Como combinar queijo e vinho

PRINCIPAIS QUEIJOS E ALGUMAS OPÇÕES DE ACOMPANHAMENTO

QUEIJO CARACTERÍSTICA COMO SERVIR
BRIE Gordo, cremoso e francês Com outros queijos ou carne. Acompanhado de vinho branco Chardonnay, para brie jovem, ou tinto Shiraz, para brie maduro.
EMMENTAL Suíço, de casca rígida e salgado Em pratos de queijo e fondue. Vai bem com vinhos tintos Pinot Noir e Cabernet Sauvignon.
GORGONZOLA Casca fina, polvilhado de Cai muito bem com molhos de salada e vinho tinto encorpado do tipo San Giovese.
GRUYÈRE Suíço, geralmente muito grande e duro Na tábua de queijos ou em quiches e pratos gratinados. Casa-se bem com vinho tinto Shiraz.
PARMESÃO Duro e de sabor picante Em saladas e carpaccio ou ralado sobre massas. Uma boa opção é ser escoltado por vinho tinto Cabernet Sauvignon.
CAMEMBERT Pequeno e cremoso Com pão ou maçã verde. Com vinho tinto Shiraz, se o camember for maduro, ou um branco Chardonnay, se ele for jovem.
PROVOLONE Defumado, feito com leite de ovelha, tem sabor picante Puro, assado ou à milanesa, combina com vinhos tintos Pinot Noir e San Giovese.
ROQUEFORT Levemente cremoso e com traços verdes Com saladas, outros queijos e um vinho branco do tipo Semmilon Late Harvest .

QUICHE TOMATE SÊCO

MASSA BÁSICA
1 ¼ x.c. de farinha de trigo peneirada; ½ c. café de sal; 3 c.s. de manteiga gelada; 3 c.s. de água.
Preparo:
Em uma vasilha funda, coloque a farinha e o sal. Misture e faça um monte com uma depressão no centro.
Ponha a manteiga nesta depressão e amasse rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água aos poucos e misture até formar uma massa homogênea-não manipule muito a massa p/ a manteiga não esquenta. Se necessário coloque + água (colher por colher) até dar o ponto da massa. Faça uma bola com a massa e enrole-a com PVC. Leve a geladeira por uns 30’.
Para o Recheio:
1 x..c de tomate seco picado; 1 ½ x.c. de creme de leite; 4 ovos ligeiramente batidos com um garfo; sal a gosto; manjericão picado; 8 fatias de queijo ementhal.
Para Decorar:
Folhas de manjericão.
Prepare a massa:
Sobre uma superfície lisa, abra a massa numa espessura fina, usando um rolo de madeira enfarinhado. Com a massa forre toda uma forma de 22 cm de diâmetro e aro removível. Fure o fundo da massa com um garfo e reserve.
Prepare o recheio:
Por cima da massa, distribua todo o tomate seco. Reserve. Em uma vasilha, misture o creme de leite, os ovos, o sal e manjericão. Em cima do tomate, arrume o queijo e despeje a mistura do creme de leite. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 40’ (ou até o recheio endurecer e dourar).
Decore com folhas de manjericão.
Pode-se executar esta receita em tamanhos pequenos p/ coquetéis; médios e grandes p/ BRUNCHS, ALMOÇO; JANTARES.

Um flaneur gourmet em Paris - O Globo Online

Um flaneur gourmet em Paris - O Globo Online

Bárbaro...

“A MULHER NA COZINHA ESTÁ A FAZER A ALMA, POIS ACENDE O FOGO DA EXISTÊNCIA. A COZINHA É A ESSÊNCIA PRINCIPAL DA VIDA, POIS É A ARTE DA ALQUIMIA.”

ROSÂNGELA ROSSI-Psicóloga

ROMEU E JULIETA DE GALA

Ingredientes:
-1 barra pequena de goiabada derretida;
-1 vidro de requeijão
-200 g castanha do Pará triturada .

Modo de Fazer:
Corte a goiabada em pedaços e jogue ½ copo de água filtrada. Leve ao Microondas, mexendo de 1 em 1 minuto até que ela dissolva totalmente, recipiente destampado. Pode ser levado ao fogão em banho-maria. Assim que a goiabada estiver dissolvida coloque-a numa bonita taça e deixe fora da geladeira. Cubra com um prato. Na hora de servir aqueça o requeijão e jogue sobre a goiabada já em forma de creme. Polvilhe a castanha do Pará triturada e sirva imediato.

Maravilhosooooooooooooooooooooooooo e finísssimoooooooooooooooooooooooooooo.

Bonne apetit!

Este PETIT GATEAU é demais!

PETIT GATEAU LIGHT- 94 kcal

Ingredientes

- 150 g de margarina light
- 150 g de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
- 3 gemas
- 2 ovos inteiros
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 5 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo
Derreta a margarina com o chocolate em banho-maria. Junte as gemas, os ovos inteiros e a baunilha mexendo bem. Por último, adicione o adoçante e a farinha de trigo. Mexa bem. Unte forminhas grandes de empada e distribua a massa. Leve ao forno médio alto (180º C) por cerca de 6 a 8 minutos, até formar uma crosta na superfície do bolinho. Retire, desinforme e sirva com sorvete light e calda de chocolate

Rolinhos la traviata

Rolinhos la traviata

http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI136344-16782,00.html

Dinâmica na Cozinha do Victory Hotel, da disciplina Desenvolvimento Pessoal e Social do Curso de Pós em Gastronomia da Faculdade Estácio de Sá

DICAS PRECISOSAS PARA DEIXAR O SEU DOCE MAIS MAGRINHO

• Nas caldas e recheios, prefira o chocolate em pó em vez do em barra. Tem menos gordura e também é bastante saboroso.
• Na receitas use leite desnatado e as versões light do creme de leite e do leite condensado. Faz uma boa diferença.
• No chocolate quente, vá de achocolatado light e leite desnatado.
• Adote os adoçantes para forno e fogão (existem várias marcas). São ótimos e não deixam sabor amargo nos alimentos.
• Prefira os bombons com recheio de frutas e barras com flocos de arroz. Eles são deliciosos e têm menos gordura por cm quadrado...
• Para fazer aquele brigadeiro irresistível, troque ½ lata de leite condensado pela mesma quantidade de leite desnatado. E dispense a manteiga.