As tirinhas vermelhas são o Açafrão

Cada flor tem 3 estigmas ( as tirinhas vermelhas , o órgão reprodutor da flor). São necessárias mais ou menos 200.000 flores para produzir 1 Kg de açafrão. Daí é o tempero mais caro que existe. Tudo é feito manualmente. Os estigmas são separados uma um. Depois são secos em pequenas quantidades em peneiras sobre o fogo baixo e perdem 80% do seu peso. Nunca chamá-lo de cúrcuma. No meio gastrônomico é heresia. O açafrão é o tempero que pode ser mais falsificado. A planta é cultivada no Irã, apesar da Espanha levar toda a fama. Espanha, Grécia, Irã e Itália produzem açafrão de boa qualidade. Este tempero como muitas especiarias têm as suas classificações, o "Sargol" irariano e o "Coupe" espanho são considerados os melhores. Existe um mais raro e mais caro na região do Himalaia.