente destampado. Pode ser levado ao fogão em banho-maria. Assim que a goiabada estiver dissolvida coloque-a numa bonita taça e deixe fora da geladeira. Cubra com um prato. Na hora de servir aqueça o requeijão e jogue sobre a goiabada já em forma de creme. Polvilhe a castanha do Pará triturada e sirva imediato.

Maravilhosooooooooooooooooooooooooo e finísssimoooooooooooooooooooooooooooo.

Bonne apetit!

Este PETIT GATEAU é demais!

PETIT GATEAU LIGHT- 94 kcal

Ingredientes

- 150 g de margarina light
- 150 g de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
- 3 gemas
- 2 ovos inteiros
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 5 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo
Derreta a margarina com o chocolate em banho-maria. Junte as gemas, os ovos inteiros e a baunilha mexendo bem. Por último, adicione o adoçante e a farinha de trigo. Mexa bem. Unte forminhas grandes de empada e distribua a massa. Leve ao forno médio alto (180º C) por cerca de 6 a 8 minutos, até formar uma crosta na superfície do bolinho. Retire, desinforme e sirva com sorvete light e calda de chocolate

Rolinhos la traviata

Rolinhos la traviata

http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI136344-16782,00.html

Dinâmica na Cozinha do Victory Hotel, da disciplina Desenvolvimento Pessoal e Social do Curso de Pós em Gastronomia da Faculdade Estácio de Sá