ARROZ NEGRO

Conhecido como o caviar dos grãos, o arroz negro selvagem é feito de grãos longos, escuros e com formato de agulha. A sua consistência é mais firme na parte externa, porém mais macia internamente. Seu sabor impressiona. Por isso não deve ser usado em qualquer prato. Aproveite esse delicioso ingrediente em receitas mais elaboradas feitas com carnes defumadas, peixes, faisão ou mesmo em uma saladinha especial. Outra forma de preparo é misturá-lo ao arroz branco com frutas secas ou oleaginosas.

Massa: Cozimento Al dente

O termo Al dente define o ponto em que a massa está firme e suavemente crocante. Este tipo de cozimento é digerido mais lentamente e nos ajuda a ficar saciados por mais tempo.

QUARESMA- TEMPO DE PEIXES

DICAS SABOROSAS:

- POSTA DE PEIXE SALMONADA:
Pincele uma posta de peixe de boa qualidade: badejo, cação ou de sua preferência , com 50 ml de azeite, suco de 2 limões, 50 ml de molho de soja e 2 sachês de hondashi ( tempero de peixe). Deixe marinar por 1 h. Levar para assar no forno ou use a panela elétrica. Decore com cheiro verde picado e sirva com uma bela salada de folhas.

- FILÉ DE SALMÃO GRELHADO:
Asse o peixe já temperado, em papel alumínio. Aqueça alcaparras no azeite, derrame sobre o salmão assado e complete com geléia de framboesa.

Cuidados ao se alimentar na rua:

- Escolher pontos de venda com boas condições de limpeza
- Procurar saber se o local passa por fiscalização
- Evitar alimentos suspeitos, mal conservados e mal embalados
- Evitar comer alimentos preparados com ovos crus ou mal cozidos
- Atenção ao comer glacês e doces recheados; estes produtos, junto com a maionese, são os alimentos que mais causam intoxicação alimentar

Principais bactérias que podem contaminar os alimentos:

- Salmonela: bactéria mais comum. É característica em situações epidêmicas de intoxicação alimentar, com quadros de vômitos, diarréia e febre;

- Shigella: menos frequente, mas causa diarréia grave;
- Toxina do Staphylococcus: causa diarréia e muito vômito, e os sintomas começam a aparecer cerca de quatro horas depois da ingestão do alimento contaminado

* A intensidade dos sintomas depende da quantidade de alimento contaminado ingerido e da imunidade de cada organismo.

Fonte: infectologista Cassimiro Baesso

COGUMELO DE PARIS

Os cogumelos comestíveis são muito apreciados na Europa e no Oriente, desde os tempos remotos, pois nas florestas nativas ainda são comuns a presença dos mais diversos tipos de cogumelos. Seu valor nutricional é alto, devido ao seu teor de proteínas, quase equivalente ao da carne e superior ao de alguns vegetais e frutas. Os cogumelos também são ricos em vitaminas e carboidratos, além de apresentarem baixo teor de gordura.
Despertando a curiosidade em muitos pesquisadores, principalmente do Japão, China, França e Estados Unidos, já se comprovou que os cogumelos podem ser importantes aliados no tratamento complementar de diversas doenças que afligem a humanidade, como câncer, lupus, HPV (Vírus do Papiloma Humano) e até AIDS, por estimular o sistema imunológico.
A ciência relata cerca de 2.000 espécies comestíveis, sendo apenas 25 delas utilizadas na alimentação humana. A primeira espécie cultivada no Brasil foi o cogumelo de Paris (Agaricus bisporus). Hoje, além do cogumelo de Paris, existe cultivo expressivo de hiratake (Pleurotus ostreatus) e shiitake (Lentinula edodes).
O shiitake é a espécie de cogumelo de cultivo e consumo mais antigo, em torno de 800 anos atrás na China e o seu consumo ocorre há milhares de anos, ocupando o segundo lugar no mercado mundial. Apresenta diversos efeitos terapêuticos e nutracêuticos comprovados destacando-se dos demais cogumelos devido ao seu alto teor em vitaminas e substâncias que fortalecem o sistema imunológico.
O cogumelo de Paris, também conhecido como champignon, é o mais comercializado no mundo. Considerado tipicamente ocidental, começou a ser cultivado a mais de 300 anos na França. É rico em proteínas (2,69%), cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e 18 aminoácidos e é o mais difundido no Brasil, graças ao estrogonofe.

FOTOS DA FRUTA FISALIS

Fisalis

Fisalis ou camapuNome científico: Physalis angulataFamília: SolanáceasNome comum: joá-de-capote, saco-de-bode, fisalis, camapu, uchuva, curuputi, mata-fome, bucho-de-rã; “uchuva” (na Colômbia); “hosuki” (no Japão) Origem: Brasil – região AmazônicaDescrição e característica da planta: no Brasil, existem diversas espécies de fisalis e algumas são tóxicas. As duas que se desenvolvem como plantas invasoras em diversas lavouras, visualmente podem ser confundidas. A diferença está na fruta, pois uma delas não é comestível e nem recomendada, porque todo o seu interior é tomado pelas sementes e a outra, comestível, pois além das sementes, contém uma polpa suculenta e doce, quando madura. Os frutos da fisalis encontrados no comércio não são aqueles produzidos no campo como plantas invasoras, mas sim fisalis selecionadas, com frutas um pouco maiores (1 a 2 centímetros de diâmetro e com 4 a 9 gramas cada) e mais doces. A fisalis comercial é uma planta herbácea, arbustiva, anual, ramos angulosos e verdes e pode variar de 60 centímetros a 2 metros de altura. As folhas são grandes, delicadas, triangulares e com bordas recortadas. Flores hermafroditas (têm os dois sexos na mesma flor), pequenas, brancas a amareladas. A fruta madura é arredondada, amarelada, alaranjada ou avermelhada, brilhante, macia, suculenta, de sabor doce, levemente ácida e contém grande quantidade de sementes pequenas, de cor marrom. Todas as frutas são cobertas por uma capa esverdeada que depois passa a amarelada e finalmente palha, com textura de papel, quando madura. As condições favoráveis ao desenvolvimento e à frutificação são: temperatura amena a quente, mas tolera bem o frio, solos férteis, ricos em matéria orgânica e boa disponibilidade de água durante todo o ciclo da planta. A propagação é feita através de sementes. Produção e produtividade: a Colômbia é um país produtor e exportador dessa fruta. No Brasil, a fisalis é cultivada por alguns produtores e é pouco conhecida e divulgada. A produção se inicia 4 a 5 meses após o plantio e a colheita se estende por 6 meses, quando a cultura é bem conduzida. Cada planta pode produzir 2 a 4 quilos de frutos. Utilidade: as frutas maduras podem ser consumidas ao natural ou na forma de sucos, doces, sorvetes, geléias, em molhos de saladas e carnes, compotas e conservas. As frutas são usadas também como tira-gosto para degustação de vinhos e no fondue de chocolate. Elas contêm alto teor de vitamina A, C, fósforo, ferro e compostos, como flavonóides e alcalóides. A planta é indicada para uso medicinal, mas o seu uso deve seguir orientação de um especialista.

Maneiras fáceis de se alimentar melhor

-Comece a servir o almoço ou o jantar em pratos de sobremesa.
-Alimente-se a cada três horas.
-Consuma laticínios duas vezes por dia.
-E três frutas por dia.

SALADAS PARA ENCARAR O VERÃO

Rio 40 graus. O sol pode até não aparecer mas o calor que tem feito faz com que qualquer um tenha vontade de encarar uma refeição mais leve e saudável. Uma saladinha se torna a opção óbvia e o que não faltam, principalmente aqui no Rio, são restaurantes que investem no assunto. Nada de alface, tomate e palmito. Ou molhos banhados na maionese. O que se vê por aí são combinações criativas, antenadas com a estética do prato, novos ingredientes, molhos inusitados… Uma listinha com endereços e sugestões apetitosas segue pra vocês. Quem tiver outras dicas, nós agradecemos.

Celeiro

Sempre crio uma expectativa ao chegar ao Celeiro. O que será que tem hoje? Dispostas em sistema de bufê encontram-se as precursoras saladas de Rosa Herz, que digo sem medo, foi a responsável por transformar a saladinha em prato principal. Sempre tem novidades, fruto das pesquisas de novos ingredientes, do que de mais fresco e viçoso tem no mercado. Que tal feijão-preto com mamão? Melão ao curry? Chuchu ao molho de iogurte e pimenta rosa? Improvavél e delicioso.

Gula Gula

Não me canso dos clássicos, mesmo que haja sempre uma boa surpresa no capítulo que exibe as novidades. As preferidas: peru e milho com abacaxi ao molho de creme de leite temperado e frango ao pesto com com fusili e mussarela de búfala ao pesto de manjericão. E você ainda pode escolher quatro sabores para montar um mix. Das especiais, recomendo a de carne assada desfiada com batata palha e manga.

Delírio Tropical

Alguns sabores levam o nome de jogadoras de vôlei, o que se explica pelo fato do técnico Bernardinho estar entre os sócios da rede. Fernanda (Venturini) é o nome da mistura de acelga, manga, morango, kiwi, castanha de caju, ameixa preta ao molho de iogurte com manga. Márcia Fú, couve-flor, brócolis, cogumelos, azeitonas e alho frito. Gosto também do salpicão deles, chamado de salada palha, com lascas de cenoura, frango, milho e batata palha.

Emporium Pax

Um dos melhores bufês de saladas da cidade encontra-se nos endereços do Rio Sul e do Botafogo Praia Shopping: a variedade é grande e as combinações criativas. Por exemplo: arroz negro com lula, cevadinha com alho-poró e castanha de caju, cenoura com passas, frutas ao molho de iogurte. No preço ainda estão incluídos os pratos quentes, nada imperdível, mas corretos para um almoço sem grandes pretensões.

Doce Delícia

Monte sua salada: numa cartela o comensal escolhe de cinco a quinze itens entre folhas, verduras, legumes, grãos, frutas. A cada ingrediente do grupo 2, como as lascas de presunto de Parma ou o arroz sete cereais, mais R$ 4,50 por item, o que , na minha opinião, não compensa no preço final. Depois é a hora de escolher o molho, entre oito opções a exemplo do francês, com azeite, vinagre e mostarda.

Fonte: Revista Veja Rio

Coração de Berinjela gratinado

As berinjelas são vegetais muito bonitos com a sua cor vibrante e a sua forma bojudinha. Muito mais versátil do que muita gente imagina. Fornece cálcio, fósforo, ferro, potássio e magnésio e fibra que ajuda no trânsito intestinal e previne a prisão de ventre.

2 berinjelas grandes cortadas em fatias de 2 cm; 1 lata de molho de tomate; sal à gosto; 1 c.s. de azeite;1 cebola e dois dentes de alho picados/1 pote de queijo cottage/ 1 c.s. de orégano/3 colheres de azeite/1 x.c. de folhas de manjericão/ 2 c.s. de vinagre/parmesão.

Corte as berinjelas em fatias grossas de 3 cm. Colocar numa mistura de água e vinagre, para que não oxidem. Escorrer a água. Faça um “x” de cada lado das rodelas. Depois coloque em uma assadeira e levar ao forno para assar em temperatura média por 15 minutos. Cubra antes com papel alumínio. Reserve. Retire e faça em cada berinjela, uma cavidade central (pegue uma colher pequena e amasse com o verso) . Coloque num prato que vai ao forno e em cada uma coloque uma c.s. de molho de tomate pronto, 1 c.s. de queijo cottage temperado com orégano e por cima polvilhe o parmesão. Levar ao forno por 30 minutos ou até que fiquem gratinadas. Retire e decore com folhas de manjericão. Deliciosa! Sirva com uma salada.

Bolo de Limão

Bolo Limão
Ingredientes:
Para o bolo:4 ovos/1 pacote de mistura para bolo sabor limão / 1 copo de iogurte sabor natural
1 copo de óleo (mesma medida do copo de iogurte) /1 pacote de gelatina sabor limão/ 1 c.s. de fermento em pó.

MODO DE FAZER:
Bata os 4 ovos inteiros muito bem batidos, no multiprocessador ou batedeira.A seguir juntar os ingredientes restantes, menos o fermento. Tornar a bater mais e por último, misturar o fermento.Leve a cozer em forno moderado, em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Para a cobertura
1 lata de leite condensado
suco de 1 limão

Execução:
Faz-se esse preparado um pouco antes de colocar sobre o bolo. Quando o bolo estiver bem morno espalha-se a cobertura. É uma delícia!

AZEITE

Azeite evita derrame

Últimas da nutrição

Cientistas espanhóis revelam que o óleo atua contra a formação de coágulos no sangue, o que diminui o risco de acidente vascular cerebral, o AVC.

7 dicas infáliveis para perder peso

1. Adote uma dieta saudável.
2. Faça mudanças no seu estilo de vida.
3. Reduza a ingestão de calorias.
4. Anote todos os dias o que você comeu e quais exercícios praticou.
5. Estabeleça metas possíveis de alcançar.
6. Busque apoio na família e nos amigos.
7. Tenha sempre em mente suas reais motivações para emagrecer e os benefícios da perda de peso para a saúde.

fonte: Dieta dos Pontos

SOPA DE AGRIÃO

Adoro sopas. Gosto delas coloridas e sem grandes produções.

Sopa de Agrião

3 batatas
1 nabo
3 cenouras
1 cebola
3 dentes de alho
1 molho de agriões (metade em purê, metade folhas inteiras)
azeite

Cobrem-se todos os ingredientes com água e levam-se a ferver durante 15 minutos, com um pouco de sal. No final da cozimento, acrescenta-se um pouco de azeite e deixa-se ferver mais 2 minutos. Bate-se a sopa, juntam-se os restantes agriões, retificar o sal e deixa-se levantar fervura. Colocar um fio de azeite e sirva imediatamente!

Grafias & outras acepções

Substantivo masculino, do francês: GOURMET "Celui qui sait goûter et apprécier les vins; connaisseur en vin"; "Celui qui apprécie la qualité, le raffinement d'une table, d'un mets particulier."* Mas que é feito da palavra em Português? Não existe realmente, no entanto democratizou-se e todos a usam como se de Português se tratasse. É que dizer-se que se é apreciador de vinhos ou de boa mesa não tem metade da graça, já para não falar do que se perde em síntese por número de letras utilizadas... Gourmets, portanto.

Adjectivo e substantivo masculino: AMADOR "amante; namorado; apreciador; cultor curioso de qualquer arte; ..."** apaixonado, fanático, verdadeiro entusiasta ou apena principiante. Amadores, pois.

Gourmets Amadores. Sim.

E venha a mesa! Já a parte do vinho... Há-de arranjar-se por aí um Gourmet, desses amadores que amam o vinho, capaz de dar uma dica ou outra a quem, como eu, bebe pouco e percebe menos.


*Dictionnaire de l'Académie française

Penne com Brocólis e alho Poró

Ingredientes

- 1 maço de brócolis
- 250g de macarrão penne
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 talo médio de alho-poró cortado em meia lua (100g)
- 60ml de azeite
- 100g de tomate cereja cortados ao meio
- 50g de azeitonas pretas fatiadas
- 1 colher (chá) de pimenta do reino branca

Modo de Preparo

Coloque o brócolis em água fervente com sal por 2 minutos. Retire o brócolis da panela e coloque em uma tigela com água e gelo. Reserve. Coloque o penne para cozinhar al dente. Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o alho-poró e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte ao refogado, a massa cozida com uma concha da água do cozimento. Adicione os tomates cereja, o brócolis escorrido e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta do reino branca. Sirva em seguida

Para o fim de semana: BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:
500 g de camarão e temperado com sal e limão; 1 colher (sopa) de azeite de dendê;1 pimentão verde picado; 1 lata de molho de tomate; 1 vidro de leite de coco; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 tabletes de caldo de camarão; 1 kg de mandioca descascada cozida e passada no liquidificador (mais fácil); cheiro verde à gosto.

Modo de Fazer:
Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o caldo de camarão Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia. Retire do fogo e quando esfriar um pouco bata a mandioca no liqüidificador com parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter um mingau não muito grosso. Reserve. Numa outra panela, de preferência de barro, aqueça o azeite e jogue a cebola em rodelas e depois junte o molho de tomate, mais o leite de coco . Quando iniciar fervura, junte o camarão, o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca e deixe aquecer bem. Verifique o tempero. Acrescente o azeite-de-dendê, misture bem e sirva a seguir. Jogue cebolinha picada à gosto. Sirva apenas com arroz branco e uma salada de folhas. ESPLÊNDIDO!

Manual do Peixe Fresco

Peixe fresco não tem cheiro ruim. O odor deve ser apenas o da maresia. Outras dicas para a hora da compra: as guelras devem estar sempre vermelhas, os olhos brilhantes e a textura, firme.
O camarão só compre em lugares que conheça e que possa saber a procedência.Sempre compre com casca. Prefira os camarões de casca lisa e corpo inteiro. Rabo e pescoço quebrado sinalizam manuseio exagerado e falta de frescor.

Algumas dicas valiosas

1- A pimenta síria é usada em temperos, principalmente para quibes e frangos. Experimente misturar com noz-moscada para realçar o sabor.

2-O queijo Roquefort tem como matéria prima o leite de ovelha. Tem um sabor apurado e é excelente para acompanhar vinhos.