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Dicas

O Fondue dos Franceses

Por Karen Goldman do blog Eu como sim!

Para maioria das pessoas no mundo, fondue significa: Suíça. Pois, aqui na França não é bem assim… Para os franceses o fondue é um prato tipicamente francês, originário da Savoie, a região mais montanhosa da França, nos Alpes.

Mesmo os Alpes sendo uma fronteira natural entre França e Suíça, é sabido que os queijeiros vizinhos trocavam entre eles técnicas e receitas há centenas de anos. E esta é a suposta explicação para dupla cidadania do fondue.

Região da Savoie, nos Alpes franceses. Foto de TopRural no Flickr

A história conta que para os camponeses os queijos eram considerados verdadeiros tesouros. Por isso, esperavam juntar várias cascas e queijos velhos, colocavam numa panela com um pouco de vinho branco e levavam ao fogo para derreter. Estava criado a fondue! A receita foi se aperfeiçoando e se desenvolvendo com o passar do tempo, dando origem a todos os outro tipos de fondue.

Fondue savoyarde

Aqui na França o fondue tem nome e sobrenome: Fondue Savoyarde. E,  ao lado da Raclette  (este sim,  prato inventando 100% pelos suíços, assunto do próximo post), são as grandes vedetes dos restaurantes da região da Savoie em Paris.

Se você quiser aproveitar a chegada do frio para experimentar o  fondue savoyard,  sugiro o restaurante Le Chalet Savoyard, que serve o fondue de forma tradicional a 15,50 euros por pessoa.

Restaurante Chalet Savoyard em Paris

Para aqueles que querem se aventurar  na cozinha,  segue aqui uma receita do fondue de queijo Savoyard, para 4 pessoas.

Ingredientes:

•  200g de gruyère
• 200g de emmenthal
• 200g de vacherin
• 300ml de vinho branco seco
• 3 colheres de café de fécula de batata
• 6 colheres de sopa de kirsh (destilado de cereja)
• Pimenta do reino
• Noz-moscada ralada
• 1 pão de casca dura em pedaços
• (cogumelos e legumes também vão muito bem com fondue de queijo, vale experimentar)

Corte ou rale ou queijos antes de derretê-los

Modo de preparo:

Corte ou rale os queijos em pedaços pequenos para ajudar a derreter.

Derreta lentamente os queijos com o vinho em uma panela não muito quente.

Dilua a fécula no kirch e acrescente ao queijo apenas quando este estiver liquido e liso. Não pare de mexer para que o queijo não grude. Se o queijo ficar muito compacto no final, não tenha medo de juntar um pouco mais de vinho. Não deixe a chama do réchaud muito alta para não queimar o fondue. Ao cortar o pão deixe sempre o pedaço de casca assim ele fica mais firme e corre menos riscos de cair na panela.

Navajas

Minha amiga Beth esteve recentemente na Espanha e trouxe está novidade e me contou: " é  tipo de marisco que parece um caniço. Qdo cozido com alho e temperos ele se abre e come-se. É gostoso e bem parecido com ostra". Só provando para ver...