Cont. do Almoço de Páscoa

 
 
 

Almoço de Páscoa

 
 
 
 

Mercado Municipal São Paulo

Os sabores do Mercado Municipal, em São Paulo


Há muito mais do que um suculento sanduíche de mortadela por entre as ruas do Mercado Municipal, em São Paulo. Os 12.600 metros quadrados do Mercadão, para os íntimos, dão vazão a uma profusão de sabores e cheiros que aguçam os sentidos humanos. Inaugurado em 1933 pelo escritório de arquitetura Ramos de Azevedo, o prédio – que passou por uma grande reforma em 2004 – é parte da vista bucólica do centro de São Paulo, bem ao lado da confusão de marreteiros da Rua 25 de março.
Maycon Silva
Pitayas vermelha e amarela
Maycon Silva
Abacaxi em gomos

Queijos, frutas, temperos, carnes... Tem de tudo e mais um pouco por ali. Basta uma volta para perceber quão rica é a diversidade culinária do local, conhecido por abastecer desde as cozinhas simples dos consumidores às mais rebuscadas, pertencentes aos grandes restaurantes paulistanos.

Nossa visita gastronômica começa nos estandes de frutas. Esqueça as comuns e delicie-se com sabores vindos do mundo inteiro. Ali, você encontra pitayas vermelhas e amarelas colombianas com a mesma facilidade com que toparia com uma banana na feira livre. A fruta espinhosa de gosto doce tem o poder de devolver um amor perdido, segundo o simpático vendedor Cláudio Luis, da Barraca do Juca. Se a pedida é fazer um drinque, por que não arriscar uma caipirinha com a variação de polpa cor rubra? A pitaya custa cerca de R$ 30 o quilo.

Opções para saborear como sobremesa, logo após o almoço, também não faltam. A granadilla, vinda da Colômbia, é boa para comer de colher e tem gosto semelhante ao do maracujá, porém muito mais doce. Lisandra Gonsalez, dona da Casa Gonzalez, indica também as tâmaras frescas de Israel e o abacaxi em gomos sem acidez, mais doce e macio que o comum, desenvolvido pela Imbrapa – como o nome diz, é delicioso para comer com a mão, arrancando o gominho da fruta.

Badejo saboroso

Ingredientes
1 posta de badejo + ou 1k
1 cálice de vinho branco
½ xícara de molho shoyo
1 alho poró grande, fatiado
1 cebola grande cortada em 4
2 dentes de alho cortado em lâminas
Sal e pimenta à gosto
Azeite para regar.



Modo de preparo
Lave bem a posta de Badejo, coloque em um recipiente
polvilhe um pouco de sal, o vinho e o molho shoyo, deixe
descansar nesse tempero no mínimo 1 hora.
Corte o alho poró em fatias e lave bem, distribua uma
parte no fundo de um pirex e coloque o peixe por cima,
(para não grudar no fundo), despeje o tempero por cima,
disponha as lâminas de alho,adicione a cebola cortada,
sal e pimenta a gosto, cubra
com o alho poró restante e regue com azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno, para assar,
quando o molho começar a ferver retire o papel alumínio
e deixe mais 15 minutos assando. Sirva com legumes ou
purê de batata baroa.

Utensílios para a cozinha

Novidades na cozinha. Olhem o link:
http://oglobo.globo.com/economia/morarbem/fotogaleria/2009/9519/

Gente , esta idéia eu achei bárbara! Vamos aproveitar esta dica da Revista Casa & Jardim

"Em dias de calor, receba os amigos com saladas. Para tornar a empreitada mais dinâmica, distribua os ingredientes em quadrados de vidro para que cada um monte a sua. Faça o mesmo com os molhos e outras delícias, como a uva-passa, para decorar o prato".

Pão com azeite: entrada simples e especial

Pão com azeite: entrada simples e especial

Experimente servir um pão de ervas, feito com alecrim e tomilho, na entrada do almoço ou do jantar. Prepare ou compre pouco tempo antes de os convidados chegarem, para que ele seja servido quentinho. O pão pode ser acompanhado por azeite de oliva extravirgem, de baixa acidez. Prefira variedades simples de azeite, sem adição de ingredientes especiais, pois eles permitirão que os convidados sintam com mais intensidade o sabor especial do pão.

Para refrescar

Para refrescar

Suco de morango com maracujá e limão cravo
Ingredientes
2 caixas de morango
Polpa de 2 maracujás
Suco de 1 limão
2 litros de água

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Em seguida adoce a gosto e sirva gelado
Rendimento: 12 copos

Salada com palitos de massa de pastel.

 
 

Salada com Palitos de Massa de Pastel
Ingredientes

150 g de massa de pastel
Óleo para fritar
1 alface americana pequena
1/2 maço de alface mimosa
1/2 maço de agrião
1 palmito médio
2 tomates
100 g de azeitonas pretas
Suco de 1/2 limão
Sal e azeite a gosto

Preparo

Corte a massa em tiras bem finas. Use uma tesoura de cozinha. Em uma frigideira, coloque o óleo e aqueça bem. Frite as tirinhas de massa de pastel até dourarem. Coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Reserve. Lave bem as folhas verdes e seque-as. Corte o palmito em rodelas. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos. Em uma saladeira, distribua as folhas verdes, o palmito, os tomates e as azeitonas. Sobre a salada coloque as tirinhas de massa. Tempere com o limão, o sal, o azeite e sirva.

WRAPS DE MANGA E KANI

Ingredientes

1 pacote(s) de pão folha
1 pacote(s) de kani
2 unidade(s) de manga em tiras
1 vidro(s) de maionese
1 maço(s) de cebolinha verde lavado(s) e escorrido(s)

Modo de preparo
Abra o pão folha e espalhe um pouco de maionese. Disponha o kani, as tiras de manga e a cebolinha verde, de comprido, formando uma linha cortando o pão folha de lado a lado, entre o centro e a borda. Dobre a borda do pão sobre o recheio, cobrindo-o totalmente. Depois disso, enrole cuidadosamente, tomando o cuidado de deixar firme e facilitar o corte.
O resultado dessa operação ficará parecendo uma panqueca fina e comprida.
Repita a operação até esgotar os ingredientes.
Corte em viés, coloque em uma bandeja e sirva em temperatura ambiente.
Cada pão enrolado rende cerca de 10 canapés.

Receita de Chimichurri desidratado

Ingredientes
2 colheres de sopa de oregano desidratado
2 colheres sopa de salsa desidratada
2 colheres sopa de alho desidratado
3 folhas de louro moído
1 colher de pimenta branca
2 colheres de sopa de pimentão vermelho desidratado

Misture tudo e deixe dentro de um vidro bem tampado. Execelente tempero para carnes ( de qualquer tipo) do dia a dia. Com cautela!UAU...

PASTA DE CHIMICHURRI

Esta é uma outra variação:

Coloque 4 c.sopa de CHIMICHURRI com 200 g de iogurte desnatado ou 200 g de maionese light. Mexa bem formando uma pasta mais espessa e sirva com torradinhas. Um show de aperitivo...

CHIMICHURRI

Chimichurri
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

O chimichurri é um molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moida, pimentão, alho, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.

O molho é tradicional na Argentina e no Uruguay, usado principalmente para fazer churrascos. Pode ser usado tanto para deixar a carne de molho antes de fazer o churrasco (marinada), como para molhar a carne enquanto esta sendo assada, ou mesmo para temperar depois de pronta.

Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações, desde acrescentar ou substituir a salsinha por coentro, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca ou manjericão, até acrescentar ou substituir o vinagre por suco de limão. É comum acrescentar alguma pimenta. A mais usual é a pimenta calabresa ou outra semelhante, mas pode ser páprica picante ou mesmo pimenta do reino.

Quando se usa para temperar a carne antes de assar (marinada), recomenda-se não deixar a carne mais de duas horas, caso contrário o sabor do molho se sobrepõe ao sabor da carne.

Reelembrando algumas matérias

Curiosidade da Mostarda

As sementes da mostarda são consumidas na Índia há mais de dois mil anos. Em textos judaícos, compara-se o universo ao tamanho de uma semente de mostarda, para demonstrar a insignificância da humanidade perante a grande do mundo.


Comida em moda
flor comestível- você já ouviu falar?

lembra um pouco o agrião ou a mostarda – só que mais picante -, por isso é muito usada em saladas e também combina com carnes e massas. borago por ser azul arroxeada e delicada, costuma ser usada na finalização das receitas . ...

CURIOSIDADES DA CEBOLA

-Deve ser consistente e com brilho na casca, na hora da compra.
-Deve ser guardado em local fresco e ventilado.
-Pode ser servida crua, cozida ou refogada.
-Combina bem com outros temperos, como vinagre, pimenta, limãodeve ,sal, azeite,folhas de louro,cominho,cravo-da-índia, noz moscada e outros.
-Deve ser colocado em pequena quantidade em pratos em que o sabor não deve estar sobressaído( assim não sobrepõe o aroma dos demais ingredientes).

TERRINE DE FIGO COM PRESUNTO CRU

Ingredientes:
500 g de figos turcos secos/50 ml de vinho do porto para culinária/ 100 g de amêndoas em lascas torradas.
Preparo: Coloque no multi processador o figo seco e o vinho. Triture e reserve. Forre uma fôrma de terrine com filme plástico (PVC). Espalhe nofundo as amêndoas torradas. em seguida acrescente a massa processada e leve para gelar. Desenforme e sirva com presunto cru fatiado.
ESPETACULAR!

Panelas de Barro

As panelas de barro deixam a comida uma delícia e a conservam quente por mais tempo. É uma opção especial que não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados.
Entretanto, é preciso estar atento à procedência da panela de barro, pois se ela não for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cádmio e o níquel, prejudiciais ao organismo.
A limpeza também deve ser feita cuidadosamente, porque se trata de material poroso: o sabão ou o detergente podem ser absorvidos. Para que se evitem quebras e trincas, recomenda-se esperar a panela esfriar antes da lavagem.
As mais famosas e conhecidas panelas de barro do Brasil são as do Espírito Santo, sobretudo as produzidas pelas Paneleiras de Goiabeiras, bairro de Vitória. Consideradas um dos ícones da cultura popular do Estado, a panela de barro é suporte indispensável para o preparo da moqueca e da torta capixabas, pratos típicos da sua culinária. Os produtos nela preparados têm aspecto e paladar bem mais apetitosos. Ela se integrou de tal forma na culinária capixaba que faz parte de sua tradição
Cuidados necessários
Para melhor durabilidade e rendimento, e para que não haja interferência dos produtos usados na feitura da panela no sabor da comida, como acontece com a panela de pedra-sabão, a panela de barro também precisa ser curada antes do seu primeiro uso.


As Paneleiras de Goiabeiras, aconselham o que chamam de segunda queima, que deve obedecer ao seguinte procedimento:
1- Colocar dentro da panela 2 colheres de sopa de óleo de cozinha, de preferência oliva, levando-a ao fogo.
2- Deixe o óleo queimar até a fumaça começar a ficar preta e apague o fogo.
Alguns aficionados desse utensílio tão especial, sugerem, ainda, que, depois dessa queima, antes de usar a panela pela primeira vez, ela seja colocada em banho-maria com água fervente por cerca de 20 minutos, para eliminar qualquer resquício de cheiro ou gosto indesejado.
Depois, com o uso, assim que aquecida prepara rápido os alimentos e tem a vantagem de mantê-los quentes, borbulhando na mesa.

Pedido do meu amigo Roberto: CAMARÃO COM O CHUCHU

Ingredientes
•1kg de camarões
•1kg de chuchu
•3 colheres (sopa) de azeite
•1 cebola grande ralada
•300g de tomates (pelados e sem sementes)
•Sal, pimenta do reino
•1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 maço de salsa picadinha

Modo de preparo
•Descasque, limpe e lave os camarões, reservando as cabeças.
•Afervente as cabeças e, pouca água, coe o caldo e reserve.
•Refogue a cebola no óleo e junte a farinha de trigo.
•Quando dourar, acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.
.Passado esse tempo, junte os camarões, deixe cozinhar 5 minutos, acrescente o chuchu cortado em cubos.
•Leve ao fogo baixo, adicionando, aos poucos, o caldo do cozimento das cabeças, até que tudo fique cozido.
•Prove o sal sempre que adicionar o caldo.
•Pouco antes de retirar do fogo, junte a salsa.
•Sirva com arroz branco.
Rendimento: 4 a 6 porções

Uma delícia e fácil. Bom apetite!

Aperitivos no abacaxi

A fruta, tropicalíssima, empresta seu formato para serem espetados tomates-cereja, mussarelas de búfala e azeitonas pretas na festa.

CEVICHE

 

Resultado do encontro de ingredientes andinos com europeus. Este prato é um dos mais apreciados no Peru e considerado patrimônio nacional.
Cebiche, Seviche, Ceviche ou Sebiche?
Já se deparou com diferentes grafias para a palavra Ceviche? O professor Jaime Ariansen, estudioso da história da gastronomia, explica as diferentes versões para os tipos de escrita: “alguns atribuem a origem do nome aos marinheiros ingleses, que, ao chegar aos portos peruanos, degustavam um prato típico que chamavam de ‘sea beach’ ( pescado de praia)e daí o ‘Ceviche’.
Estudiosos como o historiador Juan José Veja encontram a origem do ‘seviche’na palavra árabe
‘sibech’, que é como se designa a comida ácida.
Preparo:
Embora a técnica possa parecer complicada, o ceviche tem uma fórmula básica que se repete nas receitas, com uma ou outra variação. Além dos pescados são cinco os ingredientes essenciais: laranja ou limão- pois é o elemento cítrico que irá cozinhar o peixe-, Cebola, sal, ervas e pimenta. Por meio desta marinada ácida, os pescados sofrem uma “cocção” e incorporam sabores. Com poucos ingredientes, mas de preparo apurado, a receita é degustada aos bocaditos, segundo hábito inca.