Delícias

 

 

 

 

Estas delícias foram do Buffet do Privélege,sendo que as massas divinas foram da minha amiga: DUCA MENDES. SORRENTINOS, RAVIOLES DE PERA E DAMASCO. UHHHHHHHMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM...

Chocolates divinos!

 

 

 

 

Estes chocolates só poderiam ser da minha amiga e tb profissional: ROSE TORTORIELLO.

Mais docinhos

 

 

Estas delícias são da profissional: Vera Coelho

Mesa de Doces

 
 
 

Lindos e deliciosos! Elaborados por: MARIA EMÍLIA/ATHANÉIA

Curso de Pós Graduação em Gastronomia na Faculdade Estácio de Sá

Início das aulas: final de agosto de 2009. Não percam esta oportunidade! Matrículas abertas.

Bolo Verdadeiro

 

E esta foi idéia minha.Bolo de baba de moça, cortado com aramado de 6x6 cm e colocado num prato e regado com c/ coulis de frutas vermelhas. Vem empratado e não há desperdício. Um show! Bárbaro! Esta maravilha foi executada pela profissional: LUZIMAR EVARISTO. Achei sensacional. Medida certa. Tendência da gastronomia em festas de casamento.

Bolo Falso

 

Esta obra de arte, era falso. Executado pela profissional: VERA COELHO. Dica excelente para Festas de Casamento.

Salada de Arroz 7 cerais , amendoim (pinoli) e morango

Gostou da foto?
A receita ficou deliciosa! Faça o comentário que eu lhe mandarei a receita. Divina, fácil e chic.
Dica: substitua o pinoli pelo amendoim, sem pele e salgado, devido ao alto custo.
O que são Pinoli? Pinolis são sementes pequenas, claras e ovais de um pinheiro do Mediterrâneo. O árabe chama de snoubar.

Os poderes da Banana Verde.

"Os poderes da banana verde
Alimento funcional gostoso e abundante no Brasil
Produzida na maioria dos países tropicais, a banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no País são: Prata, Maçã, Terra e Nanica.

A banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta dos trópicos, onde é consumida normalmente cozida quando ainda verde. A análise da composição química comprova que a banana não é somente rica em carboidratos e energia, mas possui também elevadas proporções de minerais e vitaminas.

A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos,
como a farinha e a biomassa (polpa e/ou casca verde cozida e processada), devido ao seu alto conteúdo de amido presente na polpa e também nas fibras na casca. Outra vantagem para sua utilização, é a palatabilidade conferida pelo amido presente na banana verde, que é bastante superior ao das fibras provenientes e cereais integrais, permitindo sua aplicação nas mais diversas preparações
doces e salgadas, que ficam ainda mais nutritivas.

A banana apresenta boas quantidades de minerais, que pouco variam com a maturação da fruta, sendo sempre um pouco maior nas bananas verdes. Os minerais que mais se destacam é o potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio. Quanto às vitaminas, as que mais chamam atenção são a A, C e complexo B. A vitamina C atinge seu ponto máximo na primeira fase de maturação (coloração verde-amarelada), decaindo até níveis mínimos quando a casca começa a apresentar machas marrons.

Além de minerais, vitaminas e proteínas, a banana verde destaca-se pelo seu conteúdo e Amido Resistente (AR) forma do amido e dos produtos de sua degradação que não são digeridos e absorvidos no intestino delgado de indivíduos sadios, podendo ser fermentado no intestino grosso.

Banana Verde e Índice Glicêmico: Benefícios à saúde têm sido atribuídos aos alimentos ricos em amidos, que sejam relativamente ou absolutamente resistentes à digestão no intestino delgado, como por exemplo, a banana verde. A velocidade de digestão do amido determina o índice Glicêmico (IG) de um alimento. Alimentos com digestão lenta, e baixo IG, têm sido associados com o melhor controle de diabetes, ou mesmo a sua prevenção quando consumidos a longo prazo.

Banana Verde e Doenças Cardiovasculares: O efeito do consumo crônico de AR na redução dos níveis de colesterol e triglicérides tem sido bastante favorável, contribuindo com seus atributos no tratamento de dislipidemias e na prevenção de doenças coronarianas.

"Banana verde e Armazenamento de Gordura: Evidências indicam que o AR, associado na dieta com outros alimentos de baixo índice glicêmico, é capaz de desempenhar efeito semelhante ao das fibras como indutor da saciedade, sendo o controle da glicose o mecanismo chave para este efeito.
Diante das fortes evidências científicas que comprovam os efeitos benéficos de dietas enriquecidas com AR na manutenção da saúde e na prevenção de doenças crônica, como o câncer e doenças do cólon, diabetes tipo II, dislipidemias, doenças coronárias e obesidade, fica evidente que a banana verde e seus subprodutos, podem ser consideradas um potente alimento
funcional, que deve ser introduzido e estimulado no hábito alimentar brasileiro.

Aprenda a fazer o mousse de chocolate com banana verde
O recheio de ganache de cacau e banana verde fica ótimo em bolos ou tortas

Você tem alguma receita com banana verde?"

Fonte:www.minhavida.com.br

Sumida

Pessoal, sumi por quase 2 meses!
Saudades. Fiquei um pouco triste pela falta de comentários. Mas seguindo as recomendações de um novo amigo, vou escrevendo, escrevendo, até que alguém resolva comentar as minhas postagens. Nem que seja só para mim. rsssssssssssssssssssssssss.

IMPORTANTE SABER DISSO.

A nutrição adequada e mudanças no estilo de vida, inclusive exercícios físicos e mentais podem contribuir bastante com o bom funcionamento do cérebro, além de facilitar a captação dos neurotransmissores essenciais a memória.

Veja a seguir alguns alimentos que podem ajudar você a ter uma boa memória:

Gema de ovo – Contém colina, precursor do neurotransmissor acetilcolina, que pode melhorar a memória. Sua deficiência parece estar associada à doença de Alzheimer, causa comum de demência.

Peixes - Principalmente os de água fria (salmão, anchova, sardinha, atum, arenque), são fontes de ácidos graxos ômega 3, poderoso antioxidante.

Frutas e vegetais amarelos – Mamão, manga, pêssego, cenoura, abóbora. São alimentos fontes de betacaroteno, antioxidante que combate o envelhecimento celular.

Frutas vermelhas - Morango, cereja, framboesa, amora, pitanga, melancia e tomate, também possuem pigmentos antioxidantes que combate os radicais livres e ajudam a memória.

Oleaginosas - castanhas, nozes, amêndoas, avelãs, amendoim. Ricas em vitamina E e selênio, também fontes de antioxidantes.

Carnes, aves, grãos integrais, leguminosas, leite e derivados
Estes alimentos são fontes de vitaminas do complexo B. Ajudam a regular a transmissão entre os neurônios. Na carne vermelha você encontra também o ferro que pode colaborar com a boa memória.

Como você pode perceber vários alimentos são fontes de antioxidantes, então aproveite, tenha uma alimentação variada, consuma todos os grupos alimentares diariamente.

Outras recomendações:

- Aleitamento materno, quando possível até os dois anos de idade;
- Procure alimentar-se a cada três horas, para manter um adequado aproveitamento de glicose no cérebro;
- Pratique exercícios físicos regularmente, faz bem para o corpo e para a mente;
- Não esqueça do lazer, separe um tempo para você e faça atividades que te proporcionam prazer e bem-estar.
- Faça atividades que estimulem o raciocínio como palavras cruzadas e outros jogos.

Siga nossas dicas e recomendações e ative sua memória!

Fonte:

ARAÚJO, R. S. Q. Memória: Abordagem Nutricional. Revista Nutrição Saúde & Performance, edição 34, 2007.

CARDOSO, L. Nutrindo o Cérebro. Revista Nutrição em Pauta, edição Março/Abril, 2003.

Não entre nessa

"Recorrer ao cafezinho para driblar a fome pode ser uma furada. A cafeína impede que os neurotransmissores ligados à sensação de saciedade ajam de maneira adequada, o que acaba aumentando a fome". Dica excelente da Lucília Diniz.

E este MENU DEGUSTAÇÃO , o que acham?

Bacalhau guarnecido de brócolis, batata e ovo.

Um espetáculo1

Steak au poivre vert com batata gratinada:

Nossa, que delícia!

Dica interessante

Dica de ADALBERTO PIOTTO, estudioso de Vinhos e Gastronomia. Achei interessante a combinação.

"No Café da Manhã: pão na chapa com manteiga,harmonizado com espumante nacional ou champanhe safrado envelhecido.( São imprescindíveis os aromas tostados , de fermento e amanteigados).

E você o que acha?

Finger Food

 
Comidinhas deliciosas. Esta foi feita com patê de salmão.
Est un délice! ULALÁ...

CARPACCIO DE CAQUI

 

GOSTOU?
VOU ESPERAR VC PEDIR A RECEITA. FACÍLIMA!

Carpaccio de carne- simples e sensacional.

 

MOUSSE DE GOIABA

 

LINDA, FÁCIL E DÁ ÁGUA NA BOCA...

SALADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:
1 KG de bacalhau dessalgado e pré-cozido em lascas; 3 batatas cozidas em cubos; 1 cenoura cozida em rodelas; 1 pacote de ervilha congelada; 200 g de azeitonas pretas sem caroço; 1 cebola picadinha; 1 x.c. de azeite: salsa picadinha; 400 g de queijo gruyère ralado.

MODO DE FAZER:
Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Doure a cebola no azeite e refogue rapidamente o bacalhau desfiado. Adicione a batata e a cenoura, acrescente a ervilha, a azeitona, a salsa picada e o queijo e misture tudo. Regue com mais azeite e conserve na geladeira até a hora de servir.

Bacalhau

O bacalhau não é um peixe, e sim o resultado de um processo de salga e secagem de peixe.
Algumas dicas:

Dessalgar: -é mais fácil retirar a pele antes de dessalgar e hidratar.
- coloque leite na água para dessalgar e mantenha na geladeira, durante este processo.
-o tempo médio para o dessalgue e a frequência na troca de água dependem da altura das postas. Em média no mínimo 12 h e o máximo de 24 h.
Como conservar: -o bacalhau só poderá ser comgelado depois de dessalgado.
-Depois de dessalgado enxugue bem com papel absorvente.
embale no PVC e guarde no freezer. Particularmente, prefiro congelar em forma de prato pronto.

Como preparar: - o bacalhau não deve ser fervido, para não ressecar, emborrachar e nem prejudicar o paladar.
- para apurar o paladar, deixe-o temperado no azeite e ervas, por umas duas horas.

Finger food- a comidinha do momento.

 

Torta de Sardinha- fantástica

 

Ingredientes:1 c.s. de fermento em pó;3 x.c de farinha de trig; 100 gramas de manteiga derretida;Margarina para untar;Orégano para polvilhar;½ litro de leite;
Sal a gosto;3 ovos.

Recheio: ½ x.c de azeitonas verdes picadas;4 c.s. de azeite; 2 latas de sordinha escorrida e amassada;1 cebola em rodelas;2 tomates picados;Sal a gosto.

No liquidificador, bater todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Misturar os ingredientes do recheio. Em uma fôrma retangular untada, despejar a massa, colocar o recheio por cima e misturar com um garfo. Polvilhar com orégano e levar ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Prefiro fazer em porções pequenas, fôrmas individuais, conforme foto.

Sensíveis e caprichosos

Por afinidade, eles até poderiam ficar juntos, mas café não se mistura com chá. Armazenados, lado a lado, o chá absorve os aromas potentes do café.
E outra: o azeite gosta de tampa sempre limpa e não suporta luz.
Aproveitem as dicas.

Saba

E você sabe o que é SABA?
É a grande sensação da temporada: um xarope feito à base de redução de mosto de uva, aromatizado com trufas brancas. Uma das dicas para servir: coloque sobre o queijo de cabra, com alho marinado. Sensacional...

Bambá de couve com carne- esta receita foi dada no programa da Ana Maria Braga- bárbara!

Ingredientes:
-1kg de músculo bovino limpo e cortado em pedaços pequenos
-sal, louro em pó e pimenta-do-reino preta a gosto
-1/3 xícara (chá) de azeite
-1 cebola picada
-3 dentes de alho amassados
-1/2 paio cortado em cubinhos
-1/2 lingüiça calabresa defumada cortada em cubinhos
-1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2,5 litros de
água
-3 a 5 colheres (sopa) de fubá misturado em 250 ml de água
fria
-1 tomate com pele e sem sementes cortado
-1/2 pimentão verde picado
-1 maço de couve-manteiga rasgada grosseiramente

Modo de Preparo

Numa tigela tempere o músculo com sal, louro em pó e pimenta-do-reino a gosto. Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque o azeite e frite a cebola e o alho. Junte o paio, a lingüiça calabresa e o músculo temperado. Deixe fritar um pouco. Complete com o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora (depois que pegar pressão). Depois que estiver cozido, abra a panela e transfira para uma panela de ferro. Junte o fubá misturado na água e vá misturando e mexendo sem parar para não encaroçar. OBS: Se precisar adicione mais fubá ou mais água para ficar a seu gosto. Acrescente o tomate e o pimentão. Cozinhe por mais uns 5 minutos, coloque a couve-manteiga e sirva a seguir.

* • Categoria:Acompanhamentos
* • Rendimento: 4 porções

Dicas da Lucília Diniz- Socialite, empresária. Perdeu quase 50 kg. depois de uma reeducação alimentar.

" -Na hora do estresse, alguns alimentos atrapalham. É o caso do chocolate e do café: estes contem cafeína e o sistema nervoso central. Também é bom evitar sal, gordura e açúcar em excesso.

- Arrumar e organizar a cozinha podem ser passos mais importantes para uma vida saudável. Livre-se dos alimentos com baixo valor nutricional e alimentos com calorias vazias. Se as chamadas besteiras estiverem longe, fica mais fácil resisitr à tentação.

- Verificando se o ovo está bom: mergulhe-o em uma recipiente com água. Se permanecer no fundo, está fresco. Se flutuar, é porque está velho e impróprio para uso."

Sorbet de Amora

O que é Sorbet?
Sorbet e um tipo de sorvete, só que não contem leite. É feito somente do suco da fruta açúcar, e talvez mais alguns ingredientes.

Ingredientes:500 g de amora congelada ou polpa de amora congelada; 1 x.c. de açúcar; casca de 1/2 limão; 1 pedaço de canela em pau; 1 aniz estrelado e suco de duas laranjas.
Modo de Fazer:
Em uma panela coloque os ingredientes acima. Cozinhe em fogo baixo, por 20', mexendo de vez emquando até obter uma calda.
Resfrie e coloque num recipiente, retirando a casca do limão, a canela e o aniz. Cubra com PVC (papel filme) e leve ao freezer por 3 a 6 h.
Depois, retire do freezer e coloque pequenos pedaços no processador de alimentos. Bata até ficar um creme homogêneo mais duro. Repita 30' antes de servir.

DICA: NUNCA faça o Sorbet com fruta crua, sempre as congeladas, com exceção de limão.

Geléia de Pimenta

Ingredientes:
2 copos de pimenta dedo de moça sem sementes e picadas; 1 copo de água; 1 copo de açúcar; suco de 1 limão.

Modo de fazer:
Bata a pimenta e água no liquidificador. Coloque em uma panela, junte o açúcar e o suco do limão. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que a mistura se desprenda dos lados da panela e, passando a colher, apareça o fundo da panela. Guarde em vidros esterelizados. Pode tb fazer no Microondas: mexa a cada 2 minutos- potência alta, até que fique uma textura mais espessa.

OS DEZ ALIMENTOS QUE NÃO PODEM FALTAR NA MESA

FEIJÃO; BATATA; MORANGO;CHOCOLATE;AMÊNDOA;CHÁ VERDE;ESPINAFRE;ABACATE;LATÍCINIOS;AVEIA.

Amaranto, o grão asteca

Apontado como um dos mais completos alimentos do mundo (ao lado do feijões e da quinoa), o AMARANTO é a mais nova vedete nas dietas saudáveis. De todos os grãos é o mais rico em proteínas.

Novos ingredientes

Butiá, Umbu, Licuri, Feijão sopinha, Jaracatiára, Arroz farroupilha, Farinha ovinha, Farinha beiju, Farinha de pequi, Arroz do vale de Piancó, Cipó alho, Alfavaca, Pacová, Pimenta macaco...
Eles vem da agricultura familiar ou até de quintais anônimos e estão por aí: pulverizados nos pequenos comércios, nas feiras de produtores, nos estandes dos eventos de agricultura familiar e de produtos orgânicos, nos quintais, nas roças de gente curiosa e até nas praças.

Os ingredientes emocionam por sua personalidade e pela história de cada produtor.
Conhecê-los e começar a usá-los na cozinha faz com que não sejam extintos, incentiva sua produção e gera renda aos pequenos produtores .
Essa tem sido a missão de apaixonados pela cozinha e que pesquisam o Brasil.

MACARONS

Macarons

Apesar de os bem-casados estarem em alta nos casamentos, outro doce que vem conquistado espaço nas festas mais descoladas é o macaron. Essa espécie de biscoito com recheios de vários sabores é tradicionalmente servida durante chás da tarde, brunchs ou coffee break, como brinde, ou mesmo em coquetéis, acompanhado de champagne.

A minha sugestão para o Almoço de Páscoa

Bacalhau à Zé do Pipo- 8 pessoas

INGREDIENTES:
1.200 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado( ou 1 kg de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco ) 1kg de batatas; pimenta em grão;1 l de leite ; 4 cebolas brancas; 4 colheres de manteiga; 2 xíc. c. de azeite extra-virgem; 1 xíc. c. de maionese; sal à gosto.

MODO DE PREPARAR:( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )Deitar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite. Deixar por 12 horas. Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos. Limpar a pele do bacalhau e espinhas. Para dar espessura às batatas cozidas e reduzidas a purê, juntar a manteiga e o leite . Temperar com sal. Cortar as cebolas em rodelas e refogar ligeiramente em bastante azeite. Acrescente o bacalhau. Num pirex untado, espalhar metade do purê. Cobrir com o bacalhau e regar com a maionese. Dispor as rodelas de cebola e, à volta, enfeitar a seu gosto com rosetas do purê que sobrou. Levar ao forno para aquecer e gratinar. Delicioso!

Páscoa

Você já está se preparando para a Páscoa?
Algumas dicas e receitas a partir de hoje.

Sardinha:
Seja de lata ou de peixaria, esse pescado de água fria contém ômegas 3,6 e 9 (gorduras essenciais ao organismo), além de ser fonte de proteína, cálcio, selênio, vitaminas B12 e D, ou seja, o alimento é pura nutrição. E outra coisa boa: uma sardinha grelhada em casa, possui 247 calorias. A mesma quantidade na lata tem 206 calorias. Ulalá...

Pausa para o intervalo

Os pequenos lanches entre as refeições são fundamentais para driblar a fome, e assim manter a forma. Confira algumas receitas magrinhas, gostosas, nutritivas que não comprometem a silhueta, nem o emagrecimento.
* 3 damascos/*! fruta+ 1 iogurte light/*1 c.s. de uva passa+ 2 castanhas/*2 fatias de pão light+ 1 fatia de peito de peru+ 1 fatia de queijo light/* 1 iogurte desnatado+ 2 c.s. de cereal light/*cenoura baby,pepino,erva doce e tomate cereja/*1 sanduíche de pão integral com queijo magro/*2 torradas com polenguinho light/*1 pacotinho de Clube social integral/*1 barra de cereal light/*1 pacotinho de torrada integral com queijo polenguinho/*1 iogurte com damascos picados e nuts (castanhas, amêndoas, nozes)/* 1 mix de frutas desidratadas picadas com nuts.

Treinou? Vá de carboidrato!

É oque indica uma pesquisa realizada pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). O estudo mostra que o consumo de alimentos ricos em carboidratos, logo após a prática de exercícios físicos, acerela o processo de recuperação do organismo e não engorda! Dicas das opões que podem ser incorporadas, sem exageros, à suas refeições depois da malhação:
-lanche natural com pão de forma integral
-bolcha de água e sal
-barra de cereal
-frutas.

O mineral antibarriga

Pequenas quantidades de CROMO ajudam a reduzir o desejo por doces e o acúmulo de gordura, principalemente na região abdominal.

Benefícios do CROMO:
- diminui o nível do colesterol;
-reduz as variações de humor;
-alivia sintomas da depressão;
-melhora a fadiga;
-aumenta a capacidade do corpo de sintetizar a massa muscular;
-ajuda no tratamento do diabetes tipo 2;
-ameniza a celulite, pois contribui para reduzir a gordura acumulada.

Outro suco. Este emagrecedor.

Ingredientes: suco de qualquer fruta com água, 1 c.s. de linhaça inteira, 1 c.s. de gergelim branco sem torrar, adoçante.
Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador e tome logo em seguida. Para facilitar a quebra das sementes de linhaça e gergelim, coloque-as de molho em pouco de água, um pouco tempo antes do seu uso.

Suco que ameniza a celulite

Ingredientes: 1 maçã, 1 pêra, 1 laranja, 2 talos de aipo, algumas folhas de hortelã, 4 cubos de gelo.
Modo de Fazer: passe tudo pela centrífuga, menos o hortelã (ou no liquidificador coando os ingredientes). Coloque o suco num copo com gelo e salpique a hortelã picadinha.