http://oglobo.globo.com/cultura/gastronomia2009/
sábado, 3 de outubro de 2009
sábado, 26 de setembro de 2009
ENOGASTRONOMIA
VINHO E GASTRONOMIA
A harmonização de vinhos com comidas vai depender muito do que se come e qual o objetivo a alcançar. Regra básica:
-Molhos e carnes vermelhas- VINHOS TINTOS;
-Molhos e carnes brancas- VINHOS BRANCOS.
Entretanto, não é uma regra estática. Pode sofrer variações.
É possível servir um vinho um peixe com vinho tinto leve, e também ter a mesa, uma carne com molho, acompanhada de um vinho branco mais encorpado.
Chocolates, doces e queijos combinam com vinhos doces. como o do Porto.
O SOMMELIER deve entender de cozinha. Se for um profissional de verdade, deve saber como harmonizar a comida e o vinho.
Trufas
Trufas são cogumelos
O seu uso na gastronomia é muito vasto. Podem ser usadas em saladas,risotos, ovos, lagosta, frangos e carnes de caça. Cruas ou cozidas, seu sabor é inigualável.
A maneira mais simples de degustá-la é com pão, azeite de oliva e uma pitada de sal.
Os especialistas e Chefs dizem que quanto mais fina for cortada a trufa, mais o sabor é aguçado.
Algumas curiosidades:
- Há mais de 70 espécies, mais da metade nos países europeus;
- As trufas brancas italianas são vendidas por um preço dez vezes maior que as trufas negras francesas;
- No século passado, recolhia-se mais de 1500 toneladas de trufas por ano. Atualmente a produção anual não ultrapassa 50 toneladas.
sábado, 19 de setembro de 2009
Entrada de legumes
Entrada SUPER LIGHT
1 pepino/ 1 cenoura/ 2 c.s. de sal grosso para colocar no fundo de um copo alto.
Corte os legumes sem casca à Julienne ( tiras) e coloque dentro do copo em pé. Antes coloque o sal grosso no fundo do copo.
Além de enfeitar serve também para dar uma temperada nos legumes. Acrescente pastas à gosto, para servir junto com os legumes. Espetacular...
Purê de abábora e batata baroa
Este Purê acompanha uma carne.
Cozinhe 500 g de abóbora em pedaços (bem vermelha). Passe no Multiprocessador e reserve. Cozinhe 500 g de batata baroa ou mandioquinha. Passe também no Multiprocessador. Misture as duas processadas (abóbora e baroa) e acrescente os ingredientes normais de um purê: sal, manteiga ou azeite, leite e ervas. Misture bem até que fique um purê. Espalhe cebolinha picada por cima. Maravilhoso e substitui o arroz. Muito fácil a elaboração.
sexta-feira, 18 de setembro de 2009
Oiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Passei alguns dias fora. Logo voltarei com mais postagens. Belo fim de semana!
domingo, 6 de setembro de 2009
Comidas de Domingo
Delícia! De dar água na boca...
-Bifes de lombo de porco grelhados como molho e bananas cozidas al dente.
-Arroz ao funghi e alho tostado.
-Batatas cozidas e grelhadas com farofa.
Ulalá...
sábado, 29 de agosto de 2009
Gente é muito bom!
Fiz estes bifes de filé mignon, em poucos minutos, na varanda de minha casa. Sem nenhuma sujeira e cheiro. Ficaram super macios e deliciosos.
sexta-feira, 28 de agosto de 2009
Saladas super fáceis
Cuca e Otávio para vcs algumas dicas. Aproveitem: 4 folhas de alface/1 batata baroa cozida em rodelas grossas/1 batata inglesa cozida e em rodelas grossas/ 1 chuchu cozido/2 ovos cozidos/ 1 beterraba cozida em rodelas/ 1 tomate em rodelas / 1 cebola em rodelas/ palmito em rodelas
quarta-feira, 26 de agosto de 2009
Educação- Faculdades de Gastronomia
"Faculdades de Gastronomia atraem gente que nunca cozinhou antes- e agora sonha em ser chefe. Na lista de cursos que surgiram na última década, o de gastronomia foi o que mais cresceu. Os números: Matrículas: 2002= 540 Hoje= 4970 ...
segunda-feira, 24 de agosto de 2009
Lanche rápido e saudável: WRAPS
As sobras do frango rendem uma ótima combinação de carboidratos e proteínas. Em uma folha de Wrap ou pão sírio junte 4 folhas de alface, meio tomate picado e 4 azeitonas verdes picadas. Misture 2 colheres de sopa de molho de tomate com as sobras desfiadas do frango. Despeje sobre o pão, adicione sal com moderação, orégano e enrole.
Confiram: NOVIDADES PARA A SUA COZINHA. UAUUUUUUUUUUUUUUUU.
http://oglobo.globo.com/economia/morarbem/fotogaleria/2009/9519/
domingo, 23 de agosto de 2009
Risoto: Polvo à moda de Coimbra
Ótimo para um jantar romântico, ou, para receber amigos em uma noite de papo e decontração
Ingredientes
Para o polvo
12 tentáculos grandes de polvo
1 folha de louro
1/2 cebola grande partida em 4 partes
1 ramo de alecrim
1 cenoura média em rodelas
Para a guarnição
1 maço grande de brócolis
16 unidades de batata bolinha cozidas com casca
125 ml de azeite extra virgem para saltear o polvo e o brócolis
2 dentes de alho bem picados
sal e pimenta do moinho
1 limão siciliano cortado em fatias
Para o azeite de ervas do mediterrâneo
125 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de tomilho limão bem picado
1 colher de sopa de folhas de alecrim bem picadas
10 folhas de sálvia fresca picadas
2 colheres de sopa de salsinha
2 dentes de alho bem picados
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela grande até que fique muito quente.
2. Acrescente os tentáculos de polvo dando um choque térmico.
3. Adicione os legumes e refogue mexendo tudo. O polvo na sequência vai começar a soltar bastante água (não é necessário acrescentar água).
4. Tampe a panela, abaixe o fogo para médio e cozinhe por aproximadamente 40’, ou até que o polvo fique macio (ao espetar com um garfo o polvo se solta do garfo).
5. Retire os tentáculos da panela e descarte os legumes e algum caldo que se formar.
6. Em um frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite e vá (aos poucos para a frigideira não perder temperatura) salteando os tentáculos dos polvos. Eles vão adquirir uma leve crocância. Acomode os tentáculos em uma forma e leve ao forno para finalizar o aquecimento.
7. Na mesma frigideira, acrescente o azeite, aqueça, adicione o alho picado e salteie os brócolis. Reserve em local aquecido.
8. Na mesma frigideira, aqueça bastante azeite de ervas. Dê um murro nas batatas bolinha cozidas e salteie-as no azeite de ervas. Corrija o sal.
Para servir
1. Disponha as batatas ao murro em um prato grande. Ao lado, disponha os brócolis e cubra com 3 tentáculos de polvo por pessoa.
2. Regue tudo com o azeite de ervas que restar na frigideira.
3. Sirva com rodelas de limão siciliano para serem espremidas na hora sobre o polvo.
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
Para o polvo
12 tentáculos grandes de polvo
1 folha de louro
1/2 cebola grande partida em 4 partes
1 ramo de alecrim
1 cenoura média em rodelas
Para a guarnição
1 maço grande de brócolis
16 unidades de batata bolinha cozidas com casca
125 ml de azeite extra virgem para saltear o polvo e o brócolis
2 dentes de alho bem picados
sal e pimenta do moinho
1 limão siciliano cortado em fatias
Para o azeite de ervas do mediterrâneo
125 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de tomilho limão bem picado
1 colher de sopa de folhas de alecrim bem picadas
10 folhas de sálvia fresca picadas
2 colheres de sopa de salsinha
2 dentes de alho bem picados
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela grande até que fique muito quente.
2. Acrescente os tentáculos de polvo dando um choque térmico.
3. Adicione os legumes e refogue mexendo tudo. O polvo na sequência vai começar a soltar bastante água (não é necessário acrescentar água).
4. Tampe a panela, abaixe o fogo para médio e cozinhe por aproximadamente 40’, ou até que o polvo fique macio (ao espetar com um garfo o polvo se solta do garfo).
5. Retire os tentáculos da panela e descarte os legumes e algum caldo que se formar.
6. Em um frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite e vá (aos poucos para a frigideira não perder temperatura) salteando os tentáculos dos polvos. Eles vão adquirir uma leve crocância. Acomode os tentáculos em uma forma e leve ao forno para finalizar o aquecimento.
7. Na mesma frigideira, acrescente o azeite, aqueça, adicione o alho picado e salteie os brócolis. Reserve em local aquecido.
8. Na mesma frigideira, aqueça bastante azeite de ervas. Dê um murro nas batatas bolinha cozidas e salteie-as no azeite de ervas. Corrija o sal.
Para servir
1. Disponha as batatas ao murro em um prato grande. Ao lado, disponha os brócolis e cubra com 3 tentáculos de polvo por pessoa.
2. Regue tudo com o azeite de ervas que restar na frigideira.
3. Sirva com rodelas de limão siciliano para serem espremidas na hora sobre o polvo.
Rendimento: 4 porções.
RISOTOS
A grande paixão italiana que se espalhou pelo mundo
Risoto em italiano é um tipo de diminutivo, uma espécie de “arrozinho”. Mas na cozinha ele é o aumentativo de aroma e sabor, um prato cremoso, democrático e fácil que vai muito bem em dias de clima mais frio.
Há alguns tipos de arroz que são perfeitos para a preparação de risotos, como o “arbóreo” que tem grãos médios, uma coloração amarelada e mesmo depois do longo cozimento mantém a parte central mais firme apesar de cremosos. Porém a falta do arroz ideal para a confecção do prato não é impedimento para a realização do mesmo, já que mesmo o tipo 1 (mais comum nas cozinhas brasileiras) cozido com os demais ingredientes podem resultar em risotos deliciosos.
Rico em carboidratos e bastante energético, o arroz é também um alimento versátil e seu sabor democrático combina com todo tipo de ingrediente, das carnes aos legumes, dos peixes aos embutidos, das aves aos queijos, entre outros.
Para os italianos, um risoto bem feito é um desafio irrecusável, já que o prato precisa ser cremoso, mas não pode ser empapado, os grãos precisam de maciez, porém não devem desmanchar. O bom risoto é levado à mesa pastoso, mas nunca empapado. Por isso, deve-se mexer seguidamente enquanto está sendo cozido e tirá-lo do fogo no momento certo.
É um prato que deve ser feito com paciência porque requer atenção e cuidado.
O melhor risoto está na imaginação do cozinheiro. Em diversas regiões da Itália - mas principalmente no norte-, os apreciadores do risoto criaram comunidades que se reúnem mensalmente para experimentar a iguaria em sabores diferenciados.
Risoto em italiano é um tipo de diminutivo, uma espécie de “arrozinho”. Mas na cozinha ele é o aumentativo de aroma e sabor, um prato cremoso, democrático e fácil que vai muito bem em dias de clima mais frio.
Há alguns tipos de arroz que são perfeitos para a preparação de risotos, como o “arbóreo” que tem grãos médios, uma coloração amarelada e mesmo depois do longo cozimento mantém a parte central mais firme apesar de cremosos. Porém a falta do arroz ideal para a confecção do prato não é impedimento para a realização do mesmo, já que mesmo o tipo 1 (mais comum nas cozinhas brasileiras) cozido com os demais ingredientes podem resultar em risotos deliciosos.
Rico em carboidratos e bastante energético, o arroz é também um alimento versátil e seu sabor democrático combina com todo tipo de ingrediente, das carnes aos legumes, dos peixes aos embutidos, das aves aos queijos, entre outros.
Para os italianos, um risoto bem feito é um desafio irrecusável, já que o prato precisa ser cremoso, mas não pode ser empapado, os grãos precisam de maciez, porém não devem desmanchar. O bom risoto é levado à mesa pastoso, mas nunca empapado. Por isso, deve-se mexer seguidamente enquanto está sendo cozido e tirá-lo do fogo no momento certo.
É um prato que deve ser feito com paciência porque requer atenção e cuidado.
O melhor risoto está na imaginação do cozinheiro. Em diversas regiões da Itália - mas principalmente no norte-, os apreciadores do risoto criaram comunidades que se reúnem mensalmente para experimentar a iguaria em sabores diferenciados.
sexta-feira, 21 de agosto de 2009
Acompanhanhamento excelente para qualquer prato
Onion rings
Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de ervas finas
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- ½ lata cerveja gelada
- 1 colher (café) de fermento químico em pó
- 3 cebolas grandes em rodelas médias
- óleo para fritar
Modo de preparo:
Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Passe os anéis de cebola nessa massa com o auxílio de um garfo e frite, sob imersão, em óleo moderado. Quando estiverem dourados retire e coloque sobre papel toalha.
Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de ervas finas
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- ½ lata cerveja gelada
- 1 colher (café) de fermento químico em pó
- 3 cebolas grandes em rodelas médias
- óleo para fritar
Modo de preparo:
Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Passe os anéis de cebola nessa massa com o auxílio de um garfo e frite, sob imersão, em óleo moderado. Quando estiverem dourados retire e coloque sobre papel toalha.
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