Ingredientes: 1 kg de feijão branco deixado de molho na véspera 150 g de pancetta ou bacon 3 galhos de tomilho 1 galho de alecrim 3 cebolas médias 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1 dente de cravo 2 cenouras Folhas de salsão Caldo concentrado de carne ou 1 cubinho 2 gomos de paio 300g de carne-seca em cubinhos 250g de Lombo salgado e defumado 250g de costelinha salgada e defumada 3 Linguiças fresca tipo calabresa 1 peito de frango 1 coxa com sobrecoxa de frango 1 pimenta dedo-de-moça Salsa à gosto Cebolinha verde à gosto Coentro à gosto Meia latinha de extrato de tomate Farinha de rosca (opcional) Azeite o quanto baste 3 limões-sicilianos
Modo de preparo: Cozinhar o feijão branco deixado de molho na véspera com uma cebola inteira e um dentinho de cravo espetado (depois de uma hora de cozimento, retire esta cebola para que ninguém coma o cravo), o cubinho de caldo de carne , o extrato de tomate e as folhas de salsão. O feijão fica bem mole, mas não deve se desfazer.
As carnes salgadas devem ficar de molho de um dia para outro e ter sua agua trocada algumas vezes (quanto mais carnes defumadas vc usar mais saboroso ficará o seu cozido).
Pique em cubos bem pequenos a pancetta ou bacon, junte um pouquinho de ervas picadas (o tomilho, alecrim e um pouco da salsa e cebolinha verde). Refogue numa frigideira antiaderente até dourar bem. Não é necessário acrescentar gordura: junte ao feijão após a retirada da cebola com o cravo.
Pique as carnes (exceto o frango) e refogue-as em panela antiaderente com azeite, cebola picada e alho. Junte ao feijão.
Doure o frango com um pouco de sal e pimenta do reino – use pouco sal, pois as carnes defumadas são bem salgadas - que deve estar desossado mas com pele (peça para que o açougueiro faça isto por você) e em pedaços. Quando bem dourado, junte ao feijão .
Caso seu cassoulet esteja muito liquido, retire um pouco do feijão com um pouco do caldo e bata no liquidificador com uma colher de maizena e volte tudo para a panela. Junte o louro restante e deixe pegar gosto.
Pique o resto da salsa, do coentro, da pimenta dedo-de-moça e da cebolinha Retire uma concha de caldo e ponha numa panela com o caldo de dois limões-sicilianos, as ervas e pimenta. Ferva rapidamente e sirva junto com o cassoulet (é como o nosso molho de pimenta feito com o caldo do feijão preto). Experimente e corrija sal e pimenta.
Se quiser fazer como os franceses, quinze minutos antes de servir, coloque o seu cassoulet em um refratário, cubra com farinha de rosca e leve ao forno até que forme uma casquinha. O meu sirvo com feijão branco e uma boa farofa, com o molho à parte.
Um comentário:
Cassoulet
(Para sete pessoas)
Ingredientes:
1 kg de feijão branco deixado de molho na véspera
150 g de pancetta ou bacon
3 galhos de tomilho
1 galho de alecrim
3 cebolas médias
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dente de cravo
2 cenouras
Folhas de salsão
Caldo concentrado de carne ou 1 cubinho
2 gomos de paio
300g de carne-seca em cubinhos
250g de Lombo salgado e defumado
250g de costelinha salgada e defumada
3 Linguiças fresca tipo calabresa
1 peito de frango
1 coxa com sobrecoxa de frango
1 pimenta dedo-de-moça
Salsa à gosto
Cebolinha verde à gosto
Coentro à gosto
Meia latinha de extrato de tomate
Farinha de rosca (opcional)
Azeite o quanto baste
3 limões-sicilianos
Modo de preparo:
Cozinhar o feijão branco deixado de molho na véspera com uma cebola inteira e um dentinho de cravo espetado (depois de uma hora de cozimento, retire esta cebola para que ninguém coma o cravo), o cubinho de caldo de carne , o extrato de tomate e as folhas de salsão.
O feijão fica bem mole, mas não deve se desfazer.
As carnes salgadas devem ficar de molho de um dia para outro e ter sua agua trocada algumas vezes (quanto mais carnes defumadas vc usar mais saboroso ficará o seu cozido).
Pique em cubos bem pequenos a pancetta ou bacon, junte um pouquinho de ervas picadas (o tomilho, alecrim e um pouco da salsa e cebolinha verde). Refogue numa frigideira antiaderente até dourar bem. Não é necessário acrescentar gordura: junte ao feijão após a retirada da cebola com o cravo.
Pique as carnes (exceto o frango) e refogue-as em panela antiaderente com azeite, cebola picada e alho. Junte ao feijão.
Doure o frango com um pouco de sal e pimenta do reino – use pouco sal, pois as carnes defumadas são bem salgadas - que deve estar desossado mas com pele (peça para que o açougueiro faça isto por você) e em pedaços. Quando bem dourado, junte ao feijão .
Caso seu cassoulet esteja muito liquido, retire um pouco do feijão com um pouco do caldo e bata no liquidificador com uma colher de maizena e volte tudo para a panela. Junte o louro restante e deixe pegar gosto.
Pique o resto da salsa, do coentro, da pimenta dedo-de-moça e da cebolinha Retire uma concha de caldo e ponha numa panela com o caldo de dois limões-sicilianos, as ervas e pimenta. Ferva rapidamente e sirva junto com o cassoulet (é como o nosso molho de pimenta feito com o caldo do feijão preto). Experimente e corrija sal e pimenta.
Se quiser fazer como os franceses, quinze minutos antes de servir, coloque o seu cassoulet em um refratário, cubra com farinha de rosca e leve ao forno até que forme uma casquinha. O meu sirvo com feijão branco e uma boa farofa, com o molho à parte.
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