Reelembrando algumas matérias

Curiosidade da Mostarda

As sementes da mostarda são consumidas na Índia há mais de dois mil anos. Em textos judaícos, compara-se o universo ao tamanho de uma semente de mostarda, para demonstrar a insignificância da humanidade perante a grande do mundo.


Comida em moda
flor comestível- você já ouviu falar?

lembra um pouco o agrião ou a mostarda – só que mais picante -, por isso é muito usada em saladas e também combina com carnes e massas. borago por ser azul arroxeada e delicada, costuma ser usada na finalização das receitas . ...

CURIOSIDADES DA CEBOLA

-Deve ser consistente e com brilho na casca, na hora da compra.
-Deve ser guardado em local fresco e ventilado.
-Pode ser servida crua, cozida ou refogada.
-Combina bem com outros temperos, como vinagre, pimenta, limãodeve ,sal, azeite,folhas de louro,cominho,cravo-da-índia, noz moscada e outros.
-Deve ser colocado em pequena quantidade em pratos em que o sabor não deve estar sobressaído( assim não sobrepõe o aroma dos demais ingredientes).

TERRINE DE FIGO COM PRESUNTO CRU

Ingredientes:
500 g de figos turcos secos/50 ml de vinho do porto para culinária/ 100 g de amêndoas em lascas torradas.
Preparo: Coloque no multi processador o figo seco e o vinho. Triture e reserve. Forre uma fôrma de terrine com filme plástico (PVC). Espalhe nofundo as amêndoas torradas. em seguida acrescente a massa processada e leve para gelar. Desenforme e sirva com presunto cru fatiado.
ESPETACULAR!

Panelas de Barro

As panelas de barro deixam a comida uma delícia e a conservam quente por mais tempo. É uma opção especial que não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados.
Entretanto, é preciso estar atento à procedência da panela de barro, pois se ela não for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cádmio e o níquel, prejudiciais ao organismo.
A limpeza também deve ser feita cuidadosamente, porque se trata de material poroso: o sabão ou o detergente podem ser absorvidos. Para que se evitem quebras e trincas, recomenda-se esperar a panela esfriar antes da lavagem.
As mais famosas e conhecidas panelas de barro do Brasil são as do Espírito Santo, sobretudo as produzidas pelas Paneleiras de Goiabeiras, bairro de Vitória. Consideradas um dos ícones da cultura popular do Estado, a panela de barro é suporte indispensável para o preparo da moqueca e da torta capixabas, pratos típicos da sua culinária. Os produtos nela preparados têm aspecto e paladar bem mais apetitosos. Ela se integrou de tal forma na culinária capixaba que faz parte de sua tradição
Cuidados necessários
Para melhor durabilidade e rendimento, e para que não haja interferência dos produtos usados na feitura da panela no sabor da comida, como acontece com a panela de pedra-sabão, a panela de barro também precisa ser curada antes do seu primeiro uso.


As Paneleiras de Goiabeiras, aconselham o que chamam de segunda queima, que deve obedecer ao seguinte procedimento:
1- Colocar dentro da panela 2 colheres de sopa de óleo de cozinha, de preferência oliva, levando-a ao fogo.
2- Deixe o óleo queimar até a fumaça começar a ficar preta e apague o fogo.
Alguns aficionados desse utensílio tão especial, sugerem, ainda, que, depois dessa queima, antes de usar a panela pela primeira vez, ela seja colocada em banho-maria com água fervente por cerca de 20 minutos, para eliminar qualquer resquício de cheiro ou gosto indesejado.
Depois, com o uso, assim que aquecida prepara rápido os alimentos e tem a vantagem de mantê-los quentes, borbulhando na mesa.

Pedido do meu amigo Roberto: CAMARÃO COM O CHUCHU

Ingredientes
•1kg de camarões
•1kg de chuchu
•3 colheres (sopa) de azeite
•1 cebola grande ralada
•300g de tomates (pelados e sem sementes)
•Sal, pimenta do reino
•1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 maço de salsa picadinha

Modo de preparo
•Descasque, limpe e lave os camarões, reservando as cabeças.
•Afervente as cabeças e, pouca água, coe o caldo e reserve.
•Refogue a cebola no óleo e junte a farinha de trigo.
•Quando dourar, acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.
.Passado esse tempo, junte os camarões, deixe cozinhar 5 minutos, acrescente o chuchu cortado em cubos.
•Leve ao fogo baixo, adicionando, aos poucos, o caldo do cozimento das cabeças, até que tudo fique cozido.
•Prove o sal sempre que adicionar o caldo.
•Pouco antes de retirar do fogo, junte a salsa.
•Sirva com arroz branco.
Rendimento: 4 a 6 porções

Uma delícia e fácil. Bom apetite!

Aperitivos no abacaxi

A fruta, tropicalíssima, empresta seu formato para serem espetados tomates-cereja, mussarelas de búfala e azeitonas pretas na festa.

CEVICHE

 

Resultado do encontro de ingredientes andinos com europeus. Este prato é um dos mais apreciados no Peru e considerado patrimônio nacional.
Cebiche, Seviche, Ceviche ou Sebiche?
Já se deparou com diferentes grafias para a palavra Ceviche? O professor Jaime Ariansen, estudioso da história da gastronomia, explica as diferentes versões para os tipos de escrita: “alguns atribuem a origem do nome aos marinheiros ingleses, que, ao chegar aos portos peruanos, degustavam um prato típico que chamavam de ‘sea beach’ ( pescado de praia)e daí o ‘Ceviche’.
Estudiosos como o historiador Juan José Veja encontram a origem do ‘seviche’na palavra árabe
‘sibech’, que é como se designa a comida ácida.
Preparo:
Embora a técnica possa parecer complicada, o ceviche tem uma fórmula básica que se repete nas receitas, com uma ou outra variação. Além dos pescados são cinco os ingredientes essenciais: laranja ou limão- pois é o elemento cítrico que irá cozinhar o peixe-, Cebola, sal, ervas e pimenta. Por meio desta marinada ácida, os pescados sofrem uma “cocção” e incorporam sabores. Com poucos ingredientes, mas de preparo apurado, a receita é degustada aos bocaditos, segundo hábito inca.

MAHJONG DE ABACAXI

 

MAHJONG DE ABACAXI

Ingredientes: 1 abacaxi sem casca corta em quadrados pequenos e muito certos; 1 manga bem madura; 1 melão; 250 g de açúcar cristal.
Modo de Fazer:
Calda de manga: Bata a manga no liquidificador e leve ao fogo com 100 g de açúcar até ficar bem amarelo e mais grossa a calda.
Calda de melão: Bata o melão no liquidificador e leve ao fogo com 100 g de açúcar. Deixe reduzir até que a calda fique mais grossa.
Montagem:
Disponha os quadrados do abacaxi como se fosse um jogo. Coloque o restante do açúcar (50 g) em cima e queime com um maçarico. Sirva as duas caldas à parte. Caso não tenha o maçarico, pode colocar uma calda de açúcar caramelizado em cima dos cubos de abacaxi que dará mais ou menos o mesmo efeito.

Creme de Manga- MARAVILHOSOOOOOOOOOOOOO...

Ingredientes:
polpa de 2 mangas háden; 1 vidro de leite de coco; raspas de gengibre (1 c. sobremesa),
1 c. sopa de sopa de hortelã picada, 2 c. de sopa de limão siciliano, 4 c.sopa de açúcar, frutas da estação picadas à gosto.

Modo de Fazer:Bata a polpa da manga no liquidificador. Coloque o creme da manga em um recipientee junte os demais ingredientes (menos a frutas picadas). Leve para gelar. Depois acrescente as frutas picadas por cima do creme gelado e sirva imediato. Bárbaro: fácil a elaboração e muito leve.

É bárbara esta salada. Experimentem...

Salada de Melancia

Ingredientes

1 prato de sobremesa de Melancia/6 Azeitonas Pretas em rodelas/1 x.café pequeno de folhas de Hortelã/ 2 c.s.Azeite de Oliva Extra Virgem/1 pires de café de Queijo de Cabra tipo Feta/1 c.s.de Pimenta rosa.
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Modo de preparo

Corte a melancia em cubos e tire as sementes. Pique o queijo e misture com o azeite de Oliva Extra Virgem. Corte azeitona preta e pique a hortelã. Misture com a melancia e os demais ingredientes.

Bolinho de arroffles

Bolinho de arroffles

200g de mandioquinha cozida; 400g de arroz; 100g de parmesão ralado; 4 colheres (sopa) de creme de leite; 1 colher (sopa) de caldo de galinha; 20g de batata frita ondulada sabor cebola e salsa; 1 colher de salsinha. Recheio: carne seca desfiada e temperada; parmesão ralado; pimenta biquinho.

Moer a mandioquinha já cozida, misturar com o arroz, a salsa, o caldo de galinha e o creme de leite. Por último, o parmesão e a batata frita. Formatar em bolas e abrir em círculos. Rechear com a carne seca, a pimenta biquinho e o parmesão. Fritar em óleo bem quente

Biroguetti à bolonhesa

Biroguetti à bolonhesa

750g espaguete; 1kg de carne moída bem limpa; 400g de cebola picada bem pequenininha; 150g de salsinha picada bem pequenininha; 150g de cebolinha verde picada bem pequenininha; 3 ovos inteiros; 4 ½ colherinhas (café) de pimenta malagueta batida; 3 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa rasa) de sal; 1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de azeite; 2,250kg de tomate para fazer molho; 150g de azeitona verde picada bem pequenininha; 150g de queijo parmesão ralado; 5 colheres (sopa) de maisena; ½ litro de leite.

Primeiro, cozinhe o espaguete al dente e reserve. Refogue bem, no azeite, a cebola, o alho, a pimenta, o sal, a salsinha, a cebolinha verde e a carne moída. Depois de bem refogadinho, sempre mexendo, coloque os ovos inteiros e a farinha de trigo (dissolvida num pouquinho de água). Deixe cozinhar em fogo baixo. Em seguida, coloque o molho de tomate ao sugo, a azeitona e o queijo parmesão ralado e, por último, o espaguete previamente cozido. Deixe cozinhar mais um pouco. Dissolva bem a maisena no leite e, quando tudo estiver bem cozido, despeje, sempre mexendo, para não empelotar. Deixe sempre o fogo baixo e não pare de mexer. Quando estiver desgrudando do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Para enrolar os quitutes, coloque luvas e as umedeça com azeite (não serve óleo). Por último, enrole os quitutes, passe na farinha de rosca, no ovo e na farinha novamente. Frite em gordura não muito quente.
Observação: Quando despejar o espaguete no molho, tenha cuidado para não quebrar.

E para completar...

 

O SORRENTINO, que só aom a minha amiga DUCA faz. Com o molho de queijo coalho e tomate.
BOM APETITE!

Continuação do Salmão

 

 

 

Modo de Fazer:

Pincele com azeite o fundo de um refratário e tempere dos dois lados a peça do salmão. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as cruas sobre o salmão. Reserve. Cozinhe as batatas. Reserve. Com os croûtons, bata pulsando no Multi-processador fazendo uma farofa grossa. Pincele azeite nas batatas e passe-as sobre a farofa dos croûtons. Coloque-as no refratário do peixe e leve ao forno já aquecido por 15' na temperatura de 180 graus.
Delicioso...

Salmão com batatas e crostas de farofa

 

 

 

 

Ingredientes:
6 fatias de pão de fôrma; 1 peça de salmão média; batatas cozidas sem casca; cebolas pequenas; sal; azeite e ervas.

Modo de Fazer:
Pique as fatias de pão em quadrados pequenos. Tempere com sal e azeite e leve ao Micro-ondas de 2 em 2'na potência Alta. Desta forma se faz os croûtons. Reserve.

PEQUENO GRANDE SABOR

Apesar da aparência exótico, A PHYSALIS é tipicamente brasileira. Faz bem à saúde, é versátil na cozinha e tem vocação para a alta gastronomia.
Faz parte da família do tomatee tem o sabor doce e ligeiramente ácido. É uma fruta para ser consumida in natura e também rende deliciosos sorvetes e geléias. Combina muito com chocolate e pode ser usada no preparo de molhos para saladas e carnes. É popular no Norte e Nordeste do país, a ponto de ser encontrada brotando espontaneamente em quintais.Suas propriedades são inúmeras: purifica o sangue, fortalece o sistema imunológico, alívio de dores de gargante, redução de colesterol, entre outras.
Recebe alguns nomes curiosos: bucho-de-rã,mata=fome,camapum, joá-de-capote e bate-festa.

Dieta Bárbara

Comecei hj uma dieta desintoxicante. Fantástica! Minha nutricionista: ANDRÉA NICOLATINO. E-mail: andreiasnutri@yahoo.com.br Super legal ela. Se não conseguir a culpa é minha.
Acabei de tomar um suco delicioso: 1 copo de chá branco, 1 fatia de melão e 1/2 maçã ( esta bati com casca). Bater tudo no liquidificador. Sensacional!

O mantra do ano:

"1 ANO DOURADO 2010. JANELA ABERTA PARA A FELICIDADE 2010".


Depois de vários dias ausente, estou de volta com várias novidades.
Beijos temperados para todos.

Poema de Cora

"Que a mesa seja sempre posta para a oferta modesta, o pão da esperança e o vinho da alegria".

Cora Coralina

Enviado pela querida Cecilinha. LINDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!

Enviado pela minha querida Cecilinha

"Que a mesa esteja sempre posta para a oferta modesta, o pão da esperança e o vinho da alegria."

Cora Coralina