CHANTILLY

O chantilly foi inventado po François Vatel, maître d'hotel do Château de Chantilly,nas proximidades de Paris. O chantilly nada mais é do que o creme de leite fresco, muito gelado, batido com açúcar e que, em algumas receitas, leva essência de baunilha. Existem alguns segredos: o primeiro começa que o creme de leite deverá estar gelado. A bacia da batedeira também deverá estar gelada (deixe-a na geladeira 20'antes. Agora, quanto a proporção dos ingredientes: use 3 c.s. de açúcar para 200 ml de creme de leite e se usar baunilha, use apenas 1/2 c. de café. Pode-se misturar tudo na batedeira ou com o batedor manual (FOUET) até que o creme fique espesso e leve. Mas evite bater em excesso pois você terá uma manteiga doce e com sôro.